第二百九十五章 發現愛的眼睛

“想不到阿星居然真的會被壓制……繪里奈……這就是她的實力嗎?如果我上場的話,恐怕每道菜連3分都很難拿到吧?”劉昴苑說道。

也不能算是妄自菲薄,前幾次劉家的代表在第一輪的分數,每道菜確實都是在3分左右徘徊,而且呈現“退步”的趨勢!

畢竟隨着“世界菜系大融合”的深入,劉家培養模式的缺陷,是越來越明顯的。

而到現在計分板上,在繪里奈這邊,已經寫了兩個分數,而且她也正在第三次呈遞料理,但是劉昴星從呈遞過第一道“麻婆鯛魚豆腐”之後,便一直“沉寂”到現在。

計分板是純“手寫”的,是每次評委們給得分之後,劉婁三用長矛似的大號毛筆,寫在了好像地毯的卷軸上,之後懸掛起來。

繪里奈的前兩道菜“五福鯛魚丸子”還有“蒲燒鯛魚”,分別獲得了4.16分與4.02分……

因爲評委們給出的分數,是可以有小數點後一位的,所以算出了平均分之後,會有小數點後兩位出現。

而劉昴星的“麻婆鯛魚丸子”,則是獲得4.10分,比繪里奈的“五福鯛魚丸子”些許,不過0.06分的差距,倒是不影響什麼。

像是繪里奈之後呈遞的第二道“蒲燒鯛魚”,也“僅僅”獲得了4.02分!

雖然每道料理滿分是5分,但是這得分絕對不算低了……

評委們正是嚐了雙方的第一道料理之後,才確定了評分的標準,解大師當時甚至感嘆了一句:“現在的年輕人,真是越來越不得了了!按照這樣的標準,能獲得4.5分的料理,就有在三星餐廳中,作爲‘招牌菜’的水準了吧?”

“沒關係,僅僅是0.06分的話,還不是很重要……但是讓我擔心的是,劉昴星從呈遞過第一道菜之後,一直沒有再次呈遞料理……畢竟是被對方用‘冷凍鯛魚’突然襲擊了,如果後面三道菜沒有想法的話,纔是真正的危險。”劉婁三說道。

劉奎山則是搖了搖頭:“應該不會,雖然他一直沒有呈遞,但卻也一直在忙活着,應該是已經有想法了,但想要同時呈遞後兩種、甚至後三種料理?”

這邊劉奎山等人,對劉昴星的情況猜測不已的時候,評委們也開始品鑑起了繪里奈呈遞的“鯛魚餃”。

“嗯?這是用了魚蓉做餃子皮的‘魚皮餃’吧?瞧這晶瑩的程度,可不是單純用機械能夠做到的……”

聽到“魚皮餃”三個字,正在動手用魚肉卷着什麼東西的劉昴星,也忍不住擡頭往評委席看了一眼。

之前劉昴星和繪里奈曾經“食戟”過一次,也就是那場名義上是繪里奈與“相撲火鍋研究社”的食戟……

一年前繪里奈的廚藝遠遠不及現在,“超味覺”也沒有完全解放,而且因爲沒料到對方會換上劉昴星而心存大意,所以最終落敗。

而當時繪里奈呈遞的,就是“挪威海螯蝦餃”!

現在經過了一年的進修,廚藝突飛猛進、超味覺完全覺醒,而且主觀上也全力以赴……甚至可以說是因爲之前“兩情相悅”的刺激,而進入了少有的亢奮狀態……

而她第三道菜所呈現的,又是一道“餃子”類的料理,也不知道是早就計劃好的,還是因爲對手是劉昴星,而當場設計的。

以繪里奈的能力和性格,會當場設計菜譜,來代替之前的準備也很有可能!

只見繪里奈呈遞給每位評委的“鯛魚餃”,每份依舊只有三隻,擺在盤子中間,旁邊則是放在幾塊西蘭花、胡蘿蔔片,以及一些彩色的糖漿勾勒出裱花作爲裝飾……

餃子從外皮看起來晶瑩剔透,並不是純白色,而是隱隱能夠看到裡面均勻的肉色餡料,可見並不是純粹的白麪皮。

每隻餃子的大小、外表都整齊劃一,外形近似於圓形,其中有餡的餃子肚近似橢圓形,外沿則是不寬的火焰形餃子邊補足了圓形,這次並沒有進行額外的勾芡。

五位評委各自夾起一隻“鯛魚餃”,放入口中的時候,解大師再次肌肉爆發且不提,評委們幾乎能夠聽到自己富含韻律的第一聲咀嚼!

