“檢測到宿主特殊任務，即將完成，是否觸發額外任務，學習地方菜？”系統說道。
“既然都艱苦了，那就一口氣全部拿下。”鍾天正說道。
“我願意學習！”鍾天正堅決地說道。
“開始學習地方菜，時間不限。”
油炸糕是東北地區、山西太原、大同、河北張家口及內蒙古豐鎮地區傳統特色糕點。油炸糕比較講究，油炸糕具有個兒小、皮兒薄、花樣多三個特點，其花樣品種分豆餡、糖餡、 菜餡三種。豆餡有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四種；糖餡有紅糖、白糖兩種，另外各加青紅絲、玫瑰、核桃仁、果脯等；菜餡有綠豆芽、土豆（該地區俗稱山藥）、胡蘿蔔餡，有地皮菜、豆腐乾、土豆餡，有土豆、苦菜、韭菜餡，有土豆、芹菜餡等。無論是哪種餡的油糕，吃起來都是外酥裡嫩，回味無窮。
鍾天正心想：“糕非常好吃，那炸的金黃的油炸糕，將黃米洗淨，用涼水浸泡4小時後，連米帶水磨成稀糊狀，再吊袋淨水，放在較溫暖的地方發酵，面剛發起時即成。將發麪揪一小塊，摶成團，按成圓皮，挑豆餡放在圓皮上，邊旋轉圓皮邊用匙往裡按餡，將餡逐漸包住，揪去收口處面頭，放在溼布上按成圓餅狀；鍋內花生油用旺火燒至六成熱，將圓餅下入油鍋，炸至金黃色時撈出即成。但上杭的油炸糕最好。主料是適成比例的上等大米、黃豆，浸泡後磨成乳白的漿水，大蒜取其白質部分，切成片撕成條狀，投入漿中，加適量鹽水，拌得均勻，另選鷳淨瘦豬肉或牛肉，搗成肉碎子（但現在大多數做法不放肉碎）。先將漿水盛入圓形薄鐵皮瓢中，攤成碗口大小三四分厚 ，再加少量的豬、牛肉碎子漿質塗蓋，投入滾開的油鍋中約炸三五分鐘，時間久暫，全憑經驗，至色澤金黃撈起來使油滴乾。以山茶油炸者最佳，花生油炸者亦佳，豬油炸者次之。趁熱吃之，香氣撲人，質鬆味鮮，油而不膩。油炸糕一般作爲早晨佳點，刷牙洗臉完畢，吃上二個配碗熱茶或肉片兜湯，渾身舒適，精神爽快，人們稱之爲“油炸糕洗臉”。油炸糕也是早餐配稀飯、豆漿的佳料。成型後比較小的比較薄的叫“油炸糕”，比較大的叫 “酥糝” 。”
他準備的有米。輔料：豇豆、綠豆。料：白糖、色拉油、胡麻油。現磨黃米加入適量溫水攪拌成均勻顆粒狀備用。在已冒氣的籠屜中一層一層地撒入黃米麪，邊撒邊將生糕面搓成細粒狀，撒完後蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘。蒸好的糕面放在刷過油的塑料布上，用擀麪杖來回壓均勻，直至面細膩（要趁熱不燙手就可以擀了）。將花豇豆、綠豆洗淨泡軟，加入白糖上籠蒸，蒸至無硬芯即可，然後把花豇豆和綠豆攪拌在一起。糕面搓成條狀，下擠每個30克，包入豆餡備用。將色拉油和胡麻油按3:1的比例倒入炸糕爐中，加熱，使油溫升至150度，放入糕團，炸至表面有均勻的小泡、色澤金黃、無沁油即可。
材料黃米麪，紅糖豆沙餡料。黃米麪放入很少量的水，用手耐心迅速的搓成均勻溼潤的小顆粒。將蒸鍋置於火上，放好篦子和屜布，蓋上鍋蓋，看到有熱氣冒出，均勻撒上一薄層剛纔搓好的江米麪，然後蓋上鍋蓋，再看到有熱氣冒出，繼續在上面撒，知道把所有的面都蒸透，蒸熟。（注：撒面一定要均勻。）將蒸好的江米麪趁熱放入容器中，馬上開始揉搓光滑。在揉好的麪糰上稍微灑些油，然後揪成大小均勻的小團。一定要趁熱，涼了就變硬了。。
油熱後就開炸，沒什麼巧把式~~面是熟的，炸透炸鼓就可以出鍋了。把黍子碾成黃米，再把黃米磨成面，即成黃米麪，由黃米麪做成的黃米糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點，吃的方法有兩種，一是“素糕”，二是“油炸糕”。
鍾天正心想：“裡脊、蛋、蘑、耳、瓜、蘿蔔、蔥適量、蒜適量、抽適量、鹽少許、雞精少許、精少許、裡脊切片，黃瓜切片、蘿蔔切片、姜切末，蒜切片。裡脊肉加少許鹽，料酒，水澱粉上漿待用，雞蛋攤熟盛出待用。木耳洗淨撕小朵。鮮蘑洗淨備用。 鍋內放少許底油，待油溫五成熱時，下蔥薑蒜炒香後，下入漿好的裡脊肉片翻炒，待肉片五成熟時，分別依次下入鮮蘑，木耳，胡蘿蔔片，黃瓜片翻炒至成熟。等所有食材成熟後，下入雞蛋、調料進行調味即可。果仁薩琪瑪是一道點心，主料爲普通麪粉、雞蛋、熟芝麻仁。普通麪粉、雞蛋、熟芝麻仁。水、開心果仁、各色蜜餞、冰糖。|
