江寧微微一笑，同他打了招呼，又看了看他懷中的酒罈子，陳念寅忙解釋道：“這些東西我們都收拾得差不多了，今天上午大概就能全部帶走，庫房也空了下來，還望掌櫃見諒。”
江寧笑道：“這些都是小事，不必着急，我今日是來同你商量釀酒一事的。”
說到釀酒，陳念寅雙眼頓時一亮，忙將手懷裡的酒罈子放下了，道：“那我們進屋去說吧。”
江寧頷首，兩人一同進了屋子，陳念寅不忘回頭道：“爺爺，你也過來吧？”
陳老翁像是沒聽到一般，目不斜視，繼續慢騰騰地扯着麻布，等眼角瞟着他們都進了屋子，這纔將木盆中餘下的麻布往竹竿上一搭，木盆也不收了，徑自跟了過去。
剛進了門，便聽江寧道：“你們這酒麴，是如何製作的？”
這話一聽就是個外行人，陳老翁重重一哼：“你連酒麴的做法都不知道，談何釀酒？”
他話說得毫不客氣，江寧也不生氣，只是微微一笑，反問道：“陳公喝茶嗎？”
陳老翁一愣，爾後才答道：“每隔幾日會喝上一壺。”
江寧道：“那陳公是否知道，究竟是山南的茶好，還是山北的茶好？泡茶的水，是清泉水好，還是井水好？”
乍聽此問，陳老翁想了半天都沒答上來，江寧遂笑着繼續道：“您看，您常常喝茶，不知道這些事情，也算是很正常的，所謂術業有專攻，陳公是釀了一輩子酒的老匠人了，我這外行人不懂的問題，在您看來自然是最基本的小事了，您說是不是這個理？”
陳老翁的臉色微微緩和下來，道：“此乃詭辯，”他頓了頓，又道：“如今釀酒的酒麴分爲兩種，一種叫麥曲，是老祖宗傳下來最最傳統的一種，以粟米制作而成，另一種叫小曲，原料是糯米和粳米，現在的酒，大多數都是以這兩種酒麴釀造而成的。”
江寧又問：“這兩種酒麴釀造出來的酒有什麼不同？”
陳老翁簡短答道：“用麥曲釀造的酒偏甜，小曲釀造的酒水味道稍微烈一些。”
江寧仔細回憶了一下，他的記憶中，外婆家裡曾經釀過許多次酒，那些外表白白圓圓的，有些像糰子一樣的酒麴掰開來，裡面有磨得很碎的小麥和豆子碎屑，他不懂事的時候，還曾經拿了幾個捏碎了餵給雞鴨吃，當然，雞鴨吃了之後都挺嫌棄的。
江寧想了想，問道：“有沒有用豆子制過酒麴？”
“豆子？”陳老翁一怔，皺眉道：“從未聽說過豆子也能製作酒麴，這是哪裡的方法？”
江寧道：“我隱約記得是一種豆子和小麥混合在一起的，暫且先試一試吧。”
陳念寅沉吟片刻，道：“那先用黃豆試一試。”
陳老翁不置可否，三人敲定了這事之後，江寧便與陳念寅一同去了糧鋪，買了一些上好的黃豆與小麥來，分成七八份，分別是不同的比例混合而成。
然而混到最後，黃豆卻少了許多，加上剩餘的小麥混一起，看上去也有些不夠，眼見着外面天色擦黑，想來糧鋪也都打烊了，江寧隨手在旁邊的笸籮裡抓了幾把大麥，道：“先用這個湊合一下吧。”
陳念寅默然地將三樣混合物攪拌在了一起，陳老翁眼尖瞅見了，低聲斥責道：“做事不嚴謹。”
陳念寅有點委屈，但是不敢吱聲，江寧輕咳了一聲，將這些酒麴一一標記好，微笑道：“那麼接下來的事情便交給你們了，我這幾日抽空再過來。”
陳念寅趕緊應了，江寧便離開了醉來坊。
次日，江寧路過福運酒樓大堂時，見章安與丁餘正在低聲嘀咕着什麼，他聽了幾耳朵，便過去問道：“怎麼了？”
丁餘回道：“酒樓這幾日來了一位奇怪的客人，章安正與我說呢。”
江寧看了看章安，道：“怎麼個奇怪法？”
章安望了樓上一眼，答道：“就是上一回點西市腔的那位客人，這幾日天天都來酒樓，每次不點菜，光喝酒，每次點酒一點就是七八樣，擺了整一桌子。”
江寧奇道：“除了這個，還有哪裡奇怪的？”
丁餘耷拉着一張臉，向江寧訴苦道：“他喝過就算了，走的時候還要評價一番，每種酒都被挑了一遍刺，這幾日買酒的客人都少了許多，昨天只賣出去五斗酒，今日他若是再來，只怕是一斗酒都賣不出去了。”
