第一百一十七章 三大認證組織

“星、星級廚師?真的假的?”

“白癡啊你!香田評委說的是,星級餐廳的普通料理,又不是招牌料理,算什麼星級廚師!”

“那也很厲害了,至少是能在星級餐廳,做正式廚師的料理人啊……”

“等等,那葉山是不是也到這種水平了?不是有兩位評委,也給了他滿分嗎?”

“還有另一個插班生!也獲得了一個滿分吧?”

“僅僅只做出一道可以入選星級餐廳的正式餐單而已,未必能夠進入星級餐廳的!”

學員們對香田之前所說的評分標準,大加議論起來,驚奇聲不斷……

當然,至少在這一刻,劉昴星獲得了絕大部分人的掌聲、歡呼聲。

通常擁有星級餐廳的普通正式廚師實力,就意味着初步有了挑戰十傑的能力,同時也是被任命爲十傑的廚藝最低標準。

大家這時自然也想起了上次劉昴星和美作昴食戟時的約定……

只要在學園祭上,壓上睿山一頭,劉昴星就有挑戰他的十傑之位的權力!

也就是說……一年生之中,除了繪里奈之外,說不定又要誕生一名十傑了。

一年生成爲十傑,向來都是十分罕見的事情,畢竟十傑擁有的資源,比普通學員超出太多了!

不僅象徵着權力,也相當於是遠月的重點培養對象,通常只有在三年生的十傑畢業後,會在二年生中挑選最具有潛力的學員擔任,很少會出現十傑被普通學員擊敗的情況……

劉昴星對香田所說的“評分標準”,則並沒有感到意外。

在之前的兩個月假期中,劉昴星在丹麥和美國,也光顧了幾家星級餐廳,雖然因爲錢包不厚,去得並不多,而且也不能像在“甜品盛會”、“遠月度假村自助廳”那樣,放開了品嚐,但至少令劉昴星,明白了一些星級餐廳的分級!

只要能夠成爲星級餐廳,無論是最低的一星,還是最高的三星,就都不會允許正式菜單中,出現低於特級三星的料理!

也就是說,在星級餐廳中,普通料理也都是“特級三星”到“特級五星”……

而評定星級的標準,則是根據“招牌料理”來決定的,普通菜單考驗的是餐廳中所有正式廚師的能力,而“招牌料理”無疑考驗的也就是主廚了,想要成爲星級餐廳,這也是最重要的。

通常剛剛達到虎級的料理,就已經可以讓餐廳達到“一星”評定,主廚也將成爲星級廚師,即便只是最低級的一星廚師,也是絕大部分料理人一生所渴望而不可及的夢想了。

“虎級”中比較出色的料理,則可以被評定爲“二星”,至於最高的“三星”,則需要做出“虎級”巔峰的料理!

即便是在遠月畢業的原十傑中,也只有很少一部分,能夠達到這種程度。

除了四宮這種罕見的只依靠鬼畜的廚藝,就達到了“虎級”巔峰之外,通常二星廚師就應該是擁有廚心的,三星水平的廚師中,劉昴星只見過四宮一個是沒有廚心的……

當然,四宮只是有三星的水平,還沒有經過三星認證,他在住宿進修結束時,曾經說要挑戰一下三星餐廳。

不能有低於“特級三星”水平的料理加入正式菜譜,只是約定俗成的規定,真正星級考覈的標準,只有主廚的招牌料理!

星級廚師,也就是與劉昴星的系統中的“虎級”相仿的評定。

劉昴星在比賽結束之後,與極星寮的其他人,一起往外走的時候,香田也又專門私下裡找到他……

“香田先生,您這是?”

“劉昴星同學,我有些事情想要和你說一下。”

見到香田這麼說,極星寮的其他人,也連忙告別劉昴星先走一步。

千俵夏芽剛剛也在比賽後找到劉昴星,想要聘請他作爲“HOB食品”的顧問,並且開出了天價的年薪,HOB並非沒有更高水平的顧問,不過夏芽卻非常看好劉昴星的發展潛力,不過對此劉昴星自然直接推拒了。

貌似她還也對葉山亮進行了邀請,不過也被拒絕了!

“今天的料理很好,我在比賽時擔心會給你帶來過多的壓力,所以並沒有說全,你的料理其實不僅可以列入星級餐廳的正式菜單,而是已經達到星級廚師的邊緣了,如果你早些審覈的話,恐怕也不會有其他人超過90分。”香田說道。

“香田先生過獎了,我還差些火候的。”劉昴星難得謙虛了一次,同時也疑惑,香田應該是職業美食家,並不是開餐館、或者經營其他什麼相關產業的,應該不會有聘請他的意思纔對,無緣無故的說這些做什麼?

“但是也可以先試一下的,對自己的實力多些瞭解也好。”香田說道。

“試一下?香田先生,我……並沒有自己的餐廳,如何試一下?”劉昴星疑惑起來。

“不,其實只要有推薦人的話,三大美食認證組織,是可以對料理人本身進行認證的。”香田說道。

“三大美食認證組織?”