麪粉放入一個大碗中，用手將其和成光滑的麪糰，上保鮮膜，鬆弛10-15分鐘。着用擀麪杖將鬆弛好的麪糰擀成薄厚一致的薄面片。面片三折（若麪糰有些粘軟，可摺疊前刷上一層薄薄的食用油）。快刀將摺好的面片切成細細的麪條，鍋中倒入適量的食用油燒製六成熱（可取一小根麪條放入，浮起即可），接着將麪條抖開，依次放入鍋中，用筷子將其不時翻個個至炸透。先取一個方形的容器，在其中薄薄的抹上一層熟油，在底部撒上一層熟芝麻仁。冰糖、蜂蜜和清水倒入鍋中，開中火用木鏟不時攪拌至冒出粘稠的泡泡，剷起的湯液呈現糖漿的粘稠感。炸好的麪條迅速倒入熬好的糖漿中，快速拌勻後倒入容器中，用木鏟儘量將其按壓平整，再將切好的蜜餞條和堅果仁均勻的撒在上面，待晾涼定型後取出切塊即可
蛋本身就可以起到蓬鬆的作用，所以無需加入任何添加劑，若喜歡蓬鬆的口感，可適當的多加入一些蛋清。團要和得軟一些，這些炸出的麪條口感才足夠蓬鬆；如果麪糰在擀至或切條時出現粘連時，可在麪皮表面撒上少許手粉或是刷上少許的食用油，這樣就可以很輕鬆的分開了。製糖漿時，如果沒有把握，可開小火慢慢熬製，期間要不時攪拌以防糊底，要熬製糖液冒出很粘稠的泡泡，剷起滴落的糖漿呈現黏連不斷的狀態時纔可以。糖漿時儘量使用不粘的寬口平底鍋，這樣在將糖漿和炸好的麪條拌勻時才順手快捷。須肉原名木樨肉，是一道常見的特色傳統名菜，屬八大菜系之一的魯菜-孔府菜，俗語常讀作爲木須肉、苜蓿肉等。其菜以豬肉片與雞蛋、木耳等混炒而成，因炒雞蛋色黃而碎，類似木樨而得名。
清人樑恭辰在其《北東園筆錄·三編》中記載：“北方店中以雞子炒肉，名木樨肉，蓋取其有碎黃色也”。據現有記載，木樨肉原出現於曲阜孔府菜單中，其原料除豬肉和雞蛋、木耳外，還包括有玉蘭片。該菜傳入北京等地後，由於北京一帶缺乏竹筍，玉蘭片逐漸爲黃花菜、黃瓜片等取代。木樨肉是典型的北方菜，原料除了豬肉、雞蛋和黃花菜，山東孔府的做法要有黑木耳和玉蘭片（筍片），北京的做法要有黑木耳，金針菜和黃瓜。此菜勝在製作方便，原料隨手可得；味道清新，口味鮮美、口感豐富、營養豐富、老少咸宜。不需準備很多，對於不經常下廚的人 ，是一個很容易的生活體驗。
豬瘦肉150克，雞蛋150克，幹木耳5克，黃瓜50克 ，鹽5克，醬油3克，料酒5克，油80克，香油少許。木須肉原料將豬瘦肉切成長5、寬0.3、厚0.3釐米的絲。將雞蛋磕入碗中，用筷子打勻。幹木耳加開水泡5分鐘，去掉根部，撕成塊。黃瓜斜刀切成長2釐米的段，放平後直刀切成片，片形狀即爲菱形。蔥、姜切成絲。炒鍋上 火，加油，燒熱後加入雞蛋炒散，使其成爲不規則小塊，盛裝在盤中，即爲所說的“木須”。炒鍋上火，加油燒熱，將肉絲放入煸炒，肉色變白後，加入蔥、薑絲同炒，至八成熟時，加入料酒、醬油、鹽，炒勻後加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒，成 熟後淋入香油即可。食材準備豬裡脊肉200克、木耳10克、黃瓜一根、雞蛋兩個、蔥一段、姜一小塊、蒜兩瓣。 泡發木耳。提前將木耳泡在溫水中直到泡發。將豬裡脊肉切成片、木耳去掉根部撕成小塊、黃瓜切片、雞蛋打散、蔥薑蒜切末備用。
醃肉往豬裡脊肉內加入一勺料酒、一勺玉米澱粉、半個蛋清，然後抓勻醃製十分鐘。鍋中倒入適量的油，油熱後倒入蛋液，小火將雞蛋炒熟然後盛出備用。 鍋中再倒入少許油，油熱後放入裡脊肉快速滑開。待裡脊肉顏色變白，放入蔥薑蒜煸炒出香味。肉不需要炒太久，變白即可。炒太久，口感就老了。將木耳放入鍋中煸炒勻均後加熱2分鐘。然後放入1勺鹽、2勺生抽調味。將黃瓜放入鍋中煸炒勻均。將雞蛋放入鍋中煸炒勻均。然後在出鍋前放少許雞精和香油翻拌勻均即可。
