第125章 楊氏榨菜
白菜有很多名字，譬如像什麼大白菜、小白菜、結球白菜、不結球白菜、百財、娃娃菜，等等等等，不一而足。
楊川卻喜歡它最初的名字：崧。
瞧瞧，古人多會起名字，一個簡簡單單的‘崧’字，便讓白菜有了一種十分形象的畫面：山腳下，松林邊的坡地上，一朵一朵的白菜，白生生，黃嫩嫩，綠個瑩瑩，簡直好看極了。
這種菜蔬，在六七千年以前，就被先民們發現，並開始人工栽植。
只不過，要說大面積種植，且能讓大多數人品嚐食用，卻一直要到將近一千年後，據史書記載，約莫在白送年間，菘菜終於成爲一種常見菜蔬。
在漢帝國，大冬天的能吃一口新鮮菘菜，簡直就難以想象。
也就是說，即便是楊川將這些大白菜直接運到長安城，便可換回難以計數的錢幣、金子、糧食、牲口和農具，更別說將其醃製成酸爽可口的‘楊氏醃白菜’了……
曹襄終於開竅了。
他自告奮勇的成了楊氏的‘專業會計’，跟在楊川屁股後頭，忙得不可開交。
這廝精於算術，小小年紀在商道上卻已摸爬滾打好幾年，憑着他的眼界和見識，以及對長安權貴之家的瞭解，很快便給楊川計算出一個十分精確的數字：
一百二十萬錢。
這一筆錢，意味着什麼呢？曹襄告訴楊川，這一大筆錢幣，可在關中之地購置良田九百畝到一千畝；若是薄田，差不多能購置兩千畝以上。
對於這樣一個結果，楊川很滿意，拍一拍曹襄的肩膀，溫言道：“那就加把勁，把這一百二十萬錢，變成三百六十萬錢。”
曹襄側頭想了想，沒想通。
楊氏醃白菜的確好吃，脆脆的，酸酸的，無論是就飯吃還是夾餅子吃，還是像楊川那樣，變着花樣兒的炒着吃、燉着吃，絕對是極品美食。
問題是，權貴之家就那麼一小撮，根本就吃不了那麼多……
“楊川，你的意思是、賣給那些小門小戶的人家？”曹襄跟隨楊川半年，大致也猜到其心思。
“不，不但要賣給小戶人家，還要賣給那些部曲、僕役，”楊川一邊查看那些大缸裡的醃菜，一邊沉吟着說道：“想辦法搞一批陶器，要分成上、中、下三種。”
“這上品的罈子裡，裝的自然是上品的醃白菜；中品的罈子裡，裝的自然是中品的醃白菜；至於下品的呢，裝的自然是下品的醃白菜。”
曹襄哈哈大笑，一腳踢在楊川的屁股上：“懂了懂了，你這傢伙還說我這個鹽販子是奸商，以我看啊，你小子纔是真的心黑手辣！
嘖嘖，想想看，我舅舅的醃白菜該用什麼罈子？金的？琉璃的？或者，乾脆整幾個羊脂玉的算求，一罈醃白菜賣他幾百金？
這個伱就別操心，醃你的菜去，怎麼賣錢交給我就行了，至於佣金嗎……就讓卓姨送來的那二十名小婦人侍奉本侯沐浴更衣一次，如何？”
楊川面無表情的說道：“好，我這就給母親寫信。”
曹襄嘆一口氣，整個人便如霜打過的白菜葉子，蔫不拉幾的向外走去：“好了好了，一個月內，本侯保證將你的醃白菜賣遍關中之地……”
……
解決了‘包裝’問題，楊川心情極佳。
本來呢，他想自己燒製一批精美瓷器，再往裡面裝上‘楊氏醃菜’，再想辦法賣給皇家貴人和權貴之家；問題是，如今是冬天，還真不適合燒製瓷器、陶器。
而最根本的原因，卻是還是技術難題。