順着牙齒傳遞出來的清脆口感,瞬間傳遞向了全身的骨頭,彷彿觸電一般的“快感”蔓延開來……

“這、這是……好脆!”

“和之前的‘五福丸子’一樣,在入口之前完全想象不到它的口感啊!”

“沒錯,本來已經儘可能的在想象,這‘鯛魚餃’的口感會是什麼樣子的了……本來還以爲,能夠做到像蝦餃一樣彈牙,就已經是極限了的……”

“這魚餃皮中是有……不對!是魚餃皮的裡面一層,是用‘魚扣’包裹了裡面的魚肉餡料吧?”

魚扣,一種說法是魚喉嚨中的骨頭……但是用在中式菜餚上,絕大多數情況下,指得都是魚的胃袋!

口感香脆、勁道,經過醃製之後,可以去除上面的魚腥味,用來作爲食材。

而繪里奈的“鯛魚餃”,正是在“魚餃皮”內層,又包了一層薄薄的魚扣,來令口感更清晰、同時也是鎖住餡料的鮮香!

“不僅如此,這‘鯛魚餃’還給我一些更微妙的感覺,這是……”

“是溫差!魚餃皮的溫度,比起內餡有着5度左右的溫差,這種並不是循序漸進、而是緊密結合卻又驟然出現的溫差,會令‘口感’出現變化……當然,實際上變化的不是料理的質地,而是口腔接受到這種溫度的變化之後,反饋給神經的一種感覺。”林易說道。

“嗯?還有這種事情……林大師,這種技巧很常見嗎?是……什麼菜系的?”唐鬆疑惑道。

“不,這種利用溫差的手段,是最近和‘新料理學’一起興起的一種改變‘口感’的方式,將口腔對溫度的觸感,也利用在料理之中……不過這道‘鯛魚餃’,是通過‘魚扣’的隔離來實現這種溫差的,而不是使用‘新料理學’的設備。”林易說道。

沒錯,繪里奈是在“鯛魚餃”稍微冷卻後,又向餡料中,注射了高溫的鯛魚油脂!

因爲魚扣的隔絕,使得內部溫度明顯高於外皮。

“看起來只是簡單的一道工序,但是卻發揮出了意想不到的效果!和之前的蒲燒鯛魚一樣,僅僅是在烤制前,先進行了‘蒸’的步驟,並且是逐一夾在兩片紅薯中一同蒸制,便令冷凍鯛魚在烤制時,屬於累贅的脂肪部分被燃燒、吸附,使得烤制後肉質緊緻了起來……”

“雖然不知道是不是誤傳,但是之前一直聽說,‘神之舌’薙切繪里奈是更沉湎於‘高級’的料理手段,在一些下里巴人的技藝、食材應用方面,是有缺陷的……現在看來,卻並非如此!”雷瑜眼色微動地說道。

“沒錯,料理技藝只有適合、不適合的區分,而沒有高級、低級之分,現在的繪里奈纔是真正的技藝趨於大成了!”唐鬆聞言點了點頭。

果然,這道“鯛魚餃”也同樣獲得了4分以上的高分,即便是給分最低的林易,也給出了4.0的分數,最終平均分4.18,是目前爲止雙方得分最高的一道料理……

也就是說,繪里奈已經穩定的料理出了三道二星級的菜品,相信如果她進行個人等級考覈的話,通過的機率也會很高!

“糟糕!又是一個4分以上……往年也都沒有這麼多4分的……”劉昴苑有些着急了起來。

“的確,前兩年遠月系的代表,還都是接近20歲的畢業生,而這次的繪里奈僅僅只有十六歲,但是成績卻更恐怖了啊!”劉婁三說道。

“還不止於此,每次‘神前料理對決’的時候,五位評委雖然‘公正’,但並不是每一屆的評分標準都相同……之前是先品嚐過兩個人的一道料理後纔開始評分,就是因爲這個原因!”

“沒錯,按照林大師之前的說法,如果4.5分以上的,就擁有三星料理的水平……4分恐怕也有二星的水平,這評分標準,也比往屆更高了!”

