批，烹調原料加工的一種刀法，一隻手手掌攤開按在原料上，另一手持刀，刀平放貼着原料，與攤開的手掌平行，推，拉或者直接一刀把原料分割開來。
方乾象我們通常用的白豆腐乾，稍微厚一點，，每一刀下去全憑手感，刀不可以中途停頓，拉，推，回刀都不行，只有一刀成形，一般人把方幹批成十幾片就算可以了，趙寶樂一下子批成三十片，也屬於上流水平，年紀輕輕難能可貴，連日來憑着出色的刀工爲富裕飯莊迎來許多生意，乾絲細而綿軟讓客人交口稱讚。
菜餚的口味酸辣鹹淡可能不大符合客人口味，提點意見純屬正常，但刀工一是一二是二，粗細長短擺在桌面上來不得半點虛假，也是評價廚師手藝的一個客觀標準。
客人開口就對刀工提出批評，而且是最出色的刀工，怎能不讓所有人大吃一驚，尤其是趙寶樂，簡直不相信自己的耳朵，一下子跳起來，對着傳話的服務員大聲叫道：“什麼？你再說一遍。”
服務員十六七歲，文雅秀氣，趙寶樂身材高瘦，居高臨下地看着她，虎目圓睜，嘴角的一棵黑痣顯得有點猙獰，小姑娘被嚇了一跳，慌忙退後一步：“不關我的事，我說你手藝特好，客人就不服氣了，挑了許多*毛病，還說燙乾絲也不過如此，不吃也罷。”
“你平時牙尖嘴利，是不是得罪人家了。”趙建寧經理看着服務員厲聲問。
“我只是和他聊幾句。”服務員聲音低了許多：“我說揚州乾絲名揚天下，刀工更是天下無雙，他就把另一盤乾絲退回來，說刀工太差，乾絲再細一點纔可以下嚥。”
風小雨琢磨着能夠挑剔趙寶樂的刀工之人只有周宇飛和那個西門豪，周宇飛深藏不露，西門豪莫測高深，但兩人都很穩重，就算有什麼不滿也不會和一個小飯莊斤斤計較，況且從良心上說趙寶樂的拌乾絲水平也是一流，都是手藝人，似乎不應該口出不遜。
“是不是和我們一起進來的幾位？”風小雨思索着問那個服務員，估計問題就出在服務員身上，正如趙建寧所說，這姑娘可能話太多。
話多對服務行業是一件好事，但太多就不好了，尤其是多得近乎八卦反而會壞事。
“是。”服務員低下頭，不敢正視風小雨凌厲的目光：“一男兩女，女的挺漂亮，笑眯眯的。”
“我去看看。”風小雨對趙建寧說道：“可能是幾位朋友。’
“原來是你的朋友。”趙寶樂撇了撇嘴：“我說嘛，我又沒有得罪什麼人，幹嗎無理取鬧。看來我真要向各位討教一番絕學了。”
趙寶樂言下之意是風小雨等人不知天高地厚，成心找茬。風小雨可也不是省油的燈，對趙寶樂冷冷說道：“趙師傅說話注意分寸，今天我們是衝着你叔叔來的，對你可沒什麼興趣。”
“吆嗬，你還不服。”趙寶樂撒手把刀用力斬在砧板上，刀直立着，微微顫動：“要不現在就試試，把你那幫朋友都叫進來我也不怕。”
火藥味越來越濃，喬春林抱住風小雨的胳膊，王曉梅柔聲說道：“小雨，少說兩句。”
趙建寧也大聲呵斥趙寶樂：“這裡不是你們新元技校，容不得你稱王稱霸。”
趙建寧語氣是訓斥，話裡透露出趙寶樂在新元技校的地位非同尋常，看來富裕飯莊的人對於趙寶樂的刀工的批評也有點不服。
“我纔不會同他一般見識。”風小雨甩開喬春林的手臂，嘴角淡淡微笑着對趙寶樂說道：“較量有的是時間，今年三大技校烹調賽如果你能參加我們自然會分個高下。”
“烹調賽我當然參加。”趙寶樂不屑地大聲說道：“就怕你沒那個資格。”
“有沒有資格到時候臺上見分曉。”風小雨毫不退縮，這個趙寶樂果然了得，已經取得參加今年三大技校烹調賽的資格，不容小視，自己刀工還得抓緊訓練。
喬春林和王曉梅面面相覷，這個風小雨也太高深莫測了吧，三大技校烹調賽他們可都想也不敢想，據說掌勺是藍盈盈，兩個助手已經敲定一位是花幽香，別說藍盈盈不喜歡和男生搭檔，就算願意也應該是高寒這一級別的高手。
兩人愣愣地看着風小雨，風小雨神情自然，不象是吹牛，可是他憑什麼說得信心滿滿。
“好了嗎？”風小雨看着一臉不解的王曉梅。
“好了，好了。”王曉梅回過神來，連忙說道：“幾道菜他們都掌握得差不多了。”
“我們到前面看看。”風小雨本來想留下來對幾道菜的訣竅再悉心解說一下，但富裕飯莊的廚師和經理都向着趙寶樂，似乎趙寶樂就是天下第一，自己和前面的周宇飛等人是一路貨，只是烹調界的混混而已。風小雨心裡不快，微笑着對趙建寧說道：“我們等會就和朋友一起離開，就不專門告辭了。”
“麻煩你幫我們說幾句好話，生意人嘛就不和你那些朋友一般見識了。”趙經理滿臉堆着笑：“我再教訓我這個不懂事的侄兒幾句，馬上就來。”
風小雨可不願再看趙建寧那張皮笑肉不笑的嘴臉，轉身和喬春林還有王曉梅大步走出廚房間。
“那個趙寶樂什麼玩意。”喬春林嘀咕着說道：“似乎沒有把咱們放在眼裡。”
“你可別小瞧他。”風小雨心中掠過一絲憂慮：“他已經可以參加三大技校的比賽，是藍盈盈那個級別的廚藝高手，有驕傲的資本。”
“這麼厲害？”喬春林吐了吐舌頭：“不過批乾子的刀工我確實望塵莫及，難怪李鳳陽老師說我基本功可以i，悟性太差，很難更上一層樓。”
“慢慢來。”風小雨拍了拍喬春林的肩膀，他想如果把刀王的那套訓練方法傳授給喬春林，喬春林即使達不到高水平，但超過趙寶樂應該沒問題。不過這是後話，當務之急自己必須摸清趙寶樂的底細。還有那西門豪，最好讓他們兩鬥一鬥，自己旁觀一下，對未來的發展也好確立個方向。
西門豪畢竟是客人，風小雨對自己幸災樂禍的想法都覺得有點卑鄙，暗自搖了搖頭。可是他萬萬沒想到，幾分鐘後，趙寶樂竟然真的和西門豪較起勁來。
**************************
稍等，第二更馬上就到