第171章 酸爛肉
接下來，在曹襄的陪同下，劉徹、平陽公主和幾十名漢帝國的文武大臣，先後觀看了‘曹氏水磨坊’、‘曹氏水碾坊’、‘曹氏水碓坊’……
毫無疑問，這一路看下來，自然是曹襄自己在那裡唉聲嘆氣，挑出幾十個‘不盡人意’的缺憾與漏洞，收穫着一波又一波的讚歎、驚呼和誇獎。
當然，至於說其中有幾聲讚歎是真的，幾聲誇獎是言不由衷的，根本就不重要，重要的，是劉徹越看越高興，大手一揮：“傳朕旨意，將渭水東岸的十萬畝良田，賞賜曹襄、霍去病。”
“對了，還有甲字號野戰營的羽林孤兒們，也賞賜良田各五百畝。”
至於楊川，劉徹則隻字未提。
甚至，‘老劉’都沒有正眼去看楊川，這就、十分的尷尬啊。
曹襄、霍去病二人多少有點難爲情，畢竟，這一切功勞，可不都是人家楊川的？可楊川執意如此，此中便定有道理。
只有楊川卻暗暗鬆了一口氣：‘劉徹終於出了一口惡氣……’
想想也是，你想啊，一個豪橫無比、即將橫掃天下的男人，當着楊川的面，被自己的親生女兒連哭帶鬧的抓破了麪皮，又被娜仁託婭那個小憨貨，提了一把菜刀威脅了一番。
簡直就令人心驚肉跳。
劉徹當着衆人的面，故意只封賞曹襄、霍去病和羽林孤兒，隻字不提楊川，分明就是心裡頭窩着一團火，剛好挑了一個好時機給發泄出來了。
對此，楊川很能理解。
男人嘛，總憋着也不行，遲早會出事，能那個的讓他發泄出來，當然最好不過了……
……
一個多時辰後，劉徹一行人‘參觀’結束，準備用膳了，就在渭河大壩一側的楊柳堤岸上駐蹕。
劉徹好像特別偏愛軍營的感覺，所以，即便是吃一頓便飯，也要令人紮下營寨，而且，他自己還換上一套甚爲拉風的甲冑，以示與將士同甘共苦。
皇帝的心情不錯，所以，他特意傳旨，讓長安城裡的那些紈絝惡少也過來觀看水車、水磨坊等，以便讓他們長長見識、補補腦子。
此外，他還特意讓崔九老賊捎過來一句話：‘給朕烹製一頓野豬肉，若豬肉的味道不好，就收回之前的封賞……’
遇上這麼一個小肚雞腸的皇帝，楊川也是有些無語了。
不過，一聽到野豬肉，他立馬想到館陶大長公主家的野豬圈，自然也就聯想到他給劉嫖老婦製作的‘蜜汁紅燒肉’。
不由自主的，他暗暗存了提防之心。
因爲楊川清楚的知道，皇帝這種生物啊，根本就不能以常理猜度之，誰知道劉徹是不是存心試探？
於是，他便決定，給劉徹做一道楊氏莊子上的招牌菜：酸爛肉。
同時，他對劉徹今後一個時期內的‘接觸方式’，差不多也要採用酸爛肉的烹製手法：先把肉燉爛了，再用香油爆炒出肉香，然後，加入佐料、精鹽與酸菜，翻炒到熱乎。
有點酸，有點鮮，主要的，還是要有點香氣四溢、軟爛爽口。
如此一來，自然便與李延年兄妹那一籠‘狗都不理包子’有了鮮明對比，否則，久居廁畔不聞其臭，那可就糟糕至極了……
對於烹製一道正宗的‘酸爛肉’，楊川很有信心，差不多閉着眼睛就能做出來。
唯一的麻煩，卻還是漢帝國的豬肉不好吃。
造成這一問題的主要原因有兩個：其一，便是幾乎所有的豬都沒有去勢，那一股子騷腥味兒難以去除，再加上缺少調料遮掩，自然更加不堪入口；
而給豬去勢的手藝，其實早在春秋戰國時代便已出現。
不過，不知爲什麼，這一門手藝卻並未流傳開來，這讓楊川忍不住懷疑，當年始皇帝燒儒家書的時候，會不會將某一本獸醫書給誤傷了？