食材準備的有耳，黃瓜，雞蛋，胡蘿蔔，澱粉，鹽，雞精，生抽。木耳泡發；黃瓜，胡蘿蔔去皮切片；豬肉切片；豬肉片加少許生抽醃製半個小時，醃好後用澱粉裹勻；木耳焯水瀝乾；雞蛋打散，入鍋炒熟；鍋中倒油，下豬肉片快速炒熟即可盛出備用；熱油。下黃瓜和胡蘿蔔炒幾分鐘，再將肉片，雞蛋，木耳倒入一起翻炒；加少許鹽和雞精，炒熟後即可出鍋。木耳食用時最好是用開水炒熟，因爲真菌如果沒有熟透，容易導致食物中毒。炒木耳時，應在菜快熟時倒入，否則木耳長時間油炒會不斷的炸響。木耳（水發）：黑木耳中鐵的含量極爲豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體 消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所 以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
鍾天正心想：”肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和 促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人羣均可適量食用。油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些 油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。已經國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智， 改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細 菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認爲，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。'
鍾天正心想：“水發 ）：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。竹筍忌與羊肝同食。豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因爲牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之爲磷鈣 相剋。鈣磷比爲1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚 、鯉魚、豆漿、茶同食。雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。京味家常肉餅味道鮮美、風味獨特。主要原料是肉餡（肥：瘦=3:7）250克、京蔥1棵、中筋麪粉300克、清水適量。鹽2茶匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙。”
他準備了粉、白胡椒粉、生抽、料酒順一個方向拌勻；慢慢加入清水，邊加邊用筷子順着一個方向攪拌。也可以用花椒水代替。如果覺得水打餡不好操作的也可以省略加水這步；攪拌粘稠上勁後即可，不必太稀了；京蔥切成蔥花備用；面中加入清水，邊加邊用筷子攪拌至圖中屑狀；揉成麪糰後倒扣面盆靜置15分鐘左右的樣子，可以讓面更加勁道；第一種烙法是發好的麪糰取出，分成兩塊等大的麪糰；取一塊麪團擀開，多撒一些薄面在案板上有助於防粘。案板如果夠寬的可以擀成圓形；在麪皮上鋪滿肉餡，只留一角不鋪肉餡；用刀在不鋪肉餡的一邊以圓點爲中心切開；在肉餡上面撒上切好的蔥花；切開的一邊開始向上摺疊；依次向上折，邊緣按勁粘牢，如果不好粘，可以塗抹一點水幫助粘牢；鍋中放少許油，中小火慢慢烙。烙至一面金黃後翻面烙另外一面。出爐後直接切成三角狀即可裝盤食用；第二種烙法：取另外一團面擀開成橢圓形，全部鋪滿肉餡；按照長邊從上往下捲成卷；再把卷好的長卷從一側盤起來；用擀麪杖擀成圓形後方可烙餅。