“原本以爲二十年前的才波城一郎、十年前的四宮小次郎,都已經是怪物級的年輕廚師,想不到遠月系會又添了新的‘怪物’……”

劉家的幾名族老,臉色也都顯得有些凝重。

不過劉奎山這時卻說道:“也不能這麼說,繪里奈不僅是遠月系,也算是分家的人嘛!看她卷軸上,也簽下了中文名字的,依舊有按照族譜排輩……”

其他族老不知道在想什麼,都沒有答話。

而作爲當事人的劉昴星,依舊不緊不慢的準備着自己的最後三道料理,看來是打定主意,要同時呈遞了。

另一邊繪里奈也一直在熬煮着什麼,看來她的第四道料理是湯類……

最終在眼看天色暗了下來,已經是下午四點的時候,繪里奈將三份湯品呈遞,而劉昴星則是將五份“小食組”,擺放在了手推餐車上!

這第一輪對決,是上午十點開始的,時限爲六個小時,雙方對時間的利用率倒是都很高……

雖然是一整天,但是有之前繪里奈的“五福丸子”、“蒲燒鯛魚”還有“鯛魚餃”,以及劉昴星的“麻婆鯛魚豆腐”,五名評委倒是也並沒有飢腸轆轆。

首先呈遞的是繪里奈的魚湯,擺在五位評委面前的,是盛着淡褐色、淡到有些發白的湯汁的小砂鍋,而旁邊還有小碗的紅色醬汁……

“唔?這是要自己用醬汁調整湯的口味嗎?”

“不過還是先嚐嘗原味湯汁吧!”

評委們用羹匙稍微在湯裡一攪,本來就並不清澈的湯中,馬上更加“渾濁”了起來……

不過幾名評委顯然並不驚奇,紛紛低頭嚐了嚐勺中的湯汁……

因爲並不是澄清的湯汁,反而有許多漿狀的食材在其中,所以每一口都很有充實感。

充入口鼻中的伴着微辣的鮮味,令評委們產生了在潛水時,被一羣海魚包圍了的感覺……

“這是……湯中還有‘八角’?巧了,這可是我的心頭好!”唐鬆笑着說道。

“果然是法式魚湯的做法,在熬煮到一半時,將香料撈出、而內中魚肉和其他輔食材則是絞碎成泥,之後同香料一起重新放回湯中熬煮……”

“啊!果然加入這紅汁後,辛辣的味道融入其中之後,味道更佳美妙了!”

“不……不是辛辣、應該說香辣更加合適!是加入了藏紅花煎出來的醬汁吧?”

“等等!鯛魚肉是不適合熬湯的,通常這種法式濃魚湯,一般會使用油脂並不豐厚的緋鯉、或者油脂集中在皮下,方便祛除的銀鱈魚……畢竟即便是冷凍鯛魚,油脂太豐富了,但是這湯……”

“鯛魚魚肉應該是先烤過了,將油脂蒸烤了出來,之後又用來做熬湯的原料的!”

“沒錯,島國的懷石料理中,就有鯛魚湯,會在熬煮前有先蒸烤的步驟。”

“原來如此……這就是世界菜系大融合時代的魅力啊!”

評委們在讚賞聲中,爲繪里奈給出了4.34的高分!

還要超過繪里奈自己的上一道“鯛魚餃”,成爲了目前爲止的最高分菜餚。

而且因爲劉昴星只是在一旁微笑的看着、並不着急的樣子,所以令評委們幾乎都飽食了一番,將整碗湯都送進了肚子……

小碗碟中的紅汁,基本也都憑個人口味用去了大半,顯然是將每種辛辣程度,都嘗試了一遍。

場下劉昴苑在內的劉家人,已經着急了起來,畢竟評委的飽腹感,也將影響到對菜品的印象!

而薙切愛麗絲則是在下面嘀咕道:“嘁,因爲是繪里奈,所以故意相讓了?往常他不是喜歡在評委剛剛品嚐了對方的料理之後,就馬上做出反應的嗎?”

“不,我感覺應該還有其他原因,阿星不像是會在這種時候放水的樣子……”緋沙子說道。

就在愛麗絲還準備反駁的時候,蕾歐諾拉開口道:“的確如此,愛麗絲,你對男人還是不夠了解……你看他的表情吧!那可不是在放水時會有的神色!”

沒錯,蕾歐諾拉很熟悉這種貌似“微笑”的表情,即便是薙切宗衛那個重度妻控兼女兒控的男(bian)人(tai),露出這種表情時,也意味着正戰意熊熊啊……

“他最後的三道料理,應該都並不是主食,所以才選擇了最後上去吧……嘖嘖,真是個狡猾的傢伙,一副哄女孩子開心的樣子,其實暗懷鬼胎,說的就是這種人了!”薙切宗衛毫不猶豫的“詆譭”着劉昴星,就差貼出大字報了。

而劉昴星這時,也將五隻盤子,放在了五位評委面前……

果然都不是主食,雖然露出來的兩種,暫時還看不出是什麼,但是量都不大。

而與露出來的兩種料理,在盤子中呈現三角形擺放的,則是一隻倒扣的小碗……最小號、比盛裝調料汁的碗還小些,碗口沒有易拉罐大!