這人是有點意思，不像是來喝酒，倒像是來踢館子的，江寧想了想，吩咐道：“今日他若是再來，你們便告知我一聲。”
兩人皆是應下了。
等到了下午，章安果然來找江寧，說那位客人又來了，就在樓上。
江寧點點頭：“我知道了，你先去忙。”
章安應聲去了，江寧便上了二樓，環顧了一週之後，在靠窗的位置看到了章安口中的客人，他走過去施了一禮，喚道：“這位客官，打攪了。”
那男子應聲轉過頭來，出乎意料的年輕，容貌英俊，眉目疏朗，見了江寧，先是回了禮，爾後詫異道：“你是……”
江寧微笑道：“鄙人是酒樓的掌櫃，姓江。”
男子從善如流：“江掌櫃，不知有何貴幹？”
江寧看了看他面前的位置，溫聲道：“不知這裡是否方便……”
男子立刻道：“自然，請坐。”
這時，章安單手託着一個托盤過來了，盤中放了十來個青瓷小酒壺，他將酒壺一一放下，又看了江寧一眼，對男子道：“客官慢用。”
“江掌櫃可要來幾杯？”男子慢悠悠地拎起一個酒壺，他口中雖然是這樣問，然而已經自顧自地倒了兩杯酒了。
他將其中的一杯往江寧的方向一推，道：“貴店的桑落酒，不知江掌櫃是否嘗過？”
江寧道了謝，將那杯酒端起來，喝了一口，又放下了。
男子一手持酒杯，問道：“江掌櫃覺得這酒如何？”
江寧坦然道：“甜味有餘，酒味不足，回味帶澀。”
男子略微詫異地看了他一眼，道：“江掌櫃真是實誠人。”
江寧輕笑一聲，爾後才道：“聽說客官這幾日天天都光臨小店，不知客官覺得小店的酒如何？”
男子想也不想，不大客氣地回道：“唯有一樣西市腔，尚可入口。”
江寧聽了這話，正色道：“客官此言差矣。”
男子將杯中的酒一飲而盡，放下酒杯，道：“願聞其詳。”
江寧問道：“客官覺得小店唯一能入口的西市腔，滋味如何？”
男子唔了一聲，想了想，答道：“入口爽利，滋味綿長，後勁剛剛好。”
聞言，江寧便道：“與客官恰恰相反，我卻覺得西市腔酒味寡淡，入口太澀，後勁不足，客官以爲如何？”
男子毫不猶豫地道：“各人口味不同罷了，這有什麼可說道的。”
江寧又道：“就像客官剛剛所說的，各人口味不同而已，客官爲何又將自己所認爲的缺點，強行加諸小店的酒水之上？一千個人喝同一種酒，必然能喝出一千種不同的滋味來，客官認爲的劣處，說不定恰恰是其他酒客喜愛的地方，你說是也不是？”
男子聽了這話，略微一怔，爾後才笑起來，對江寧拱手道：“是在下孟浪了，在下師天華，因平日裡太過好酒，這幾日來了越州，實在沒忍住，行此魯莽之事，實在是對不住，若是影響了酒樓的生意，我在這裡向江掌櫃賠罪了。”
江寧擺了擺手，微笑着恭維道：“客官言重了，想來客官乃是豪爽之人，小店能得你光顧，也算是緣分了。”
聞言，師天華笑着道：“一個人喝酒實在是沒有意思，不知江掌櫃是否有空暇，與我暢飲一番？”
江寧欣然應道：“請。”
接着兩人便喝起酒來，一邊閒聊着，師天華原來是上京人士，這些日子過來越州探親祝壽，需要逗留一些日子，這幾日酒蟲被勾動，便出來買酒喝，他本來也去過其他的酒樓，但是因爲隨意點評，口無遮攔，導致他第二次再去的時候，便被酒樓夥計拒絕入內了。
他說到這裡，笑着道：“貴店是唯一一個沒有將我趕出去的酒樓了。”
江寧默默然，喝了一口酒，兩人又說起了旁的話題，師天華本就是豪爽之人，與江寧相談甚是投機，不知不覺中，一個下午轉眼便過去了，眼見着外面天色擦黑，酒樓要打烊了，他頗有些戀戀不捨道：“江掌櫃，我們明日再痛飲一番！”
江寧微笑道：“那我便在此恭候你大駕了。”
師天華笑着離開酒樓，江寧臨窗而立，望着他從樓下出來，一路往城東去了，這才收回目光，落在桌面上，面上若有所思，他的指尖在桌沿上輕輕叩了叩，低聲自語道：“祝壽……”