系統說道：“作時選用豬瘦肉爲主料，輔以甜麪醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。 [1] 成菜後，鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。二十世紀三十年代，北京紫禁城東北方約4裡地的一個大雜院裡，有一個原籍東北的陳老漢，和孫子相依爲命，靠做豆腐維生。有一次，陳老漢把豬肉挑出瘦的，切成很薄的片，下鍋炒並放豆醬炒好，沒有面餅還有點豆腐皮，切成方塊，照貓畫虎就做好了“烤鴨”，孫子用豆腐皮卷着大蔥和“烤鴨”吃的那香就別提有多麼高興了，爺倆度過了一個幸福的春節。孫子長大後，到全聚德學徒，成了一名水平不錯的廚子，烤鴨也是常吃了，卻總體會不到第一次吃烤鴨的感受。後來，經過陳老漢的指點，他孫子對菜品不斷改進，纔有了現今醬香濃郁，肉絲細嫩的京醬肉絲。”
食材有44克、蔥5根、姜2片、蒜2瓣、鹽1/5湯匙、雞蛋清1/2只、生粉1湯匙、雞粉1/3湯匙、油4湯匙、甜麪醬3湯匙、料酒1湯匙、雞粉1/2湯匙、白糖1/3湯匙。京醬肉絲的做法是放料酒、1/5湯匙鹽、1/2只雞蛋清、1湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。蔥去頭尾洗淨，將蔥白切成細絲，鋪在盤中待用；取1/3碗清水，放入少許薑片和蔥絲拌勻，做成蔥姜水。燒熱3湯匙油，倒入豬肉絲炒散至肉色變白，盛起待用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。續添1湯匙油燒熱，加入3湯匙甜麪醬略炒，放入1/2湯匙料酒、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和蔥姜水炒勻煮沸。倒入豬肉絲拌勻，讓醬汁均勻地裹在肉絲上，倒入生粉水勾芡，使醬汁呈濃稠狀。盛起豬肉絲，放在有蔥絲的盤中，拌勻即可食用。鍾天正準備黃瓜1根、蔥絲50克、甜麪醬150克、油30克、醬油10克、料酒5克、澱粉3克、白糖3克。裡脊肉洗淨切絲，將蛋清、醬油、澱粉、料酒加入肉絲中拌勻；幹豆腐切小方塊。鍋內加油，加熱後放入肉絲迅速滑開，待肉色變白後立即撈出。鍋中留適量的油，大火燒熱，放入甜麪醬、白糖，改小火用鍋鏟翻炒，炒至醬香撲鼻，並冒出小泡，改大火加入肉絲快炒至入味。把炒好的肉絲碼在盤裡，放上小黃瓜段和蔥絲，即可與幹豆腐一起食用。
鍾天正心想：“味精2克、白糖20克、鹽1克、澱粉2克、雞蛋1個、油150克、姜5克。將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻，即爲上漿；將蔥白斜切成絲放在盤中。薑切片略拍，取蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥姜水；炒鍋上火加油，燒熟後將肉絲放入炒散，炒至熟時取出，放在盤中濾幹油分；炒鍋上火放油，加入甜麪醬略炒，放入蔥姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動甜麪醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入不停地炒，使甜麪醬均勻地沾在肉絲上；肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。食材豬裡脊肉、大蔥、黃瓜、豆皮兒、甜麪醬、白糖、香油、醬油、料酒、蛋清、澱粉、蔥、姜等。豬裡脊切細絲兒，加入鹽、醬油、胡椒粉、料酒、食用油各適量，攪拌均勻，醃製20分鐘。豆皮兒入沸水鍋煮3分鐘撈出待用，蔥白去芯切細絲，黃瓜切條備用。甜麪醬倒入碗中，加白糖、香油、蔥姜水攪拌均勻。醃好的肉絲中加雞蛋清、澱粉拌勻。鍋置火上少許油燒熱，倒入醃好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出。鍋留底油，倒入甜麪醬炒勻。炒勻後倒入炒好的肉絲翻炒，待所有肉絲均勻的沾上醬汁即可。食材裡脊肉、料酒、蛋清、幹澱粉、大蔥、色拉油、番茄醬、蠔油、甜麪醬、香油。