牛肉是爽口樂特色菜之一,一年四季都適合大衆,很多顧客都非常喜歡吃的一種食物。牛肉的做法多種多樣,有乾煸牛肉乾,酸辣牛肉絲,煎牛肉片,紅燒牛肉,滷牛肉,再就是燉牛肉。燉牛肉還是選擇黃牛肉比較好,肉細嫩,口感好。
燉牛肉一般需要很長的時間,而且很多人自己在家裡面煮出來的牛肉都會非常柴,不容易入味,這也是導致燉牛肉雖然好吃但能自己在家做的人卻很少。燉牛肉是美味健康肉食,提供蛋白質、礦物質和維他命B羣,包括煙酸、維生素B1和核黃素。
燉牛肉,必須先用溫水慢慢煮浮牛肉,直到牛肉與水燒開,待鍋面上飄出一層血泡,污水,然後將其舀掉,撈出用清水沖洗乾淨。如果煮久了營養的東西就會丟失在水裡面,洗淨,切成坨,倒入鍋中翻炒。
最好先放入一小勺豬油,不停的炒,待把水汽炒幹。
再加入適當的油,然後再倒入姜蒜,待姜蒜有香味了,根據自己的喜愛加入辣椒,花椒。
掌握好火候,再就是用五十度一杯倒入鍋中。
不停的翻炒,讓白酒燃起來。這樣多餘的油,白酒將牛肉的腥味去盡,牛肉更香了。
適量的水,鍋裡開了,加入陳皮適量,八角兩顆,香葉,香果,有條件放兩片柚子葉,或者橘子葉。倒入白蘿蔔,舀入高壓鍋,二十分鐘便可以食用。不僅牛肉又軟又爛,蘿蔔又白又軟,香甜可口,食而不膩,是家庭待客美味佳餚,是經營館子必備技能。
爽口樂有許多燉菜,臘豬蹄,臘豬排,羊肉,狗肉。
爾聰師傅,最拿手的菜就是燉牛肉,曾經有許多顧客好奇,許多家庭主婦多次請教。
屬於牛羊肉關鍵要去掉腥味,然後纔是口感,再就是顏色。燉菜一般油必須合適,太少了,清湯寡水,油多了太膩。
其實,爾聰師傅善於做野味菜,特別是大家認爲不可能的事都會有可能。
大家都知道泥鑽子吧!祂是一種土豬,一般在十斤左右,大的不超過十五斤。有臭味,腥味更濃。這種菜關鍵在撩水,炒的過程。野味一般都是乾燒,不能少豆瓣醬,適量的豆瓣醬,既可以去腥味,更能夠上色。
爾聰的徒弟小奎就是做野味的高手,幾次用土豬,國稅局陳夫娃,方二毛還以爲是白狸子呢!小奎的手藝確實不錯,最大的缺點要麼太好吃了,要麼就是太鹹了。這是他做野味菜用豆瓣醬太多造就的。
做菜沒有特別,關鍵看你喜歡吃什麼樣菜,有人喜歡清淡,有人喜歡油膩。有人喜歡甜食,有人喜歡炒菜。
朗朗乾坤,人生一世。無論你做什麼工作都需要誠懇,虛心,愛學。
爾聰目明夫婦,堅持遇見愛學者,無保留的教,幫助他們解決能夠幫助的問題。
有時候他們學會而且還是競爭對手,這就猶如滔滔江水,連綿不絕。小溪之所以能匯成大海,因爲它堅持小樹能變成林海,是因爲它堅持溫柔的水能滴穿岩石,因爲它堅持。雖然堅持苦悶無趣,等待時間變得枯燥漫長,可你不必放棄,因爲付出與回報是成正比的,唯有堅持努力纔是走向人生頂端的唯一途徑。
在椒園企管站一個小小的地方,居然待了四個徒弟。
這些徒弟,有的去浙江,廣東做大生意了。有的在身邊,有的被人請去,日進斗金。
預知未來如何,敬請下集分解!