眼下漢帝國燒製的陶器十分簡陋，其中雖然也有一些品質很好的玩意，可是，與後世出現的瓷器比起來，簡直不堪入目啊。
黏土的品質，火候的把控，木炭的質量，以及瓷器燒製過程中的一些秘法訣竅，他一個當廚子的根本就是一知半解。
‘看來，瓷器燒製一事，只能等明年開春再說了……’
在醃白菜的幾處甬道里轉悠一陣，細細查看、盤算，覺得實在沒有什麼遺漏，楊川信步來到醃製蘿蔔、大頭菜的地方。
這裡就比較簡單，只有堂邑父帶着幾名匈奴人在幹活，一道厚厚的木板門，將之與其他區域隔絕開來，其他閒雜人等禁止入內。
因爲，這地方也算一個核心區域：‘楊氏榨菜’的研發基地。
作爲一名廚子，如何將食材的價值最大化，這是一種基本的職業操守；這就好比那些個當官的，如何將手頭資源在任期內發揮到極限、且能安全着陸，不僅是一種運氣，更是一個技術活兒。
所以，當楊川面對幾大堆蘿蔔、大頭菜、且連時，第一個想法，並不是將盡快拋售出去，換來一堆錢幣，而是經歷過一番深思熟慮後，這才決定要研發出一種脆爽鮮香、方便存儲的新式菜品：
楊氏榨菜。
後世常見的榨菜，主要由芥菜的菜頭兒醃製而成，其味道脆嫩鮮美，酸鹹均可，配上香油、白酒、香料、精鹽、辣椒油等，曾經風靡全球。
此外，黃瓜、蘿蔔、且連、芥藍等菜蔬，都可以調製成‘榨菜’。
甚至，有人還研發出一種‘黃瓜海帶黃花菜’榨菜，楊川曾經品嚐過，味道還真是甚爲別緻呢。
所以說啊，這榨菜呢，還真算得上是一種百搭菜。
限於手頭的食材、調料和工藝水平，楊川想要醃製出風味獨特的‘楊氏榨菜’，便只能另闢蹊徑，因爲，光是白酒、辣椒油兩樣東西，便是他眼下無法解決的難題。
而且，他手頭可用的食材，也只有蘿蔔、大頭菜和且連三種。
其中，蘿蔔和大頭菜是漢帝國本土菜蔬，且連卻是西域那邊流傳過來的，具體種植時間根本就無法考證。
“小郎君，這一缸大頭菜醃好了，要不要開始榨汁？”
堂邑父走過來，躬身說道：“此外，依照小郎君的吩咐，所有的蘿蔔、大頭菜、且連菜都經過第三遍醃製處理、換過第三遍鹽水了。”
楊川揭開一口大缸的蓋子，湊在上面聞了幾下，用一雙特製的長筷子夾一片大頭菜，放入口中慢慢品嚼一會兒，笑道：“還不錯，菜蔬裡面的水分析出差不多了。”
“堂邑父大叔，這一缸大頭菜醃製差不多了，可以榨汁了。”
聽到楊川的吩咐，堂邑父甕聲甕氣的招呼一聲：“娜仁託婭，薩仁娜，還有你們幾個懶蟲子都過來幫忙，榨汁子啦！”
一名匈奴婦人趨步過來，先給楊川見禮，然後，才默默的過去幫忙。
瞅着這婦人豐滿的腰身、白生生的肌膚和烏雲一般的黑髮，楊川愣了愣，方纔反應過來：“這不是薩仁娜大嬸麼？”
堂邑父憨厚老實的咧嘴一笑，看上去還挺不好意思，就像幹了什麼壞事一般，訥訥道：“稟告小郎君，她的確是薩仁娜……”
楊川哈哈大笑，小手一揮：“等最近這段日子忙完，本公子做主，將她嫁給你做妻子吧。”
堂邑父‘哎’了一聲，悶聲幹活去了。
瞅着這一大家子匈奴人忙碌，相互扶持、幫助，臉上流露出的幸福笑容自然而然，楊川都有些羨慕這些傢伙了。
