第9章 0008【說是龍肉俺都信】
鄭屠夫沒有名字，反正縣裡人都這麼稱呼他。
他爹以前也叫鄭屠夫，等到他爹死後，他也順帶繼承了這個名字。
跟着他一起來的還有一箇中年婦女，是他的髮妻鄭李氏。
看着地上小山丘般的野彘，鄭屠夫倒吸了一口涼氣：“俺殺了一輩子豬，還是頭一回兒見着這麼大的。”
韓楨催促道：“莫要廢話，趕緊解豬罷。”
這鬼天氣太熱了，如今才只是七月初，就已經熱的讓人受不了。
如此炎熱的天氣，肉類的變質速度非常快。
鄭屠夫蹲下身子，拍了拍野彘：“老規矩，豬頭歸俺。”
“行！”
韓楨點點頭。
談好費用，鄭屠夫取下背後的木盒，招呼衆人一起合力將野彘掛在架子上，隨後從木盒裡取出刀開始解豬。
觀看一位經驗豐富的屠夫解豬，是一種視覺享受。
這也是爲什麼谷菘寧願不去醫館，也要留下來看解豬。
只見鄭屠夫手中小刀上下翻飛，片刻間，一張完整的野豬皮就被剝了下來。
抖了抖手中的野豬皮，鄭屠夫咋舌道：“好傢伙，兩指厚的皮子，若是鞣製好了，少說也能賣兩貫錢！”
韓楨笑道：“一貫錢賣你如何？”
古時牛皮豬皮屬於戰略物資，能夠製作鎧甲，因此一張上好的野豬皮根本不愁賣。
不過鞣製皮革非常麻煩，大大小小足有十幾道工藝。
尤其是野豬皮，光是刮乾淨上面硬如鋼針的毛髮都得好幾天時間。
鄭屠夫思忖了片刻，點了點頭：“好，一貫錢俺收下了。”
這麼大一張野豬皮想要鞣製好，起碼需要耗費個把月的時間，他也就賺個辛苦錢。
小賺一筆後，鄭屠夫心情大好，將野豬皮疊好，操刀繼續解豬。
鋒利的刀刃劃開肚皮，內臟腸子頓時傾泄而出，落在下方的木盆裡。
將內臟腸子全部扒出，鄭屠夫又換上斬骨刀，順着脊柱一刀刀把整頭豬劈成兩扇。
不難怪屠夫一個個都膀大腰圓，沒兩把力氣，還真幹不了這個活兒。
半個時辰後，整頭豬按照各個部位，被分成若干塊豬肉，每塊雖然大小不一，但若用秤一塊塊去秤就會發現，重量幾乎一致，都是20斤上下。
這就是鄭屠夫用以養家餬口的手藝。
如果放在後世某國，妥妥的被吹噓成豬肉仙人。
趁着他解豬的功夫，鄭李氏已經將內臟和大腸處理好了。
大腸被清洗的很乾淨，又用豆粉仔細搓過。
收拾好刀具，背上木盒，鄭屠夫拎着豬頭和豬皮道：“韓二，俺先走了，那一貫錢晚點給你送來。”
“行！”
送走鄭屠夫，韓楨指了指木盆裡的豬肉，吩咐道：“猴子，小蟲，你們一人挑兩塊肉送回家去。”
“多謝韓二哥！”
猴子和小蟲道了聲謝，從木盆裡挑出兩塊肉，喜滋滋地出了廟門。
至於馬三狗三人就不用給了，孃老子早沒了，真正的一人吃飽全家不餓。
接着，韓楨挑出兩塊後臀五花肉遞給谷菘：“這兩塊肉一塊送去給我嫂嫂，一塊給安娘，回來的時候順便去醫館買些八角、桂皮和草果。”
谷菘接過五花肉，嘟囔道：“韓二哥，俺真無事，犯不着浪費錢買藥。”
這夯貨竟然誤以爲八角桂皮是給他治病的……
韓楨也懶得解釋，撇嘴道：“別廢話，讓伱去就去。”
“哦！”
谷菘只得應下。
……
野豬肉其實並不好吃，肉質太柴，不如家豬細膩爽口。
而且，野豬肉有一股腥騷味。
這種腥騷味沒法徹底去除，只能通過一些方法減弱，最後利用香料味蓋住。
