土豆麪包最方便的地方就在於不需要蘇靈溪再去費力揉麪,攪勻之後蓋上一個蓋子,醒上一個時辰。一個時辰以後,麪糰已經醒發成了一個鼓鼓囊囊的大饅頭,至少有原來的三倍大。
蘇靈溪將醒發好的麪糰切成幾個小劑子,用擀麪杖來回的將發酵產生的氣排出來。最後將小麪糰子挨個滾圓,稍稍用手壓扁。一邊用刷子在表面上塗抹上剛剛融化了一些的黃油。一邊和林永年耐心解釋道。
“要知道這上面抹的黃油也是有講究的。麪糰的表面如果刷上的是蛋液,那就會很有光澤,如果噴上了水就會形成一層脆殼,抹上黃油整個麪包纔會鬆軟。”
林永年在一旁耐心的記下,突然反應過來。這是秘方,東家怎麼這麼隨意的就告訴了自己。
“東家這不合適吧,我只是個打打下手的夥計,不好讓我知道秘方的。”
蘇靈溪卻不大在意,心知這林永年愛吃也曾經想過去竈房做事,必然也不會討厭學手藝,便勸說道。
“徐管事既然能讓你來,必然是相信你的人品,我這鳶兒姐身子還沒大好,等我這小酒館開業了,頂多也就讓趙嬸幫着照顧照顧阿滿,不指望你我指望誰啊,放寬心好好學,以後學好了你就是我們店的大師傅了。”
林永年聽蘇靈溪這麼說,心下沒了顧忌,也十分感激蘇靈溪的信任,學的越發認真。
把刷好黃油的小麪餅放在一旁發酵上三刻鐘。再刷上第二次黃油就可以入烤箱烘烤了。
烤爐裡頭提前燒了炭火,蘇靈溪用手在爐外試探,到了合適的溫度以後,把炭火都撤出掃乾淨爐灰,再把麪糰一一放入烤爐烘烤上兩刻鐘,漢堡的麪包就做好了。
由於對這烤爐的掌握還不十分熟練,烤出的麪包火候還有些不大均勻,但這不妨礙麪包的鬆軟,嚐起來麥香濃郁,細細咀嚼還能嚐出一絲回甘。
“要是有牛肉就好了。”蘇靈溪喃喃自語道。
漢堡肉光用豬肉始終還是有些油膩且口感鬆散不夠口感,但畢竟牛在這個時代還是農耕的主力,除非碰上自然老死或者是意外死亡的牛,要不然要買上牛肉也是個難事。
誰知林永年在一旁開口,說道,“東家要是需要的不多的話,我倒是能弄來,一天弄個十斤八斤的,不是難事。”
“貴麼?”蘇靈溪有些擔心,畢竟如果牛肉的成本太高,漢堡也只能跟着漲價了,奶酪和黃油就是用牛乳做的,花費就已經比尋常吃食要貴,成本再高出許多怕就不太合算了。
“自然是比豚肉貴上不少,正常說是豚肉的四五倍。”林永年回憶着往日牛肉的價格。
蘇靈溪仔細想了想,如果說牛肉不夠,是用一部分的豬肉和一部分的牛肉混合起來的話,是不是能把肉餡做得更好吃一些?
還是說直接做一部分牛肉的肉餅,做一部分豬肉的肉餅分開做兩種漢堡售賣,有不同的選擇會更好一些。
“東家若是在店裡售賣,我倒是覺得牛肉比豚肉好賣,畢竟平常百姓家吃豚肉是尋常,但鐘鳴鼎食之家食用還是雞鴨羊肉居多,豚肉很多人家覺得上不了檯面。”林永年謹慎的提出自己的意見。
蘇靈溪這纔想起,豬肉卻是不是現在中高檔飲食的主流肉食。
想着乾脆用三成牛肉拌勻七成的豬肉做肉餅。既然純豬肉餡有牛肉的對比不好賣,乾脆就不給人家選擇的餘地,混合起來用好吃不就行了,想來也沒人介意。
切上幾大顆洋蔥,在洋蔥碎裡放入一大勺鹽。 醃製上半個小時。倒入清水,把多餘的鹽分都洗掉。洋蔥裝加入肉碎。這樣肉餡中既有鹽味又會汁水豐富。在放入一些黑胡椒和一些醬油提提味。
在鍋內倒一點油,把拌入洋蔥的肉餡團成肉餅,外邊拍上一些黑胡椒,稍稍按扁放入鍋中煎,每面兩分鐘。
把漢堡麪包一切兩半,在切開的表面上抹上黃油,放入鍋裡稍稍煎熱。在快要煎熟的肉餅上面放上一些切開的奶酪,等奶酪稍稍融化,把肉餅放在烤熱的麪包上。放上洋蔥圈,菜葉片和一些蘇靈溪提前醃漬的酸瓜和蛋黃醬。
蛋黃醬也是蘇靈溪自己手打的,由於沒有芥末,也就只能用蛋黃加入一些青桔汁和橙皮碎末。緩慢的一點一點加入油用力的攪打,最後打到完全蓬鬆,蛋黃醬就做好了。
這個蛋黃醬比起用芥末的蛋黃醬多了些清爽,也還算不錯。
不過漢堡都有了,薯條還能遠麼?
蘇靈溪用黃皮土豆切成條,洗掉外面的澱粉入鍋油炸。炸到外殼微微的發黃焦脆撈出。沾上特調的酸梅醬。也算彌補了沒有番茄醬的遺憾了。
吃着口裡儘自己所能,在這個時代裡能做出的漢堡和薯條,蘇靈溪心裡一本滿足。
“啊,這時候有一杯可樂就真的是美好了。”
蘇靈溪躺在躺椅上抱着阿滿,和林永年穆逸舟等人一起享受自己奮鬥一天的勞動果實。
“好吃麼?”
林永年和阿滿兩個人十分給面子,吃的嘴都空不出來,只會點頭了。
“行,再把啤酒也搞定,也算是個招牌套餐了。” 蘇靈溪想着着啤酒花的替換植物。
趙嬸吃着手裡的漢堡有些不解的問道,“好吃是好吃,但這看着也不大像正餐,你這是打算做朝食?”
蘇靈溪看着手裡的漢堡,還真是,這個時代的人大概是真會把漢堡當早餐,畢竟漢堡本來就是快餐。
“既然是簡餐,那就乾脆給趕時間的學生提供好了。反正這周圍有不少的書院,有些學生也會在四周簡單的吃些午飯。”穆逸舟提議。
“也是,反正東西好吃就行,管他們當什麼呢。”蘇靈溪吃着薯條,腦子裡尋思着還要在這店裡賣些什麼,突然想起之前一直惦記的啤酒。
扭頭便吩咐林永年,“回頭再去買幾袋小麥回來,發了芽做些麥芽糖。多的我還想試着做點啤酒試試。”