“咦?劉昴星同學不知道嗎?對了,你是遠月的插班生……”

香田說着,爲劉昴星解釋起了“三大美食認證組織”的事情。

與劉昴星原本所在的世界不同,在這片將美食推到了更高地位的世界中,不僅只有米其林一家擁有星級評定資格,而是有三大美食組織認證,同時米其林在這個世界,也已經不做輪胎,做好星級餐廳的認證,就已經可以保證其地位了!

三大美食組織的認證,雖然對星級餐廳的稱呼不同,但都是分爲三個等級,獲得任何一家的認定,便在世界範圍內同等有效。

三大美食組織,其一爲總部在法國的米其林美食聯合會,絕大部分西式料理,都會在米其林進行認定,其二爲總部在印度的“婆羅門品鑑協會”,偏向於東南亞料理、還有同樣重口味的中東、小亞細亞料理,通常都會由他們進行認證,其三就是總部在中華的“龍廚師聯盟”,受中華料理影響頗深的東亞、朝鮮半島料理,基本都是由龍廚師聯盟認證。

也就是對應着世界三大菜系中的法國菜系、土耳其菜系,還有中華菜系!

當然,三大組織都不會做出惡意將不達標的餐廳強行認證,或是強行否定達標餐廳的行爲,所以其實有信心的話,即便是在東亞經營法式料理的餐廳,也可以找“龍廚師聯盟”來認證的。

以三大組織的權威性,各系料理其實都有足夠的品鑑資格。

遠月學院因爲培養出過無數優秀的料理人,加上遠月連鎖酒店、遠月度假村等等全球聞名的產業,所以在料理界擁有極高的地位,但是相比於三大組織,就遠遠不如了。

當然,三大認證組織,也不像是遠月學院這般,幾乎是薙切一族的私產,而是無數巨頭聯合組成。

“……劉昴星同學可能也猜到了,我正是‘米其林美食聯合會’的二星認證師,同時也擁有推薦權。”香田說出了自己用意。

劉昴星聞言,先是露出很感興趣的樣子,但旋即又有些糾結起來。

顯然推薦成功之後,香田大概也會有好處,比如對這個“二星認證師”等級提升有幫助之類的。

但是按照香田的說法,除了組織內部的二星以上認證師,像是遠月學院這種世界聞名的料理學院,應該也有推薦權纔對,香田提出這種要求未免僭越了……

看出了劉昴星的猶豫,香田笑道:“哈哈,你是在想遠月學院的事情吧?不用擔心,三大料理認證組織,對遠月學院有過推薦限制,那就是不能推薦自己的畢業生、在校生。”

劉昴星馬上便理解了三大料理認證組織的限制原因,遠月學院作爲培養頂級廚師的搖籃,本身就擁有很高的地位了,許多畢業很久的學員,還對遠月有一定的歸屬感。

當然,這歸屬感會隨着畢業時間的延長,而慢慢衰退的,所以三大料理認證組織,禁止遠月作爲自己的學員的推薦人,防止進一步在他們身上打下遠月的標籤!

不過即便如此,劉昴星沒有馬上答應香田……

“多謝香田先生的好意,不過……我的廚藝的確還差些火候,一年之內我一定能夠提升到更有把握的程度,到時一定來找香田先生,希望到時香田先生不要推拒。”劉昴星說道。

“你能夠有如此清醒的認知,這非常好!放心,無論是一年、還是五年,只要你找到我,我都願意做你的推薦人的,這是我的名片。”

香田其實也覺得,劉昴星的料理想要通過認證很勉強,多半無法通過。

只不過擔心年輕人心態毛躁,想要先“占上名額”再說,反正以之前那道“大熊貓夢幻魔術三重奏麻婆豆腐”,肯定是有申請認證的資格的……

香田自然不知道,劉昴星的“差些火候”,比他想象的差的還要多!

這次能夠料理出幾乎達到了“虎級”的料理,劉昴星已經使用了一份“特級二星”、兩份“特級三星”的一次性菜譜,也就是“夢幻麻婆豆腐”、“豆腐三重奏”還有“大熊貓魔術豆腐”,來分別完成各自的一部分操作,又用了劉昴星現在最強的絕技“香料多元不等式”來進行加持,才達到了這種程度。

前兩個使用的一次性菜譜,直接被後面的覆蓋,現在劉昴星自己也無法重現同樣級別的這道料理……

而劉昴星本身的真實廚藝,只有“特級一星”,如果現在讓劉昴星用簡化的方式,來進行這道料理的話,最多也就是特級三星或四星的程度,和葉山亮、創真、黑木場,沒有本質上的差距。

當然,如果劉昴星願意使用只有三次機會的“廚心雛形”的話,是有可能真正達到虎級的,至少通過一星認證沒什麼問題的,但是爲了一個認證,未免太浪費了……

劉昴星還是想等自己真正能夠烹飪出虎級料理,再去接受認證的。

如果其他學員知道,劉昴星有辦法獲得他們視爲無上榮耀的“星級廚師”認證,卻還嫌棄太浪費,恐怕要組團來和劉昴星單挑了!

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