六十二 初遇黑道
第二煲的粥底上了煤爐之後，何曉軍望着那被剔出來的豬頭肉發呆了。
一個豬頭，骨與肉幾乎是同等的重量。現在，豬頭骨用上了，豬頭肉該怎麼處理好呢？
豬頭肉韌且硬，肉質老且不夠鮮，一般的烹調方法對它不適用，做出來的菜既沒有口感，味道也不佳。但如果把這幾斤重的豬頭肉扔了，又太浪費了些。
望着那豬頭肉沉思了好一陣的何曉軍，纔想起了一道在他的前世時，已經很少吃的美味——滷水豬頭肉。
滷水豬頭肉，在後來那個豬肉限量供應的年代，可是一種搶手的食品，只因它既能佐食，又有油水。後來，隨着人們的生活水平提高，肚子裡的油水多了，這道美味才逐漸退出歷史的舞臺，所以，何曉軍也一時沒有想起這道菜式。
既然現在已經想起了這道菜，爲了不浪費原料的何曉軍，當然就是動手了。
何曉軍先把豬頭皮上的毛，用一把鋒利的小刀，給全面刮乾淨，然後把豬頭皮移到了火爐上，讓火把那些刮不到的細毛燒掉，然後才把豬頭肉整片地放入了一個鍋中，煮了起來。
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在收拾豬頭肉的時候，何曉軍已經說了個清單，讓大牛去附近的藥材鋪和雜貨鋪裡，賣回來了做精滷水的原料。
豬頭肉下鍋之後，何曉軍在另一個瓦罉中，用小火調配起了滷水來。
經過了一個多小時的數十次的調配之後，一罉以糖、酒、醬油爲主原料，八角、桂皮、香葉等藥材爲輔料的精滷水出爐了。
此時，何曉軍才把已經煮到了七成焾的豬頭肉，放入了精滷水中，小火滾上兩滾後，就連滷水罉一起下了爐，待泡它兩個鍾，這個滷水豬頭肉的製作纔算完成。
自從想起了滷味之後，何曉軍接着想起了許多用豬雜做的滷味菜式，如滷水珍肝，滷水豬大腸，滷水腸頭等等。
現在，既然這一罉的滷水製作成功，何曉軍就準備以這一罉的滷水爲底，製作更多的滷味菜式。
滷味菜式的特點，就是好保存，一般的天氣下，做好的滷菜能保存多天不變質。而且，滷味菜式還有以多樣的方式食用的特點，比如可以把做好的滷味用香菜、蔥姜炒熱下酒；比如可以把做好的滷味直接佐食；比如，可以把做好的滷味，用來下面、下粥等等。
這樣的菜式，當然就適合在何曉軍這樣的攤檔銷售。
何況，何曉軍也已經瞭解過，這樣的食品在縣城裡還沒有買，所以，他相信自己這種既不貴又有特色的食品，一定有市場。
忙完了這個豬頭肉，已經是下午的兩點多，自早上的賣粥熱潮過去之後，就一直到現在都沒有過生意。
就在忙完的何曉軍，準備做碗麪讓自己與大牛充飢時，一個聲音在外響起：“哎，老闆，來點吃的。”
“嘿，好哩，來囉。”
來到了攤檔小屋外邊的一張桌子旁，何曉軍一邊打量看坐着的兩位顧客，一邊出言問道：“兩位大哥，你們要吃點什麼呢？我們的店裡有面有粥、有面、還有下酒菜。”
光顧食店的兩人，都是二十多歲左右的年紀。不過，這兩人的裝扮，讓人一看，就知道不是正經的人，流裡流氣的，十足一副痞子的模樣。
“先來一碟下酒菜，一人一碗的麪條。”其中一個高個的說。
“好的，請兩位誚等一下。”
何曉軍哪管來的是什麼人，做生意，顧客就是上帝嘛。
不一會，何曉軍把兩碗豬雜麪與一碟爆炒豬雜，端到了兩人的桌上，然後對兩人說：“兩位大哥，謝謝五十個銅板。”
那年代，吃東西要付了錢才吃，何曉軍當然就入鄉隨俗。何況，這兩位的顧客，也不是那麼讓人放心。
“吃了再給不行嗎？你們怕我們沒錢？”果然，兩人出花招了。
“兩位大哥，我們是小本經營，你們就別壞了規矩。”
“什麼規矩？我說吃完了就付錢，走開，別礙着我們吃東西。”
嘿嘿，發橫了。
“兩位大哥，對不起，我們這裡的規矩是付了錢再吃東西，否則，這個生意我寧願不做。
如果顧客是正經的人，何曉軍就不會這麼執着，對面前這兩位分明就想吃白食的人，他當然就不客氣了。
“他媽的，老子在你這裡吃已經是擡舉你們這樣的小攤檔，平日，老子可是吃陶然居的。”
“我不管你們平日吃哪，在我這裡吃，就要按我的規矩。不好意思，一是兩位付錢，一是我把東西端回去。”
“媽的，不識擡舉，老子是桔園路的古大少，城裡誰不給我面子？今天，這東西我非吃不可。”
何曉軍哪有心思聽這兩位無賴、混混哆嗦？一言不發就把端來的東西，端上就走。
兩個混混見何曉軍如此不給他們面子，而且，他們也看何曉軍一副斯文、不像能打的樣子，馬上站了起來，那個自稱什麼桔園路古大少的人，更是一手就向他胸前的衣襟抓去。
兩手已經端着盤子的何曉軍，雖然不能騰出手來反擊，但他說什麼也是苦練過兩個月的功夫，又哪會給人那麼輕易就抓住？他一個側身，避過了那“襲胸”的爪子，出言道：“兩位先生，君子動口不動手，你們有什麼就說，可別動手動腳。”
那個出手的古大少，以爲何曉軍怕了，又哪會停手？他邊前跨了一步，繼續用手抓向他的衣襟，一邊嚷着：“讓你這個瞎了狗眼的鄉下人，知道古大少的厲害。”
何曉軍又哪會把一個瘦得像竹竿般的混混放在眼裡？既然已經警告過了，對方置若罔聞，當然也就不用再客氣。
在那個什麼桔園路的古大少的狗爪再度來到了胸前，何曉軍動了。
何曉軍的身子沒去，只是腳動了。他一腳閃電般踢中了那隻堪似鬼爪般的、瘦骨嶙峋的手後，馬上把腳收了回來，讓腳底揚起，停留在那個什麼古大少的臉前幾寸處，纔好整以暇地對他說道：“我已經警告過你，你卻不聽。如果還想動手的話，我保證讓你從這裡躺着被擡走。”
中了一腳的瘦個子，當即就感覺到了中招的手腕骨痛欲裂，再也地不得什麼大少的面子，不自覺地大聲呼痛了起來。
此時，那兩個想吃白食的人，才知道了這個攤檔的老闆，是個不好惹的主。
正在打瞌睡的大牛，聽到了動靜之後，忙衝了出來，睡眼惺忪地問道：“阿軍，發生什麼事了，這麼嘈？”
待清醒了一些的大牛，見到了何曉軍那高高楊起的腳後，哪還不知道有敵情？連忙拉開了架式，嚷到：“哪個不長眼的，竟敢欺負到了老子的徒弟頭上來？”
已經見識了徒弟的厲害，那兩個混混又哪還敢試師傅的鋒芒？如遇見了蛇蠍一般，慌忙就灰溜溜地逃遁而去。