韓楨的方法是用井水泡，這是前世他在農村老家學來的。
最少泡一個時辰，並且中途要不斷換水。
過了半個時辰，谷菘買回了八角桂皮等香料。
真泉寺鼎盛時期，僧人衆多，加上時不時要接待香客吃素齋，所以後廚裡有兩口大鐵鍋。
只是由於太久沒用，鐵鍋鏽跡斑斑。
將兩口鐵鍋清洗乾淨，野豬肉也差不多泡好了。
廚房裡，韓楨手握菜刀，將豬肉切成巴掌大小，混着豬肝、豬心、大腸等下水一起下鍋。
加入冷水，放入蔥薑蒜、花椒、八角、桂皮、草果等香料，蓋上鍋蓋，搞定。
沒辦法，條件有限，只能湊合着做了。
北宋已經出現了炒菜，不過野豬肉實在不合適炒，太柴太硬。
至於爆炒肥腸，沒辣椒沒洋蔥，甚至連醬油都沒有。
光是用粗鹽炒出來的肥腸，韓楨只是想了想，便瞬間放棄了。
一旁目睹了全過程的馬三狗欲言又止。
見狀，韓楨問道：“怎麼了？”
馬三狗遲疑道：“韓二哥，這些個藥材加進去……能吃嗎？”
北宋時期雖然飲食飛速發展，但烹飪時的配料並不多，也就是蔥薑蒜外加花椒。
而八角、桂皮、草果這類配料，這會兒還只是中藥材。
所以馬三狗才會有此疑問。
畢竟若是到時不能吃，那這麼大一鍋肉，可就全浪費了啊。
韓楨神秘一笑：“這是獨家秘方，等會兒你就知道了。”
等到大火燒開之後，韓楨撇去浮沫，加入粗鹽嚐了嚐鹹淡，接着撤去竈臺裡的一些柴火，轉小火慢慢燉。
這頭野彘太大了，兩口大鐵鍋也煮不完。
剩下的豬肉被韓楨裝在籃子裡，吊在井裡，只需把井口用木板封起來，就是一個簡易冰箱。
以前農村沒有冰箱，夏天時家家戶戶都是這麼處理剩菜剩飯。
……
隨着時間的推移，一股淡淡的香味，從兩口大鍋裡飄出，瀰漫在廚房中。
漸漸地，香味由淡變濃，引得馬三狗幾人不停吞嚥口水。
“真香啊！”
谷菘深深吸了口氣，滿臉陶醉之色。
“韓二哥，還沒好麼？”這已經是猴子第六次詢問了。
韓楨微微一笑：“急什麼，野豬肉要多燉一會兒。去買些酒來，今晚咱們好好喝一頓。”
“莫要買酒，俺帶來了！”
這時，外面傳來一陣大笑。
只見劉勇提着一罐酒，領着幾個衙役大步走來。
聽聞韓楨獵殺了野彘，劉勇幾人剛下值便迫不及待的趕來吃肉。
走到一半覺得空着手不太好，於是幾人商議着湊錢買了一罐米酒。
一進廚房，劉勇神色一變，驚奇道：“甚麼東西這麼香？”
“韓二哥煮的肉。”馬三狗嚥了口口水，解釋道。
聽到是肉，劉勇急不可耐道：“快快快，讓俺嘗一口。”
韓楨估摸着也差不多了，掀開鍋蓋從裡面撈出一塊肉。
隨着鍋蓋打開，水蒸氣頓時升騰而起，香味也更加濃郁。
用刀把肉切成小塊，韓楨示意他們嚐嚐鹹淡。
衆人頓時一擁而上，也不顧的燙，拿起肉就往嘴裡塞。
下一刻，一個個都被燙的直吸涼氣，卻沒人捨得把嘴裡的肉吐出來。
三兩口吞下肉，劉勇砸吧砸吧嘴，意猶未盡道：“這哪是豬肉，說是龍肉俺都信！”
其他人雖沒有說話，但一雙眼睛卻直勾勾地盯着兩口大鍋。
PS：作者從現存的元明以前的史料《太平御覽》有關飲食的輯文，以及《齊民要術》和《四民月令》、《東京夢華錄》，都沒有查到使用肉桂、八角等香料在古代烹調的記錄。
(本章完)