其二呢，便是這漢帝國的糧食實在不多，百姓人的口糧都難以保證，哪裡還有餘糧餵豬？所以，很多家養的豬，基本都是吃屎長大的……
想想就、挺上頭呢。
不過，楊川家的豬肉，卻極好吃。
這一點，就讓曹襄、霍去病幾人讚不絕口，卻也同時百思不得其解，還以爲是楊川家的調料好、楊川這個廚子的手藝高。
殊不知，楊川其實還留了一手，那便是給豬去勢、給豬喂糧食和自配的飼料。
有新鮮豬肉，有醃製好的酸菜，有口味極佳的香醋，有十幾樣專門烹製豬肉的調料，再有兩口鐵鍋，外加蔥薑蒜等輔材提鮮……
“你家的豬肉、好像不對勁啊。”
就在楊川準備食材時，崔九走過來，盯着兩扇豬肉似乎頗爲不解：“爲何這肉的色澤溫潤，白中帶粉，而且，肉質也比其他野豬肉細膩？”
老賊蹲下身，捏起一條新鮮五花肉，隨手撕扯下來一條丟入口中，咀嚼數下：“滋味就是不一樣，沒什麼肉味兒。”
楊川白了老賊一眼，沒好氣的說道：“你覺得那一股子騷腥便是肉味？”
崔九也不生氣，隨手搬過來一隻小板凳，端端正正的坐在上面，宛如一尊泥塑的冷麪殺神，一眼不眨的盯着楊川做飯。
楊川懶得理會這老賊。
他先選了幾條上好的五花肉，改刀切成薄片，而後，在清水中浸泡着；同時，在一口楊氏鐵鍋裡，‘滋滋滋’的燒着水；
等到水開了，五花肉便可以入鍋。
細膩粉嫩的五花肉入了開水鍋，一霎時變了顏色；撇去開水錶面的一層油脂和血沫，將鍋蓋蓋上，楊川這纔開始準備其他食材。
烹製酸爛肉，蔥薑蒜必不可少，只可惜沒有蒜苗、辣椒和粉條，滋味肯定要大打折扣。
大半個時辰後，五花肉基本軟爛，可以出鍋了。
鍋蓋一掀開，蒸汽騰騰，肉味濃郁、清香，讓崔九都忍不住深吸一鼻子，十分詫異的看向那些燉煮備用的五花肉：“奇怪，味道寡淡的豬肉，燉煮後竟能如此鮮香？”
老賊走過來，伸出兩根手指捏起一片白生生、顫巍巍的五花肉，直接丟入口中，隨便咀嚼兩三下便吞入腹中。
“下次抓肉的時候，把爪子洗乾淨。”楊川笑罵一句，“早上我看伱站着尿尿，事後還沒洗手呢。”
老賊對楊川的言語，自是渾不理會：“楊川，你這豬肉爲何鮮嫩而不騷腥，油膩味道里，竟然還帶着一絲淡淡的甜？”
楊川上下打量一下崔九老賊，目光在其襠部停留瞬間：“你猜。”
崔九一腳踢在楊川的屁股蛋子上，冷哼一聲：“別想着騙我，你家豬圈裡我去過，除了一道半寸刀口，並沒有割蛋蛋；況且，今日所用豬肉，是母豬的。”
楊川嘿嘿笑着，使勁搓着手：“崔九大叔，有一筆大生意，要不要合夥做一下？我出手藝，你給咱們拉生意，我也好掙一點金子養家餬口？”
崔九：“滾……”
……
酸爛肉的做法有兩種。
一種是直接將香醋在鍋中燒開，再將燉煮軟爛的五花肉、精鹽、調料湯汁、蔥薑蒜末等翻炒、攪拌均勻，即可直接食用。
這種做法，在後世百姓廚房比較常見，其味酸爽，但其實更像是一道‘涼拌菜’。
另一種做法，就比較複雜，而且，所需食材也比較挑剔，需要醃製好的酸白菜、蒜苗、粉條、朝天椒、青紅辣椒等……好吧，這也太難爲人了。
不過，如此烹製出來的‘酸爛肉’，纔算是正經的酸爛肉，不僅酸爽可口，肉香入心，在色澤、品相和檔次上，自然不可同日而語。
楊川要給劉徹烹製的，便是他改良後的酸爛肉。