將裡脊肉現切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細絲。放入碗中，調入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調入幹澱粉，攪拌均勻，醃製10分鐘。大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗淨後切成4釐米長的段，再對半切開後，切成細絲，放入盤中擺好。鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出後，倒入肉絲，並用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色後，撈出備用。鍋中留少許的低油，調成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最後倒入甜麪醬，攪拌後倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油，即可。”
系統說道：“大蔥兩顆、豆腐皮兩張、甜麪醬20克、番茄醬5克、白糖5克、蛋清1個、玉米澱粉適量、料酒1勺、食用油適量、香油適量。將裡脊肉切成筷子粗的絲、蔥切絲、豆腐皮切5*5CM的大塊備用。往豬肉絲裡放入蛋清、料酒、玉米澱粉，然後抓勻醃製10分鐘備用。鍋中倒入適量的清水，水燒開後將豆腐皮放入鍋中煮兩分鐘，然後撈出備用。鍋中倒入適量的食用油，油熱後將肉絲放入鍋內，迅速滑開。直至肉絲全部變白即可撈出備用。 鍋中留少許底油，然後將甜麪醬、番茄醬、白糖放入鍋中，小火煸炒。煸炒至白糖全部融化，開始從鍋底往上冒小泡。將肉絲放入鍋中煸炒勻均，讓每個肉絲都粘滿醬汁，然後在出鍋前淋少許香油即可。蔥的蔥白部分，因爲蔥絲是直接食用的，所以菜刀和砧板要用開水燙過、消毒過才能切蔥絲。烹煮醬汁的水不宜多，否則豬肉絲下鍋後會因醬汁過稀，很難裹上醬汁，味道也較淡口。甜麪醬，是以麪粉爲主料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品，它有濃郁的醬香味，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，還可用來蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。由於甜麪醬甜中帶鹹，因此調製醬汁時，不應再加鹽，否則會過鹹。“
他想：“精選裡脊肉爲主料，用醬爆烹製而成。食用時輔以蔥絲、腐皮，口味鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。豬肉含有豐富的蛋白質及脂肪等成分，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。中醫認爲，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。 大蔥含有揮發油，油中主要成分爲蒜素，又含有二烯內基硫醚、草酸鈣。此外，還含有脂腸、胡蘿蔔素、維生素B和C、煙酸、鈣、鎂、鐵等成分。中醫認爲，大蔥能夠用於預防風寒感冒、惡寒發熱、頭痛鼻塞、陰寒腹痛、痢疾泄瀉、蟲積內阻、乳汁不通、二便不利等病症。患高血壓或偏癱（中風）病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰溼盛、宿食不化者應慎食或少食之。溼熱偏重、痰溼偏盛、舌苔厚膩之人，忌食豬肉。 胃腸道疾病患者、表虛、多汗的人則不可多吃大蔥，同時有眼疾的患者也要慎食，因過多食用蔥可能會對視力造成影響。 白蘿蔔羊肉餡餃子是一道菜品。正所謂“冬吃蘿蔔，夏吃薑”，白蘿蔔是冬季美食，有下氣、消食、除疾潤肺、解毒生津，利尿通便的功效，而羊肉也是冬天暖胃暖身，御風寒，補身體的好東西。在北方的冬季，一家人在一起做一頓白蘿蔔羊肉餃子，是一件即愉快又能滿足口福的事情。素搭配，白蘿蔔一定程度上抑制了羊肉的羶味，也較好的保留了羊肉的營養的味道。麪粉中加一茶匙鹽，用筷子攪勻，添加水，揉成光滑柔軟的麪糰，蓋上溼布，餳面30分鐘，時間可以更長，面餳到位，餃子皮就好擀。把羊肉切小丁，剁成肉餡兒。蔥姜切末。把白蘿蔔洗淨，分別搽成絲，再剁成碎末。在羊肉餡中倒花椒水拌勻，，把餡打開。分別再倒入蔥薑末、五香粉、料酒、味精，醬油拌勻。把剁好的白蘿蔔倒入拌勻的羊肉餡兒裡，拌勻，再加適量鹽繼續拌勻，攪拌時沿同一個方向攪拌可以使肉餡更勁道，吃起來口感更好。”
