便將鍋內的茶葉抄起向親衛端過來的一個大簸籮中移去放下，又連續飛快地抄了幾次，再用一個竹帚把鍋內的茶葉全部掃入簸籮內。
林強雲把那個裝了茶葉的簸籮端到一條墊高了的條凳前，放到一塊很平的大石板上，小心地脫了鞋在木盆中仔細洗淨雙腳。然後坐到條凳上對大家說：“你們每個人都拿一片炒過的茶葉去看，我一邊揉搓茶葉一邊和你們說炒茶時的火候。”
待所有人都拿了一片茶葉後，林強雲伸腳步把簸籮內的茶葉撥成一團，一邊將茶葉用腳踩着滾動一邊說：“炒茶的要領，就是一要手快，二要不怕燙，三要炒得均勻，保證每片生茶葉最少都能貼到鍋底一次，甚至兩三次，全部茶葉都要炒熟。炒茶時既不可炒得半生不熟，也不可過火，要將茶葉炒得剛好適度。這個度是怎麼判定呢，很簡單，只要你感覺到、或是看到茶葉的尾尖部位，有將近半分長的葉子已經炒焦，那就是已經到火候，必須立即起鍋。”
“你們不要以爲我這雙腳用來踩踏茶葉，就認爲這樣做出來的茶葉肯定不是什麼好貨，最起碼是不夠乾淨。還有人會問，爲什麼我現在要用髒兮兮的臭腳來踩踏這些炒過的茶葉？須知炒好的茶葉必須立即進行搓揉，要在最短的時間內，將每片茶葉還沒熟透的部分經過這道搓揉的工序，利用茶葉裡還有很高的溫度時，將其沒熟的部分搓熟。也要讓茶葉經過搓揉以後減少一些葉內的水分，方便後面的烘烤。”林強雲看到周圍的人有許多露出不以爲然的神色，忍住心裡的焦躁，指了指由石板上向外流淌的青綠色液體，向人們解釋：“既然如此，那我們就自然要用身上最有力的雙腳來做這件事情了，更何況茶葉還很燙，只有腳底上的厚皮才能避免腳板被燙傷，也能更快的將茶葉搓制完成。”
把那一大團已經揉好的茶葉移到簸籮邊，林強雲從條凳上踏入木盆中，接過親衛遞來的乾布擦乾腳。一邊穿鞋一邊說：“大家看，這就是已經揉制好的茶葉，放在一邊讓它就這樣漚上三四個時辰後，就可以放到烘爐上開烤了。”
此時林來福向林強雲問道：“賢侄，爲何要將茶葉這樣漚上三四個時辰呢，直接拿去曬乾，或是按你說的用火戶烤乾不是更快麼？”
“呵呵，道理我一時和大家說不清楚，不過有一點要向你們講明白的是，若沒經過這三四個時辰漚制的茶葉，做出來以後喝入嘴裡會很澀，茶入嘴後的回味甘甜會遜色不少，那就稱不上是好茶了。現在，趁着時間還早，有心想學會這種製茶方法的人都去試着炒一鍋茶吧，有什麼難處和不懂的地方說出來，我會給大家解釋清楚的。”
收購的茶錢多了兩倍，又能毫無代價的學會一種新的製茶方法，不肯學的人才是傻瓜。
不但每個園戶都幹得笑逐顏開，這村裡還有急性子等不及的年輕人，乾脆把家裡的煮飯鍋頭搬到這家的門外，學着樣的炒起茶來了。
當天，林強雲連夜教會人們用細竹絲編成烤籠，次日再讓大家把漚了一夜的茶葉攤於新織成的烤籠上，選取比較封閉的房屋，在內裡燃着木炭火烘烤。
只是在烘烤中透出屋外的香氣，就讓這些茶農國外戶們大大地吃驚了。再等到下午，林強雲再將已經烘乾、成了黑褐色的一小撮茶葉取來，讓人們用滾水沖泡，大家嘗過之後，大部分人都沒有話說了。
林來福端着白瓷碗走到林強雲身邊，眼睛一直盯着碗裡剩下一點淡綠色的茶水，以及兩三片伸展開的褐色葉子，有些難爲情的問道：“賢侄呀，如果按你教的這種方法做出來的茶，與做現時的散茶比，少了將曬乾的茶葉打碎這一道活計，確是做得快了些。而且你把收購價又定到六十文錢，以如此高的價錢買去的茶葉般販，不會吃虧麼？”
林強雲笑道：“大伯放心，再怎麼說我也是個行商，沒錢賺的賠本生意如何肯去做。這樣的茶葉，按我估算，運到臨安去怕會賣到兩三貫錢一斤，刨去商稅和運送路上的各項度支，每斤賺上個四五十文銅錢是沒有什麼問題的。”
林來福：“我們這些茶農園戶都叫我來向賢侄問清楚，今年你是這個價錢收購了茶葉去，大家能多賺到不少銀錢，日子也會好過些了。可是以後……”
“若是各家人還不放心的話，我們不妨在字據中寫明，茶農園戶和我訂的契書以十年爲期。在十年內，凡是與我訂立了契書的人戶，只要按我教給你們的法子做的茶，不論你每年能做出多少茶葉，全都按上品每斤六十文，中品四十文，下品三十文的價錢收購。再要是不放心的話，也可以按現時的米價來算，每斤上品茶葉付給五斤上白米，其他的按此類推。如何？”林強雲知道他們這些茶農園戶被大宋的那些官府、貪官污吏們給弄怕了，此刻的擔心也不能說是沒有道理，故而耐下心來與林來福商量。
