牛肉是爽口樂特色菜之一，一年四季都適合大衆，很多顧客都非常喜歡吃的一種食物。牛肉的做法多種多樣，有乾煸牛肉乾，酸辣牛肉絲，煎牛肉片，紅燒牛肉，滷牛肉，再就是燉牛肉。燉牛肉還是選擇黃牛肉比較好，肉細嫩，口感好。
燉牛肉一般需要很長的時間，而且很多人自己在家裡面煮出來的牛肉都會非常柴，不容易入味，這也是導致燉牛肉雖然好吃但能自己在家做的人卻很少。燉牛肉是美味健康肉食，提供蛋白質、礦物質和維他命B羣，包括煙酸、維生素B1和核黃素。
燉牛肉，必須先用溫水慢慢煮浮牛肉，直到牛肉與水燒開，待鍋面上飄出一層血泡，污水，然後將其舀掉，撈出用清水沖洗乾淨。如果煮久了營養的東西就會丟失在水裡面，洗淨，切成坨，倒入鍋中翻炒。
最好先放入一小勺豬油，不停的炒，待把水汽炒幹。
再加入適當的油，然後再倒入姜蒜，待姜蒜有香味了，根據自己的喜愛加入辣椒，花椒。
掌握好火候，再就是用五十度一杯倒入鍋中。
不停的翻炒，讓白酒燃起來。這樣多餘的油，白酒將牛肉的腥味去盡，牛肉更香了。
適量的水，鍋裡開了，加入陳皮適量，八角兩顆，香葉，香果，有條件放兩片柚子葉，或者橘子葉。倒入白蘿蔔，舀入高壓鍋，二十分鐘便可以食用。不僅牛肉又軟又爛，蘿蔔又白又軟，香甜可口，食而不膩，是家庭待客美味佳餚，是經營館子必備技能。
爽口樂有許多燉菜，臘豬蹄，臘豬排，羊肉，狗肉。
爾聰師傅，最拿手的菜就是燉牛肉，曾經有許多顧客好奇，許多家庭主婦多次請教。
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屬於牛羊肉關鍵要去掉腥味，然後纔是口感，再就是顏色。燉菜一般油必須合適，太少了，清湯寡水，油多了太膩。
其實，爾聰師傅善於做野味菜，特別是大家認爲不可能的事都會有可能。
大家都知道泥鑽子吧！祂是一種土豬，一般在十斤左右，大的不超過十五斤。有臭味，腥味更濃。這種菜關鍵在撩水，炒的過程。野味一般都是乾燒，不能少豆瓣醬，適量的豆瓣醬，既可以去腥味，更能夠上色。
爾聰的徒弟小奎就是做野味的高手，幾次用土豬，國稅局陳夫娃，方二毛還以爲是白狸子呢！小奎的手藝確實不錯，最大的缺點要麼太好吃了，要麼就是太鹹了。這是他做野味菜用豆瓣醬太多造就的。
做菜沒有特別，關鍵看你喜歡吃什麼樣菜，有人喜歡清淡，有人喜歡油膩。有人喜歡甜食，有人喜歡炒菜。
朗朗乾坤，人生一世。無論你做什麼工作都需要誠懇，虛心，愛學。
爾聰目明夫婦，堅持遇見愛學者，無保留的教，幫助他們解決能夠幫助的問題。
有時候他們學會而且還是競爭對手，這就猶如滔滔江水，連綿不絕。小溪之所以能匯成大海，因爲它堅持小樹能變成林海，是因爲它堅持溫柔的水能滴穿岩石，因爲它堅持。雖然堅持苦悶無趣，等待時間變得枯燥漫長，可你不必放棄，因爲付出與回報是成正比的，唯有堅持努力纔是走向人生頂端的唯一途徑。
在椒園企管站一個小小的地方，居然待了四個徒弟。
這些徒弟，有的去浙江，廣東做大生意了。有的在身邊，有的被人請去，日進斗金。
預知未來如何，敬請下集分解！