這廚房裡彙集這大江南北的食材,這讓祖父更加肯定自己就在皇宮內,除了皇上能有此享受資格,還真想不出有誰了。
祖父邊挑選食材便聽張御廚講着刀把子的故事,至於等下拿出什麼作品交差他心裡有數。
張御廚說,仁宗也不是第一次厭食,之前有一次情況更加嚴重。那時候的御廚也是手足無措,後無奈之下只得請得御廚好友刀把子相助。
那刀把子從南方日夜兼程趕入宮中,做了一道讓仁宗食慾大開的“臘味合蒸”。
“臘味合蒸?”祖父心裡打了個問號,沒想到這麼早就有人會這道菜了。不過這並不奇怪,早在漢朝時期,就有人用臘肉製作美味的佳餚。
刀把子共做了三道菜,另外兩道張御廚三人也不知道是什麼。不過這“臘味合蒸”倒是得到皇上的極大誇讚,食慾大開後竟把三道菜全部吃完。
而此後,也不知道發生了什麼事情,上一任御廚突然暴斃,刀把子也從此失蹤。本來應該是能得到皇上嘉獎的,卻發生那樣的事情。
有傳言說,當時的御廚擔心刀把子奪了他的位子,設下圈套準備陷害刀把子。沒想到最後竟然害了自己,刀把子知道後就跑了。
傳言始終是傳言,一個廚子在宮中死了,久而久之自然就沒人談論了。
祖父正做着東安子雞,這道菜始於唐代開元年間。
當年美國總統尼克松訪華,毛**就是用這道菜宴請賓客。祖父有幸參與了其中的製作,賓客讚揚美味,後逐步傳到歐洲、美洲,成爲最受歡迎的中國菜之一。
祖父聽到張御廚說刀把子做了“臘味合蒸”,他也決定做一道一樣的出來試試。
其實祖父已經猜到這裡就是御膳房了,三人談論刀的時候說那刀是之前御廚的好友留下的。如果不是御膳房,那刀怎麼會在那裡。
在廚藝上一直爭強好勝的祖父就是想讓皇帝嚐嚐兩個人做的“臘味合蒸”哪個好,他相信刀把子當年做的味道肯定還彌留在皇上的記憶中。
美食和音樂是最容易勾起人的記憶,同時也是儲存記憶的一個虛擬載體。
祖父從牆邊的櫃子上取下三種臘肉,分別是豬、雞、魚。
通過他獨特的剔骨手法,將雞的骨頭去掉,取肉比較多的雞腿部位。將魚肚子的骨頭剔除,同時將魚鱗刮乾淨。
三種肉分別被切成片,那是片片的厚度完全一樣。那玄鐵菜刀在祖父手中完全沒顯示出重的樣子,見它遊刃有餘的舞蹈着,感覺在欣賞一套拳法或者劍法。
“好刀功。”
張御廚又誇起來,早在比賽那日他已經見識到祖父的刀功了。
祖父取一大碗,將切好的三種肉片一層層皮朝下放入碗中,再鋪上土豆片,幹辣椒。再往碗里加入料酒和調製好的雞湯,這雞湯已經加入少許白糖。
因三種臘肉都是鹹的,蒸的時候會出油,再加上熬製雞湯的時候也有油。所以全程不用加入油,不然會顯着油膩。
準備好後蓋上蓋子清蒸20分鐘取出,倒出雞湯,將大碗倒扣與碟子上。撒上些點綴的蔥花和紅色尖椒沫,淋上剛纔的雞湯。
祖父把做好的“臘味合蒸”端到三位面前,他們同時驚呆了。
一致問道:“你怎麼會做這道菜?”
“老東西,別以爲我不知道你要我做菜給誰吃。”祖父邊說着邊把另外兩道菜端過來,“幫我留意一下皇上吃臘味合蒸的反應。”
“你怎麼會知道?”一人問。
“就你們那點智商還想瞞着我,放心吧,我會幫你們保守的。”祖父纔不稀罕能得到什麼賞賜。
三人頗爲安心,將菜送往皇上的行宮。
“記得那臘味合蒸一定要趁熱吃,不然會油膩。”他們走出去時祖父交代。
仁宗正在批閱奏摺,見三位御廚端着三道菜進來,立刻顯示出不耐煩的樣子。
“端走,端走,朕沒心思吃。”仁宗放下奏摺,揮手示意他們出去。
“陛下,您還是吃一點吧,龍體要緊啊!”張御廚說着,把臘味合蒸往前端並掀開蓋子。
仁宗本準備生氣,突然問道那似曾相識的香味,立刻站起來把目光投過去。
“真香,快呈上來。”仁宗迫不及待的夾了一口吃下去,“好吃,真乃人間美味啊。”
吃第二口的時候,說:“這菜叫什麼來着,朕忘記了。”
“啓稟陛下,這叫臘味合蒸。”
“對對對,就是那個菜,你們找到刀把子啦?”
三人沒想到仁宗還記得刀把子,一時也不敢說實話。
“回稟陛下,刀把子至今仍無下落。”
“這乃微臣三人苦心研究出來,希望能讓陛下尋回食慾。”
“好好好,有心了。”仁宗顯出一幅開心的樣子,“啊,好久沒嚐到這麼好吃的菜了,不過這跟刀把子做的比起來還是稍微遜色了些啊。”
“請陛下指教”
“這肉就是稍微油膩了些,跟刀把子的比起來少了一股香味,不過還是很好吃啊。”
仁宗邊吃邊感嘆回味。
“皇上,請嚐嚐這兩道菜。”
仁宗繼續品嚐,讚不絕口啊。一般他都會到偏房用膳,這次卻直接在書房的案桌上吃起來了。仁宗食慾大開,當場就賞賜了三位御廚,他們樂呵呵的回去找祖父。
“怎樣,皇上什麼反應。”祖父迫不及待想知道皇上的反應,因爲他覺得這是他跟刀把子的一場比試。
“陛下說這肉些許油膩,少了一股香味。”
祖父聽完之後陷入思考,一來他不知道刀把子是用什麼方法做的這道菜。二來這肉的口感還關乎到臘肉製作的過程,如果沒有處理好極大可能會影響最後的口感。他從中尋找不出原因,他也沒吃過刀把子做的菜。
刀把子的事情從此在祖父的心裡埋下了一個結。突然失蹤,鋒利無比的菜刀,神秘的“臘味合蒸”,到底這刀把子身上還藏有什麼故事。種種問號使得祖父越來越想會會這個人。
三位御廚得到祖父的發誓保守這件事,便放了祖父回去。同時約定他日還有需求,祖父一定要去幫忙。
祖父回去之後吳老闆等人見他安然無恙,都興高采烈。只是祖父一臉思緒,顯然是有心事的樣子。
曾谷和阿桂又開始揣測着是不是又發生什麼事情祖父不好開口。
二人決定幫他一把,找他談談。