第二百六十三章醃製臘肉

雖然他沒有懷疑過妹妹的廚藝,但是眼前這種像一節一節棍子一樣的東西,還要掛在外面晾乾幾天,最後肯定都乾巴巴地抽成藤條一樣,再美味的食材變成這個樣子,也好吃不了哪去,誰還能下得了口呢。

雲成岫也不理會雲成峰的吐槽,她算是理解了雲茂山總想抽一頓二哥的衝動,他可是分分鐘走在作的路上,不討打都對不起那張烏鴉嘴。

雲成岫看着雲茂山把剩下沒處理的豬肉都分割好,五花肉切條,通脊和一部分瘦肉裝到籃子裡掛在房樑比較高的地方,後座肉先放在一邊,她準備開始做臘肉。

她一邊製作臘肉,一邊跟陳清妍講其中的注意事項。

“做臘肉的第一步是炒花椒鹽,小火炒熟,不能用大火。”

雲成岫擦淨大鍋中的水分,把花椒和鹽同時放入鍋中,用小火不停地翻炒,直到花椒變成棕黃色才把花椒鹽盛出。

“第二步就是開始醃肉,要多抹幾次。”

雲成岫將炒好的花椒鹽趁熱均勻的抹在五花肉上,反覆抹,特別是肉皮部分,使勁搓了好幾把,讓肉將鹽分充分吸收。

陳清妍也學着她的樣子往其他的肉條上塗抹花椒鹽,仔仔細細,沒有漏掉一處。

“第三步往肉條上淋些燒酒。”

把所有的肉條都抹上花椒鹽後,雲成岫拿出酒壺,在醃好的臘肉上淋了些適量的燒酒,上下翻轉一下,讓肉條每一面都和酒水接觸到。

“好啦,就這樣裝起來醃上三四天,再跟香腸一樣掛到通風的地方晾曬風乾就可以了。”

雲成岫搬過一個大罈子,把醃好的五花肉一層摞一層地裝了進去,蓋上一個嚴實的蓋子,放在廚房的角落裡,等過上幾天再拿出來晾曬。

“這些肉就這麼悶着,不會臭了吧?”陳清妍化身好奇寶寶,又提出了問題。

“沒事的,這些肉條塗了作料、淋了燒酒,還裝在罈子裡不跟外面的髒東西接觸,不會有事的。”

雲成岫耐心地解釋道,她也不好跟陳清妍說什麼氧化不氧化的問題,說了陳清妍也理解不了,只好用髒東西來替代。

“哦。”陳清妍聽了似懂非懂地點了點頭,反正她也不用懂得這是什麼原理,只要記住製作步驟就行,下次自己就可以獨自完成了。

“咱們這次醃製的五花肉有些多,每天還要把罈子裡的肉條翻動一下,讓這些肉醃製均勻入味。”

“嗯,這個俺懂了,就跟炒菜一樣,多用鏟子翻一下,菜品的口感和味道會更好。”陳清妍興奮地說道,這個她真的理解了。

“對的,就是這個意思。”雲成岫贊成道,雖然話很淺顯,但確實是這個道理。

雲成岫補充道:“過幾天拿出來風乾的時候還需要再用刀子扎個洞,方便透風。”

“嗯嗯,俺記住了。”陳清妍連連點頭。

“其實用點燃的松枝薰一下,味道會更好,不過最近不方便往山上去,採不到松針,就只能做成原味的。”雲成岫有些遺憾地說道。

陳清妍聽說過野豬傷人的事情,她點點頭說道:“是啊,咱們可不能爲了這一口吃的冒險上山,萬一遇到野豬那就太可怕了。”

“嗯,改天問問茂河叔,最近村裡的巡邏隊巡查的怎麼樣,要是還有野豬蹤跡的話,這個年也就不好過了。”雲成岫說道。

陳清妍有些不解,“有野豬也不怕啊,咱們不上山不就行了?”

雲成岫跟她解釋:“你看,現在還沒上凍呢,山腳下就有野豬出沒,說明山裡的的食物緊缺,它們纔會離開密林到處覓食。再過一陣子,進入深冬,肯定還要下雪,這些野豬找不到足夠的食物,不得跑到村子裡來霍霍嗎?”

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