連蔓兒沒有開飯館的經驗，一切只能摸索着來。不過她知道，有些重要的事情，是要提前確定好的。
“咱這小飯館都賣啥？”五郎問。
“咱就賣早點吧。”連蔓兒道。五郎問的，正是需要確定的重要事情之一。
小罈子說山上爲幹活的人提供一頓晌午飯。而晚上下工之後，那些人就餐的選擇性就多了許多。山上要求上工的時間早，如果他們在山下，就近提供簡單、實用的早餐，那應該是有市場的。小罈子也說過，這些天每天早上到廟裡討水的人最多。
而且，他們剛開始開小飯館，最好是從簡單的做起。當然，這並不代表他們以後不能擴大經營。
“我也是這麼想。”連守信和張氏都點頭。他都是踏實的人，心裡衡量了一下，覺得賣早點，賺頭肯定沒有人家酒樓、飯莊的大，但卻是他們目前能夠有把握勝任的。
“咱們的早點鋪子，做啥賣好那？”連蔓兒道。
將經營的範圍縮小到只賣早點，但是具體賣什麼，還是需要費一番思量的。
只有迎合消費者的需求，才能賺到錢。他們要面對的消費者，目前來說，就是去山上做工的人羣。連蔓兒回想着剛纔在土地廟外和在鎮上的所見所聞，來山上做工的大致可以分爲兩類人。
其中一類是比較有錢的，這些人更喜歡在鎮上吃。他們吃的一般是肉餡包子、油條、油餅、或者是肉湯的麪條一餐飯，花費大概在十文錢左右。
另一類人就比較貧窮和節儉一些。他們儘可能地自帶乾糧，然後期望在好心的人家討一碗熱水喝。
兩類人比較，後一類人的數量更多一些。
“要是這麼說，那咱開早點鋪子，不就沒人來了？”連枝兒聽了連蔓兒的分析，忍不住問道。
“表面上看，好像是這樣。可這也不是絕對的呀。”連蔓兒道，“我聽說在山上做工的工錢比別處多，發錢也痛快。”
畢竟是從皇上的國庫裡直接撥下來的錢，又是給沈皇后修工程，這監督工程的人裡面就有沈家的人，他們這裡又是沈家的地盤。所以在工錢上沒人敢剋扣，相反，在這裡做工的條件很優容。皇家和沈家人要的都是排場，是造福鄉里的口碑。
“先說這些捨不得錢的，山上給的工錢高，活也累。他們有了錢也不能總虧待自己，飯吃不好，幹活也沒力氣不是。要是咱賣的東西實惠，來吃的人肯定不少。”連蔓兒道。她將早點鋪子的基礎消費人羣鎖定在第二類人身上。
這些人捨不得吃大米、白麪，但肯定心裡想吃。
“娘，咱就賣三和麪的饅頭咋樣？”
所謂三和麪的饅頭，就是用黍米麪、雜豆麪加上少許的白麪和麪，蒸的饅頭。這是張氏的發明（在連家是這樣的，別人家也許也有這麼吃的，連蔓兒表示她不知道）自從分家後，他們的條件一天天好起來，但還是不能頓頓大米、白麪地吃。張氏就想到了這個法子三和麪的饅頭，因爲加入了白麪，在外觀和口感上都很引人的食慾，而且因爲主要是黍米麪和雜豆麪，吃起來很管飽，適合重體力勞動者。
“還沒看見哪家館子賣這三和麪的饅頭那……”張氏有些沒信心。
“別人家沒有賣，咱們家有。那大傢伙不都到咱家來買了嗎？”連蔓兒笑，“爹要是你在山上做工你是買咱這個饅頭，還是去買鎮上白麪的饅頭？”
“當然買三和麪的這個。”連守信想也不想地道。
連守信、張氏、連枝兒、五郎和小七都很喜歡這種饅頭。而來做工的絕大多數人家境應該和他們差不多，只要價錢合適他們會花錢買的。
“我看這個行。”一家人商量了一會，就定下來賣三和麪的饅頭。
“光有饅頭可不行，還得有湯。”連蔓兒道。
那些自帶乾糧的人，無法自帶熱水，所以纔會去土地廟討水喝。因此他們的早點鋪子要賣熱湯。
“就用大骨頭熬蘿蔔，要不就是大骨頭熬酸菜。”連蔓兒將自己早就想好的主意說了出來。其實她在和小罈子說話的時候，首先想到的是開個賣湯粥的鋪子，給那些自帶乾糧的人提供熱湯、熱粥。
開早點鋪子的想法，是後來慢慢成熟起來的。既然要賣湯粥，何不索性連主食一起賣那。
“我是這麼想的，這湯咱賣的便宜點，就是不買咱家的饅頭，光買湯，咱也賣給他。”連蔓兒道，這樣可以慢慢地將客人引過來，帶動店裡的生意。幗兒這腦子真好使，就這麼辦。”連守信高興地道。