一小勺胡麻油倒入熱鍋中，撒入蔥薑蒜爆出香味兒，再撒入少許精鹽、花椒粉、胡椒粉和三粒整顆八角，翻炒一兩個呼吸後，倒入瀝水後的五花肉。
‘轟’的一聲，豬肉入鍋時，楊川的那一把特製大勺裡，猛的燃燒起來。
楊川左手握住大勺的木柄，只是輕輕的往後面一拉、一揚、一顛，鍋中被爆香的五花肉騰空而起，竄起來足足有四五尺高，猶如一條火龍般，噼裡啪啦的爆響不已。
等到五花肉落到鍋底，將提前備好的蔥段、蒜瓣、野蒜苗等倒進去，繼續顛勺爆炒。
如此這般，顛勺七下，往裡面旋入一勺用牛骨頭、老母雞肉燉好的高湯，隨便翻炒兩下就可以了。
最後一步，便是將醃製好的酸白菜倒進去，隨便翻炒，等到酸菜被加熱就便可直接出鍋裝盤……
“看着鮮豔，聞着挺香，好像不錯，”崔九老賊再一次伸出兩根手指，捏起一片肉塞入口中，‘唔唔唔’的連連點頭。
於是，他又伸出兩根手指，捏起一片白菜葉子塞入口中。
眼瞅着好好的一盤菜，劉徹尚未品嚐，卻被崔九老賊撒尿後沒洗過的手抓着吃了好幾口，楊川不自禁的吞了兩口唾沫：“皇帝還沒吃呢……”
崔九恍若未聞，又抓了幾片肉吃掉，這才面無表情的說道：“皇帝用膳，每一樣吃食須得試吃，文皇帝、景皇帝的飯菜，我都是這般試吃的，到了劉徹就不行了？”
聽着崔九的話，楊川在心裡默默算了算，從文帝到景帝再到劉徹，這老賊究竟活了多少歲了？
不會是老成精了吧？
說話間，老賊竟然又抓了幾片軟爛酸爽的五花肉塞入口中，這才示意：“小子，用筷子將肉菜攏一攏，弄齊整一些了我端過去。”
楊川：“……”
……
“楊氏醃白菜，楊川莊子上自己養的豬？他用鐵鍋做飯？”
渭水堤岸上，劉徹盯着眼前一大盤酸爛肉，手裡捏着一雙象牙雕琢的筷子，一時間不知道如何下口。
這個味道、也太竄了吧？
酸的爽快，鮮的舒坦，香的入心，醇厚的肉香味兒啊，簡直令人食指大動、垂涎三尺。
尤其讓劉徹驚奇的，卻還是這種用鐵鍋爆炒出來的‘豬肉’，竟然沒有野豬肉的那種特別味道，總感覺缺了一點什麼啊。
“大長門品嚐過沒有？”
猶豫好幾個呼吸，劉徹終於決定下箸，不過，該有的御膳流程還是不能缺少。
“因爲楊川實誠，的確還不曾品嚐過。”
崔九老賊面無表情的走過去，拿起一雙筷子，夾了兩片軟爛的五花肉塞入口中，胡亂吃嚼幾下，又夾了一大筷子酸菜塞入口中。
於是，三五個呼吸後，劉徹生氣了：“崔九，讓你品嚐的，不是邀請你來吃！”
“能不能給朕留一些！”
遭到皇帝呵斥，崔九一張老臉上也沒什麼變化，只是默默放下筷子，拱拱手：“沒問題。”
眼瞅着眼前這一盤、被大長門霍霍掉一小半的酸爛肉，劉徹很是不滿，他伸出象牙筷子，頗爲嫌棄的夾起一片五花肉：“好好的五花肉，看看，讓楊川那小子弄成什麼樣子了？”
“軟軟的，爛爛的，酸不拉幾的，還不如烤一整條豬腿啃起來過癮呢！”
“你回頭告訴他，這一道什麼酸爛肉不好吃，朕很不高興，就罰他、嗯，就罰他去耕地好了。”
“那臭小子不是能得很麼？聽說還整出一架什麼狗屁新式步犁，崔九，即刻傳旨，令楊川今日下午耕地十畝…不不不，就罰他耕地五十畝，什麼時候耕完地，什麼時候才准許他吃飯！”
劉徹一口氣說了不少話，覺得心裡頭舒坦多，這才夾了一片酸不拉幾的五花肉塞入口中……
一道酸爛肉，把廚子寫饞了。
嗯，明天自己做一頓，解解饞……
(本章完)