講妥了條件，自是沒林強雲什麼事情，他讓那位吏員和茶農們按講好的條件寫成字據，由雙方畫押後，再送到萊陽縣去簽押蓋印，就算完成了這件大事。
初四，林強雲和親衛們帶着十馭經炒製做成的新茶動身返回膠西，初六日就帶着各種需要的物事啓程由海路赴臨安。
從城北右廂的家裡出來到臨安城裡去，最近的路是走艮山門，只須行走三裡左右便到城門。臨安城的東北角這一帶，不論是城內還是城外，都建有大量軍營和廣闊的教場，駐紮有大批大軍。人行車走馬踏，再加此地地勢低窪，路面較爲鬆軟，又沒專職修路的廂軍，僅是附近住的少量富民不時掏錢維修。所以，這長度不過五六裡的路面相當糟糕，到處都是坑坑窪窪。騎馬、步行還會稍好些，但車子行走在這樣的路上就很是顛簸，即便兩架馬車都是裝了鋼板彈簧的新式車，坐在車上也是左搖右晃的如同坐在風浪中行走的小船一樣，難受得很。坐車的人若要舒服，則須多繞十餘里，從餘杭門進城。但三菊她們這些坐車的女孩們，卻一心想要早點看到臨安這個傳說中最繁華的都市，一行車馬在應君蕙提議下，省下十數裡的路程走艮山門便捷些。
林強雲在臨安這裡只有兩架馬車，一架坐了應君蕙、三菊、翠娥及兩個楊太后賜於他的十四五歲小宮女。另一架馬車上則坐着上月（閏二月）由沈念康從泉州連同幾個粉頭一起送來的黛絲娜、荷絲娜兩姐妹，還有這次從山東帶過來的姬豔夫婦，並夾着山都在內。
進艮山門不遠，路左能看到遠處的御酒庫，這個酒庫所產的酒全是供應皇宮大內使用，別人是沒這樣的福氣喝的。過御酒庫裡餘，便是大河街，往左拐沿大河街往南，可以一直到達御街。林強雲已經打聽清楚，他們往南走到東青門——也叫菜市門——內大街，走大河（運河|）上的鹽橋，路經本地最顯赫的富民蔣家大宅前面的大道，過了小河上的衆安橋就是他們升元酒樓、遊仙苑所在的北瓦子了。
城內人多眼雜，林強雲考慮到自己一個商賈，雖然是經由皇帝特封的朝奉大夫、差遣提舉景福宮公事，只不過官品太次，在這裡京朝官多如牛毛的臨安城裡，隨便撈一把也能挑出幾個品秩比從七品高的官員來。因此，實在不宜太過引人注目，萬萬不可騎着高頭大馬在鬧市中招搖，還是安安生生的做自己的商賈爲妙。一行人將車馬存放於元旦後買撲到的碧香庫（酒庫）內。因爲隨行的有八個女人家，酒樓、妓院開張的事情又有冉琥、公治渠他們去打理，沒什麼需要林強雲去操勞擔心的，三十幾個人相距不遠，也沒太過集中的安步當車，一路談笑一邊緩緩朝南行走。
現時臨安城內外的形勢，以防衛的角度來看，臨安城的西郊有西湖和與西湖相連的丘陵，南郊和東郊有海洋、河口之險，最薄弱的防守之處就是北郊。本朝立國之初，不知出於什麼原因，拆掉了吳越時代的北部羅城。城北的泛洋湖及其更北的臨平湖一帶，已經湮廢成大片沼澤地。也許正是出於防衛上的考慮，北部城牆上除了天宗和餘杭兩個水門外，沒有另開陸路進出的城門。只在偏東的東北角和偏西的西北角上開了艮山和餘杭二門，以防備北面來的進攻。
另外，從餘杭水門到江漲橋的水路，是臨安城運輸糧米及各項物資的生命線，萬萬不容有失，故而在半道紅（南北向的陸路）西面的東、西馬塍低地上，駐紮了馬、步大軍。
城內東部靠北的這一塊，集中建有大宋水軍的營寨，還有屬於皇城司所屬的軍營。臨安城的東北一帶，不論是城內或是城外都一樣是低窪溼地，是那種不太適宜住人的地方。這裡的居住條件雖然很差，但卻可以密集駐紮。其他大軍則駐紮在鳳凰山、吳山一帶和西郊，以鞏固臨安的後衛。
整個臨安城的東郊、北郊和南郊，所居住的除了大軍、廂軍以外，都是菜農、行商坐賈，還有就是受僱於各家店鋪、作坊的夥家、幫工等。
所以，這一條大河街有很多軍官、兵卒出入，不時還有一隊隊輪值的軍兵，邁着整齊的步伐從街上走過。所有的乞丐基本上全被趕到城外，爲數極少的幾個在小巷裡探頭探腦的乞丐，也不像別處般蜂擁前來，只敢偷偷地趁沒差人出現時向人伸手，一見到穿黑底大條紅邊號衣的人影，馬上就向巷內隱去，躲開公差們的視線。
走到距東青門——菜市門內大街附近，遠遠就有一片亂嘈嘈的叫賣、討價還價聲，呼兒喚女、招朋引類聲，還有鬨笑、罵街聲入耳。走到街上，這種嘈雜混亂的聲音配合着涌動的人流，更是喧囂塵上。