鍾天正心想：“轉攪動，以防粘鍋，待餃子浮上來，水沸後，淋上一碗涼水，蓋上鍋蓋，再次煮沸後再淋一碗涼水，共淋三碗涼水後，關火，出鍋。其色白，屬金，入肺，性甘平辛，歸肺脾經，具有下氣、消食、除疾潤肺、解毒生津，利尿通便的功效。主治肺痿、肺熱、便秘、吐血、氣脹、食滯、消化不良、痰多、大小便不通暢、酒精中毒等羊肉對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱爲冬令補品，深受人們歡迎。比如白菜、圓白菜、西葫蘆、冬瓜、黃瓜等我們可以將蔬菜剁碎後用少量油或香油攪和均勻。因蔬菜先拌上油後，被一層油膜包裹，避免與鹽接觸，菜中水分就不容易向外滲透，既避免營養成分的流失，又能保持餡料鮮嫩可口。先將肉餡加好調料後，再將剁碎的蔬菜分次加進去，每次加完蔬菜後，都充分攪拌，把蔬菜中的流汁攪到肉餡中去，這樣也可減少蔬菜中水分滲出。適宜這種方法的蔬菜有白蘿蔔、青蘿蔔、茴香、韭菜、青椒、尖椒等。在拌餡時，加一個雞蛋，再攪拌均勻。適宜用這種方法的蔬菜就是能和雞蛋配伍的。如韭菜、茴香、西紅柿等。餡拌勻後，最後加鹽，減少鹽對蔬菜的滲透時間。
他想：“清代詩人袁枚在《隨園食單》中爲一道江西菜品說，而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，香味濃郁。根據烹飪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等蔬菜。主料有肉8兩。配料有絲25克、炒米粉25克、甜麪醬0.8兩、白糖0.5兩。把五花肉皮刮淨，10公分長，0.5公分的厚片；放入炒粉、甜麪醬、白糖、少許澱粉水、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個小時，扣盤即成。豬肋條肉（五花肉）500克、蓮藕250克。稻米75克。調料有20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黃酒10克、桂皮3克、八角2克、小蔥5克、丁香2克、姜2克、鹽4克、味精2克、醬油15克、腐乳汁20克。將豬肉切成4釐米長，2.5釐米寬，1釐米厚的長條，用布搌幹水分盛鉢中。水分的豬肉加精鹽、醬油、甜麪醬、腐乳汁、薑末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，醃漬5分鐘；將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋；炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，製成五香米粉；老藕刮洗乾淨，去掉藕節，切成3釐米長、1釐米粗的條；藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻，放入鉢內入味；將醃漬好的豬肉用五香粉再拌勻；將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條；盛豬肉的碗與盛藕的鉢一起放入籠屜內，用旺火蒸1小時取出；先將蒸藕放入盤內墊底，然後將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。豬肉醃漬時必須先瀝乾肉面水分，加鹽3克和其它調料，使味滲透肉內。米粉磨成粟米粒狀即可，藕內用1克精鹽調拌，肉要蒸到熟爛吐油。”