第200章 溏心鮑
瞿娘子來了，喝了一盞牛乳茶，吃了一盅姜撞奶，留下一個大木匣子裝的溏心鮑當做賠禮，又走了。
含釧打開匣子看了看。
我滴個乖乖！
二十個四頭溏心幹鮑擺得整整齊齊的，塊頭很大，厚而結實，拿在手裡沉甸甸的，湊近看表面出現一層白霜，這是上品鮑魚的標誌之一。
小雙兒嚥了口口水，指着中心顏色稍顯的部分問含釧，“掌櫃的，中間這裡怎麼看起來和別的地方不一樣？”
含釧拿起一顆放在透光的地方，幹鮑中間的深褐色就像黏膩柔和的蜜蠟。
“這是將選出的個頭大的鮑魚曬上三五天，拿十來種食材加水熬煮，三斤食材兌一斤鮑魚，不再加任何佐料，鮑魚的味道將會被慢慢包裹在身體裡，其他食材的味道會將鮑魚味徹底激發出來，鮑味更濃。”
含釧對着光看鮑魚，心裡喟嘆一聲，瞿娘子舍財了。
素日含釧也用幹鮑入菜，可沒用過炮製得這樣好的幹鮑——出了宮後就沒見到過了。
在掖庭時，這東西倒是常見。
殺了一隻老母雞，取了一大塊五花肉，砍了一段豬肋排，拿了根大骨頭、豬蹄膀、雞爪、又一併泡發了乾貝柱並切了醃好的火腿放在一起。雞劈叉有骨頭面墊底，怕有肉面會粘鍋底，然後放入炒過的所有食材，把泡發後有手掌大的鮑魚鋪在表面放多片生薑，加滿開水、甜醬油，湯汁瞬間變白，香氣四溢，從早上熬製到更深，汁水漸漸收縮，還未走近竈屋，便是一股濃烈到無法忽視的香味以霸道的姿態躥進鼻腔。
含釧頷首示意她發問。
但高低是自己挑的丫頭自己釀的苦果，得自己嘗.
不過說實話，很早很早之前，含釧也思考過這個問題。
市井裡便徹底沒了蹤影。
顯得執着又孤獨。
既要存心推新菜，那便要自己試菜，這隻做出來就算是給食肆的夥計們見見世面。
含釧順手舀了一勺煮開後的涼水，放了只幹鮑在裡面——含釧打算存十隻，拿十隻出來招待，若是當真好，便求了瞿娘子要進貨渠道，“時鮮”營業到如今，還缺真正鎮得住場面、架得起排場的鎮店之菜，正巧留仙居擅做京菜，不擅料理海味，在菜式的選擇上也不算衝撞。
小雙兒舉起手來。
三個小的，如同貓守腥，狗守骨頭似的，眼巴巴地盯着含釧兩根筷子中間那隻巴掌大的鮑魚。
一看，便不由自主地笑起來。
拉提摸了摸下巴，陷入了沉思。
快有一個月了吧！
含釧主要憂心在，害怕小雙兒把口水滴進泡幹鮑的清水裡，到時候大家都吃不成。
是徐慨！
好久好久沒見到他了呢！
鍾嬤嬤過時不食，且對溏心鮑興致少少，核完賬本便早早睡去。
好東西難得，含釧喚來拉提、崔二一併聽課，手指向鮑魚中心部分，教導道，“經乾製後的鮑魚泡漲發了，煮後這一段，這中間的位置爲黏黏軟軟，不會凝結爲硬制，入口時質感柔軟有韌度，像溏心蛋一樣的口感，每一口咬下去都帶有少許粘牙的感覺，噢，就像吃年糕一樣。”
含釧泡了幾天，小雙兒就惦記了幾天。
小雙兒艱難地吞嚥下口水。
那人們爲何追逐前者？
約莫是因爲身份吧。
小雙兒疑惑開口，“那咱們爲何不直接吃年糕和溏心蛋？”
含釧泡了那隻幹鮑兩天，期間雷打不動地每隔四個時辰換一次水，浸泡後用尖刀去掉嘴與胃腸，清洗乾淨裙邊的泥沙後放進沒有油腥的乾淨碗碟中，放上薑片蔥段和些許青紅酒，起火上鍋再蒸一個時辰，在鍋裡自然晾乾，便算是泡發好了。
小雙兒盼了好幾日，打死她也想不到，最後她連鮑汁兒也沒撈到一滴。
迴廊間有聲音傳過來。
含釧縱是有心自己炮製，也買不到個頭合適又新鮮的鮮鮑。
含釧有點想揍人。
崔二也覺得有道理，雙眼亮晶晶地看向含釧，等待解惑。
想雖如此想，話卻不能同三個小的說出口。
含釧手挺穩的，趕忙將鮑魚放在乾淨的盤子裡，轉頭去看。
小雙兒蹲在泡發乾鮑的水缸前，背對門口，留下一個渾厚雄偉的背影。
“這是在幹什麼？這麼香。”
送走最後一撥食客，含釧小心翼翼地一手一隻筷子將鮑魚撈了出來。
崔二看着小雙兒的背影，不無憂心，“.纔給做的衣裳，必定又穿不了了。雙兒不長個子，只長肉。我改了好幾次她的衣裳了等過了這個年，必定又得改尺寸。”
含釧也有些憂心。
人總要通過各式各樣的外物來彰顯自身的不同，比如官員穿絲綢，平民不可，比如讀書人高束髮髻，而做勞力的卻不用，再比如，聖人穿的明黃色，旁人若制若穿，便是違制僭越，當午門斬首
若無外物加以區分，又何以得知誰貴誰賤？
含釧偏了偏頭，手裡拿着勺子挨個兒敲額頭，“去去去！這個問題，等哪日你們真正都吃到嘴裡，纔可做評判！崔二收拾廳堂，雙兒去算‘時甜’的賬本子，拉提進竈屋備菜！”
魚翅吃起來與粉絲無異，燕窩喝起來和銀耳相似，溏心鮑雖說口感如年糕與溏心蛋，但味道卻千差萬別、絕不可同日而語，而含釧吃過一位素齋師傅的素演，其中一道鮑汁香菇，無論是口感還是口味，都叫人難辨真假。
含釧用最簡單的方式烹飪泡發好的鮑魚。
上次中秋，吃了頓螃蟹，徐慨連家也沒回，騎上馬又往天津衛當差去了！
這麼些時日，除卻小肅回來時不時地說上兩句，帶點吃食和口信回來，他是連個人影都沒有！
含釧心裡高興，“你回來了！還去天津衛嗎？！事情且都辦妥了嗎？去吏部交差了嗎？去宮裡同聖人、順嬪娘娘請安了嗎？”
卻見徐慨還穿着官服，腳踩牛皮官靴，面上鬍鬚拉茬的，既沒淨面也沒換衣裳，便又笑起來，“你又是纔回北京城呢？”
小雙兒快哭了。
(本章完)