“那咱這饅頭和湯，都打算賣多少錢？”張氏提出一個新的問題。
連家自己做的三和麪饅頭，比例是三比一，既三份的黍米麪和雜豆麪，兌上一份的白麪。在鎮上的糧店裡，白麪要八文錢一斤，黍米麪和雜豆麪相對比較便宜，也要四文錢一斤。三斤黍米麪／雜豆麪，加上一斤白麪，成本是二十文錢，這合起來是四斤面。
按張氏的說法，四斤面起碼能夠蒸出大約六斤半的饅頭來。饅頭也按張氏的做法，二兩一個，每個饅頭賣一文錢，那麼四斤面大約可以賺十三文錢。
至於湯，一根大骨，一根白蘿蔔，就可以熬一大鍋的湯。大骨頭可以反覆熬煮，用大海碗盛湯，每一碗也只賣一文錢。這樣一鍋湯賣下來，去除大骨、蘿蔔和柴禾的成本，也能有十幾文錢的賺頭。
大骨酸菜湯也是一樣的。
“每天再賣一鍋稀飯，也是一文錢一碗。”連蔓兒算了算又道。一文錢一碗的稀飯，其實就是賣一個熱乎勁和水份，成本計算好，一鍋也能賺十文錢。
連蔓兒心裡感嘆，這麼幾文錢、幾文錢的賺，和暴利的距離何止十萬八千里。小生意不好做啊。他們這是靠勤勞吃飯、賺錢。
一家人頭挨着頭，覈計了半天。蒸饅頭、煮湯和稀飯這些活計，都是他們每天做慣了的，開這個早點鋪子，他們能做的來，利潤他們也能接受，不，應該說是歡喜。
這件事就這樣定了下來。
“爹、娘，我還有件事。”連蔓兒想了想，又開口道。
“還有啥事，說吧。”張氏道。
“除了三和麪的饅頭和湯粥，咱每天再賣一籠屜包子咋樣？”連蔓兒道。
“賣包子？”
“娘，你還記得不，秋天那時候，姥姥和姥爺來看咱，都誇咱家的包子好吃。娘，你不也說，比鎮上陳記的肉丸包子還好吃。”連蔓兒道。
“我記的。”張氏點頭，“蔓兒，你是說，咱做那個灌湯包賣？
“對。”連蔓兒點頭，灌湯包這個詞，是她說給張氏聽的。
剛纔的那些吃食，是實惠的，針對的目標客戶羣是第二類人。至於第一類人羣，起碼目前來說，連蔓兒不認爲他們有實力能競爭過鎮上那些多年的老鋪子。不過，他們也有優勢，他們的位置好，更靠近工程所在的大前山。
那麼第一類人羣，每天路過他們這裡，也可以成爲他們潛在的客戶。連蔓兒自認爲她做的灌湯包，還是有競爭力的。
“這個灌湯包，咱就比照陳記家的肉丸包子賣，每個兩文錢。”連蔓兒道，算起來，她家的灌湯包不過是多了一道加入皮凍的工序，成本上並不比陳記的肉丸包子高，賣和陳記一樣的價錢，比陳記的好吃，那麼既能吸引到客人，也能賺到錢。
灌湯包的利潤，要比三和麪饅頭、大骨湯和稀飯的要高。
只是要創出口碑，招攬到大量的食客，是需要時間的，所以連蔓兒一開始只打算做一籠屜這樣的包子.
一家人又商量了一番，最後一致通過了連蔓兒的建議。
“咱這早點鋪子，選哪天開業的好？”連守信問。
“越早越好，明天就開纔好那。”小七道。在他看來，早一天開業，就早一天賺錢。
“早點鋪子和咱原來的酸菜作坊不一樣，這開張的日子得找人算算，挑個吉慶的日子。”連守信道。
連蔓兒也想早點鋪子早些開張，但是她也明白，不只是這個時代，就是她前世那個年代，店鋪開張也是講究選個良辰吉日。
“明天開業太急了，咱還有好多東西要買。”連蔓兒道。比如說先得去鎮上，跟張屠夫訂好每天需要的豬骨頭和豬肉，還得去糧店買米買面，酸菜和白菜家裡還有一些，暫時不用買。
“……店裡的桌子、凳子、碗筷什麼的，這也得置辦吧。”連蔓兒道，“還有咱這店開在哪……”
土地廟周圍的位置是最好的，只是那附近並沒有合適房屋，如果爲了開店建房，用的時間就太長了。
“米麪那些是要買。”連守信的臉上露出笑容，“剛纔我和你娘不是去廟頭看過了嗎，這開店的房子，我和你娘已經選好了。”
“……你到我家來是客，還是給我吧。”連葉兒的聲音在院子裡響了起來。
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