當然，也可能只有在他楊川的莊子上，這些僕役的日子，才略微有那麼一點滋味兒吧……
他使勁搓幾下臉頰，深呼吸幾下，輕輕抹去一些不合時宜的感慨與想法，走向那架他親手設計的‘榨汁機’前，仔細觀察着、思索着。
時不時的，還會蘸一點菜汁子品嚐一會兒。
這榨菜的烹製，其實很簡單，無非就是將大頭菜或蘿蔔的菜汁子去除，這一步便是‘脫水’，大致有兩種辦法；
其一便是風乾，又叫‘風脫水’，是醃製榨菜最古老的一種脫水手法，只需在切片後的大頭菜上塗抹一層青鹽，掛在屋檐下令其風乾即可；
而楊川採取的則是‘鹽脫水’，不僅方便，而且，耗費時間也很少，具體做法是將菜頭剝皮處理後，直接傾倒在鹽水池中浸泡一日一夜後，榨乾一次；然後，再浸泡，再榨乾。
如此三番，除盡菜中水分後，即可加入精鹽、香料和幹辣椒、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒；然後裝壇、封口，在陰涼處存放。
在隔絕空氣的條件下，壇裡的榨菜先經酒精發酵，後經乳酸發酵，產生特殊酸味與香味，就成爲市售的榨菜了。
因爲沒有白酒、辣椒兩樣食材，楊川只能用酒麴和芥末替代，口感上……還行吧，反正漢帝國的人都不曾吃過正宗的榨菜，這‘楊氏榨菜’可不就是天下第一？
想想就挺舒坦的……
“堂邑父大叔，再加一把勁，這菜汁子還沒榨乾呢。”楊川擡頭喊了一句。
哎嗨喲嗨！
哎嗨喲嗨……
隨着堂邑父簡潔有力的號子聲，在幾根巨大的木棒和石磨盤的重壓下，更多的菜汁子流淌出來，散發着陣陣清香。
楊川仰着臉，深吸一口空氣中的菜汁味道，露出頗爲滿意的笑容。
他估摸着，再有一兩個時辰，第一批榨菜就要問世了……
……
“楊川，你說我該咋辦啊？”
“楊川，我霍去病真是丟人吶，堂堂羽林軍，還沒有在戰場上建功立業，尚未陣斬匈奴大單于的狗頭於兩軍陣前，卻怎的做下此等下流之事？”
“楊川耶耶，給哥出個主意，如何才能甩掉曹襄妹妹的糾纏？”
“哎呀你可不知道，他那個妹妹簡直就是個母老虎，手上力氣大得很，捉迷藏的時候還耍賴，有一次我差點都壓不住她……”
提着一小壇‘楊氏榨菜’，一回到暖閣，楊川就被霍去病拉住胳膊一陣訴苦，讓他差點都笑出聲了。
這個鐵憨憨，果然尚未溼身呢。
“楊川，你這傢伙老奸巨猾、心黑手辣，趕緊幫哥哥我拿個主意啊！”
看見楊川忍俊不禁的樣子，霍去病以爲是在嘲笑他，都有些生氣了，一把將楊川舉起來：“你若再笑話，某家摔你一個狗吃屎！”
楊川趕緊求饒：“好了，別鬧了，我這便給你出主意！”
霍去病這才放下楊川，火急火燎的問道：“什麼主意？”
楊川哈哈大笑，先洗了一把臉，慢條斯理的換上寬鬆舒適的衣衫，又沏了一壺野菊花茶，這才躺平在馬紮子上，伸手指一指自己提來的小罈子：
“去，嚐嚐本公子的手藝，保證麼麻噠。”
霍去病皺眉問道：“此爲、何物？”
楊川：“楊氏榨菜。”
這一章本來寫了將近6000字，結果，刪刪改改，就剩下這麼一點了……
讀者老爺就湊合着看吧，剛好趕上中午吃飯，這一碟‘楊氏榨菜’，剛好可以作爲就飯菜呢。（狗頭保命）
(本章完)