新鮮的三黎魚,最好的做法是用豉汁或蒜蓉蒸。(《奇》biqi.me《文》網)這次因爲魚夠多,而且爲了教學,雷曉飛就把這些魚用上了幾種烹調的方法炮製。
雷曉飛起出魚中最嫩的“軟邊”,用豉汁和蒜蓉蒸,而“硬邊”則用來香煎和燜。
蒸三黎魚很簡單,雷曉飛將魚洗淨後,用毛巾把內外的水擦乾,蒜頭拍碎加豆豉、醬油、糖和少許辣椒,上鍋蒸十來分鐘已經蒸熟。魚出鍋後,只要在上席時,用滾油淋一遍即可。
此時,吃遍天下的洪七公看出了一點門道,他好奇地問雷小哥:“廚神,做魚的菜,從來都要放姜除腥,你蒸魚怎麼就不放姜呀?”
“三黎魚不腥,所以並不需要用姜除腥味。如果放姜,反而會影響它原來的鮮甜。”
“哦,原來還有這一手。”
香煎和燜都需要時間,雷曉飛就趁這時間,把一些三黎魚的知識和典故,給在座的人說出。
三黎魚最讓人津津樂道的典故,有兩個。
一是關於三黎魚的愛惜鱗片。大文豪蘇東坡就曾稱它爲“惜鱗魚”,據說,它極愛惜自己的鱗片,一旦被網卡住時,它不會像其它魚那般掙扎,任人捕捉,它是怕掙脫了鱗片。
一個就是三黎魚的刺多,也是大文豪的張愛玲就有說,人生有三恨:鰣魚多刺、海棠無香、紅樓未完。不過,往往刺多的魚,才肉嫩鮮甜,如邊魚、鯪魚、****等。
同時,雷曉飛也給胡醫師介紹了這三黎魚的藥用價值。如它的魚鱗有清熱解毒之功效,能治療瘡、下疳、水火燙傷症狀,三黎魚蒸時流下之油,塗火燙傷處甚效等等。當然,那什麼脂肪含量很高,什麼富含不飽和脂肪酸,什麼降低膽固醇的作用、防止血管硬化、高血壓和冠心病等等,雷小哥就沒有說出,因爲,就是說出,胡醫師也不懂。
最後,雷曉飛還把三黎魚的其它製法,如南方的極致做法“(埕)”,北方的致致做法用豬網油網起再蒸,還有用涼瓜燜,用砂鍋文火煨等等,一一教給了在場的廚師。
由一條魚,竟能引申出了這麼多的知識,在場的人無不對雷小哥都敬佩得五體投地。
吃魚時,連我們平時吃相甚是斯文的雷小哥,今天也吃得極其狼狽。唉,在前世時,因爲物以稀爲貴的三黎魚,身價比之樓市的狂飆,也有過之而無不及,他這樣的小民對着萬金難求的活魚或千金難求的冰鮮,那也只能望魚興嘆。現在有這麼好的機會,他還不大快朵頤?
吃過了這頓極品河鮮之後,雷曉飛就着手處理胡醫師從巴蜀帶回來的藥材。
那時,大華的境內還沒有專職的藥材鋪。雷曉飛在巴蜀計劃做這門生意時,就已經對青城與山城這兩個當地最大的城市進行了調查,調查結果是兩地都沒有專職做這門生意的。
雷曉飛以爲是因爲巴蜀這個地方落後,纔沒有這門集醫藥、保健於一起的生意。但他問過了胡醫師之後,才知道整個大華都還沒有這門生意。那時,一個地方的醫藥,只有在這個地方掛牌治病的醫生那裡才能弄到,除此以外,醫藥在大華的市場是一片空白。
雷曉飛聽了胡醫師的介紹之後,一副“這樣都行”的吃驚模樣。一個醫生能貯存得了多少醫藥?那不就成了變相的草菅人命?由此可見,當時的國家,對這方面可以說是完全忽略。不過,這也正好給了自己一個賺錢的機會。
如何開設藥材鋪?雷曉飛在巴蜀時已經策劃好,只是突如其來的番山墟這場戰爭,讓他的計劃不得不腰斬,所以現在他基本可以不假思索就開始着手這門生意。
昨日在胡醫師回到穗城時,雷曉飛已經讓丐幫穗城分堂的吳堂主這個地頭蛇,幫他去找鋪面。這個做藥材鋪的鋪面要求並不高,只要在居民集中、而且乾爽的地方就行。
現在,雷曉飛先要準備的就是貯存藥材的容器。
經營藥材的貯存有兩方面,一是批量的藥材貯存,這方面好辦,用瓦缸之類的容器,密封盛裝就行。另一方面是零售那部分的藥材貯存,在雷曉飛前世時,賣藥材的地方,都是用一排排、一列列的抽屜,來貯存零售的藥材。
用抽屜存放的方式,既方便拿取,又方便分類管理,還能通過木製品的乾燥特性和密封,達到防潮的保存效果。
既然有這麼完美、而且歷經多年不衰的方式借鑑,雷曉飛當然就不放過了,他照葫蘆畫瓢地畫了張圖紙出來,就交給他的才女夫人,記她帶“文華閣”的能工巧匠開工去了。
同時,雷曉飛還根據他前世的藥材鋪必需的工具,設計出一些在當代能打造的替用品來。如用來專職鍘大件、批量藥材用的大鍘刀,如切片用的小鍘刀等等。這些用具,一併交給了他的才女夫人去製作。
雷曉飛做這些工夫時,也沒有讓胡醫師閒着,讓他把從巴蜀帶下來的藥材,全部拆散曬乾之後,再分門別類收拾好待用。
丐幫穗城分堂的吳堂主找到了符合雷曉飛條件的房子之後,雷曉飛就帶人投入了對這些房子的改建、裝修中。
經過了近一個月的忙碌之後。穗城的第一批、也是大華的第一批藥材鋪就正式開張營業。這些藥材鋪,都設有坐堂診治的醫師,而且,這些醫師也可以出診;藥材鋪還設有代客煲藥、替客送藥上門的服務,可謂做到了無微不至。
穗城的第一批藥材鋪,雷曉飛一共開了四家,分別開在穗城的東南西北四個方位。第一批藥材鋪的規模不大,畢竟,這纔是雷曉飛試探這個行業的第一炮,如果這第一炮能打響,再擴充規模也不遲。
藥材鋪開張的第一天,爲了讓人們認識、並儘快接受這個新的行業,雷曉飛讓全部藥材鋪坐堂的醫師,免費診病三天。
看病不用錢,當代的人哪見過這樣的好事?人們就抱着反正不用錢,讓醫師診斷一下自己的身體情況也無妨的心態,到這些新張的藥材鋪去體驗一番。而一些確是有病的人,知道了有免費看病,當然也都紛紛前來診病,一時,幾家藥材鋪無不客似雲來。
藥材鋪坐堂的醫師,都經過胡醫師親自挑選,哪又會差?加上胡醫師也賣力地四方來回巡視,讓這幾家藥材鋪單在醫術上已經一夜成名,來過的人都說這些醫生診得準,於是,就更多的人前來診病或看新鮮,藥材鋪也就更是人滿爲患。
這幾天,在胡醫師他們這幾個醫師忙到像條驢一樣中,藥材鋪的生意真正開始入門。