乾燒巖鯉這道菜是川菜中的名菜，用川江特產巖鯉和豬肉炸、燒製而成。味道鮮美香辣，是川菜中必不可少的珍品菜餚之一。
陳爾作爲一個地地道道的川蜀人，還是第一次在節目裡仔細地烹飪川菜。
川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採衆家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。
近現代川菜興起於明朝和民國兩個時間段，並在現代得到創新發展。川菜以家常菜爲主，高端菜爲輔，取材多爲日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點在於紅味講究麻、辣、香，白味鹹鮮中仍帶點微辣。
製作這道乾燒巖鯉，最主要的秘訣就是川江特產的巖鯉。
巖鯉原名巖原鯉，俗名水子、黑鯉魚，是華夏特有的魚種。巖鯉的產量不高，但它具有體腔小，肉原質嫩，味鮮美的優點，所以多年來一直深受人們的喜愛，是餐桌中不可或缺的美味佳餚。
陳爾端起一盆水，水中就遊走着一隻個頭不小的巖鯉。它的體側扁，呈菱形，背部隆起成弧形，腹部圓。頭小，呈圓錐形。嘴脣很厚，略突出。長相有些滑稽可愛。
巖鯉的處理方法並不複雜特殊，和其他魚類的處理方法差不多。先去魚鱗，剖魚腹取出內臟，洗淨，然後再在魚身兩面剞刀劃上五六刀的刀花，加入鹽巴和料酒醃製十五分鐘入味。
醃製好後，用大火燒熱鍋裡的油，先把巖鯉稍稍油炸一遍，炸至魚皮稍微出現皺紋的時候，就要馬上撈起。瀝乾油，放在盤子裡備用。鍋裡留下一些油，用於等下炒料。
陳爾取出烹飪川菜的神器——郫縣豆瓣，舀出兩大勺豆瓣在碗裡。
然後把蔥薑蒜、泡椒都切成碎丁，一起放進碗裡，和郫縣豆瓣一起攪拌均勻。待鍋裡的油溫燒熱，馬上把攪拌好的料倒進油鍋，迅速翻炒。等蔥薑蒜等調料變色，並炒出香味後，再往鍋裡澆注煮好的肉湯。
再燒五分鐘，用大漏勺撈出鍋裡的料渣。
撈出料渣後，鍋裡的肉湯顏色就變得更加純正了，因爲郫縣豆瓣的原因，肉湯的顏色呈現出十分好看的醬紅色。鍋裡隨着熱氣冒出的氣泡一個個炸開，就像水面上驟然開放的紅花。
陳爾取出一塊火腿，切成碎丁後和炸好的魚一起放進肉湯裡。
肉湯噗噗響着，湯汁翻滾起來，迅速地蓋上巖鯉的背脊。
陳爾吸了口香氣，十分滿意的再次拿起菜刀，切了些姜蒜末放進碗裡，加入鹽、醒糟汁、白糖攪拌均勻，再全都倒進鍋裡。
這時候鍋裡的肉湯已經很十分沸騰了，陳爾拿起勺子，不斷地舀起鍋裡熱騰騰的肉湯，澆築在巖鯉上。那些堆積在巖鯉背脊上的調料就慢慢地被肉湯帶着滾進鍋裡，翻滾了幾下，就馬上消失在一片汪洋中。
等巖鯉背脊上的調料都不見了，陳爾才動手把火調至小火，繼續煮着。
鍋裡的肉湯越煮越少，到最後，肉湯只剩下一小片，汪積在巖鯉的身下。
這時候差不多可以起鍋了，陳爾再往鍋里加了些精、醋、蔥末。再把鍋提起輕輕搖動，同時不斷將鍋內湯汁舀起，淋在魚身上至亮油不見汁時，起鍋盛入盤中。
這道乾燒巖鯉就做好了。
乾燒出來的巖鯉看起來比普通的魚肉更加有食慾。
因爲這條巖鯉在乾燒之前就已經用滾熱的油稍微炸過一次，魚皮十分的酥脆，而且還微微皺起，似乎輕輕一用力就能把它扯下來。放進嘴裡滋味應該很好吧，魚皮這麼薄，說不定就連剛烤好的雞腿都沒有它這樣酥脆。
更別說巖鯉周圍還澆注了那麼多的肉湯。
肉湯香濃，魚肉鮮美，吃一口魚肉還能帶上許多的肉汁，不僅口感會更加滑溜，滋味也會更香。
肉湯中的各種調味品應該已經慢慢地滲入魚肉。
陳爾只需要看一眼那條巖鯉，就能猜到這個巖鯉的滋味會有多棒。
也許是因爲這道乾燒巖鯉是川菜，所以氣味比較重的原因。菜還沒有出鍋，苟雪方他們就已經紛紛伸長了脖子望了過來。
如果不是陳爾事先囑咐過他們，他做菜的時候不喜歡別人靠得太近地圍觀，恐怕竈臺周圍早已經被他們圍得水泄不通了。
陳爾端起這盤乾燒巖鯉，看了一眼把嘴巴長得大大的衆人。然後問了一句，“你們露出這個模樣幹嘛，想吃嗎？”
也許是上一道菜，陳爾留給大家的陰影有點大，所以當陳爾再次問出這個問題的時候，大家都統一認爲陳爾是在故意套路他們。
於是他們各自相互望了一眼，然後急急忙忙地擺手，“不……你剛纔說的對，我們人多，不夠分……”
苟雪方想，這回反着來說，按照陳爾不喜歡按常理出牌的套路，應該就能行！
不僅是苟雪方這樣想，就連其他人也是這樣想的。
陳爾端着那盤熱騰騰的乾燒巖鯉，笑眯眯地盯着眼前的衆人。
然後突然嘆了一口氣，“哎，既然你們都這樣說了，那我也不好再多說什麼，那我就成全你們吧！”
他說着就把手裡端着的乾燒巖鯉一起放進了保溫櫃裡。
“你們就等菜多一點的時候再吃吧！”
這時候的苟雪方還在用眼神和沈一念他們進行交流，一個“你放心吧，妥妥的！”的眼神纔剛剛甩出去，就突然聽見陳爾這樣說話。
苟雪方一下子愣住了。
還是沈一念他們反應得快，趕緊就看向了苟雪方。
試圖用惡狠狠的眼神叫醒他。
苟雪方露出一個僵硬的笑容出來，“我也沒想到他剛剛居然按常理出牌了……”
現在苟雪方是可以確定一件事情了，陳爾就是故意的！
陳爾心情十分愉悅地轉身回到了竈臺前，還輕聲哼起了歌。
雖然大家都聽不清陳爾在哼什麼，但是並不難看出，陳爾此時心情很不錯的樣子。
大家互相看了一眼，忍不住同時朝陳爾甩去一個小拇指。