至於擺在外面的,則是幾小塊半個巴掌大的金色烤魚片,還有差不多大小的一排相互依疊的“魚板”……

沒錯,的確很像是魚板,每一片都是圓形,白色上面帶有紅色的蚊香狀紋路。

但是卻並像通常意義上魚板那樣,明顯是一體的在模具中壓出來的圓片,劉昴星盤中的“魚板”,看起來似乎是兩種食材編成的圓形。

同時上面也淋灑着乳黃色的醬汁……

評委們顯然都對這狀似魚板的東西很感興趣,都是對“魚板”最先下箸。

夾起來的時候,可以發現這“魚板”果然是兩種食材組成,就好像兩片按在一起的蚊香一樣,夾起後微微在邊緣處有些分離。

而上面的醬汁,則是顯得有些粘稠……

“嗯?醬汁中是加入了融化的熱芝士嗎?這道……叫什麼名字?”唐鬆不太確認這到底應該算是什麼。

“我將它命名爲‘珠玉滿堂’……至於醬汁中,的確加入了芝士,這也是在第一道料理時,繪里奈的‘五福丸子’給我的靈感!當然,這道料理中,還有一位學姐也給過我靈感,不過是誰容我先賣個關子。”劉昴星說道。

繪里奈頓時面色一滯,之後怪聲讚歎道:“咯咯咯,你還真是‘有一雙發現愛的眼睛’啊!隨便就能在‘學姐’那裡獲得靈感!”

“誒?你的中文還是有些不熟練,是發現‘美’的眼睛吧?”

“晚上來我房間,我好好讓你嚐嚐,之前我的料理!”繪里奈微笑着說道。

同樣是微笑,劉昴星看了之後不由得打了個寒顫,但是作爲男人的本能,卻告訴他不應該在少女邀請他晚上去房間的時候慫下來!

又想起了之前自己的計劃,不由得說道:“好啊!剛好之後想帶你和愛麗絲、緋沙子去到處玩玩的……不如到時也叫上劉昴苑怎麼樣?我還想拜託她做嚮導呢!誒?你聽到什麼聲音沒有?”劉昴星彷彿聽到了磨牙聲。

評委們也紛紛無視對決雙方開始當衆“約會”的事實,以及某人的作死行爲,紛紛低頭品嚐起了所謂的“珠玉滿堂”……

就在入口之前,評委們還覺得這名字有些並不貼切,畢竟是圓形片狀、而不是球型,而且也沒有看到金色!

但是就在咀嚼之後,兩種截然不同、但是卻又相互依偎的口感與味道,從“圓片”中爆發了出來……

“這是……原來如此!是‘豬’‘魚’滿‘糖’嗎?”

“沒錯,紅色的部分是火腿……而且是上好的宣化火腿!”

“看來應該是切片的鯛魚肉、與火腿片,卷在一起之後捆住烤制,最後在裝盤前將火腿魚肉卷,按照橫截面切成了片狀!”

“魚肉與火腿之間,塗抹也一層蜂蜜,利用蜂蜜軟化蛋白的功能,使得烤制後的鯛魚肉完全沒有‘烤魚片’的韌性,而是鬆軟了下來,同時也成爲了兩者結合的橋樑……”

“配上芝士的微酸與乳香……真的可以稱爲能夠‘點亮心房’的點心了!”

沒錯,那位給了劉昴星靈感的“學姐”,自然就是木久知園果……

之前園果還邀請劉昴星放假去“春果亭”的,但是因爲要回國的原因,劉昴星只好暫時推拒了,不過卻承諾如果開學之前時間充裕的話會去看她。

“還有這邊的烤魚片!剛好是略帶溫熱的溫度,同樣是加入了蜂蜜,而且這口感……是在魚肉片的外面,又刷了一層蜂蜜,之後沾上了魚肉碎屑!外皮出奇的酥軟、裡面的整塊魚肉猶有韌性啊!”

而這時雖然年紀最大、但是卻最好動的解大師,已經忍不住將盤子中間的小碗揭開了,只見裡面的成品,比小碗還要小一圈……

外面是一條切成了長片的黃瓜片、立起來圍着,而裡面則是一顆不比櫻桃大多少的白色、外表凹凸不平的食材……

不得不說,這道料理的分量,的確是最小的!

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