第340章 一場秋風一層寒，是時候吃點暖胃驅寒的薑片糖了！【求月票】
嚴琳腦袋上一連串的問號。
合着我認個幹閨女，還把自己的輩分給認低了不成？
這波……有點虧了啊。
“樂樂你再調皮薑片糖做出來可沒你的份啊。”
“我錯了旭哥，真的，發自內心的錯了，要不我寫一千字的檢查吧，這方面我特有經驗，高中時候我幫二十幾個同學寫過……”
陳燕好奇的問道：
“怎麼幫人家寫這個啊？做好人好事嗎？”
“不是，賺錢呢，一份兩百塊起步，價錢越高內容越真摯深切，最高一份掙了兩千。”
這次輪到在座的諸位大人驚呆了。
“現在的小孩子有這麼多零花錢嗎？”
“社會風氣對小孩子的影響真是太大了，小小年紀就見識到了金錢的能力。”
“家裡有小孩的一定要管好零花錢，可不能拿來做這些。”
“……”
大家討論着社會風氣對中學生的影響，只有林旭在感嘆着耿樂樂的掙錢能力。
一千字掙了兩千，千字兩千的單價……想想那些網文寫手，能拿到個千字三十的保底合約都高興得要包餃子慶祝，真是沒法比啊。
而千字上千塊的合約，基本上都是大神才能享有的。
嘖嘖嘖……當年我上高中時候班裡那麼多寫檢查的，咋就沒想到這門生意呢？
感覺錯過了好多小錢錢啊！
飯後，嚴琳打着準備禮物的旗號帶着耿樂樂一塊兒走了。
剛走沒多久，崔清遠就收到了小蘑菇頭的消息：
“我已經成功打入敵人內部~~~”
嘖，你這丫頭，擱這兒玩潛伏嗎？
他已經酒足飯飽，加上在這兒碰到了自己的青梅，爲了防止大家繼續八卦這件事，便起身告辭。
等今天的話題人物走完，大家總算有種可以呼吸的感覺了。
謝保民懊惱的說道：
“要是我們家蘇老師在這兒，絕對會被感動得稀里嘩啦的，她最愛看這種類型的電視劇了，真是可惜。”
老黃則嘟囔道：
“也不知道這倆人啥時候捅破窗戶紙，還等着隨禮呢。”
等店裡有顧客進來後，大家也各自散去，爲明天正式上班做準備。
接下來，幾天趨於平靜。
貸款的手續已經進入流程階段，陳燕通過律師將後面小區那套位於頂層的兩室一廳過戶到了胖墩墩公司名下。
林旭沒有京城戶口，沒法直接過戶，現在只能先掛靠在公司。
等以後正式落戶，再進行變更。
至於之前看的那套頂層複式，楓哥也做了調查，是一套手續齊備的房產，手續方面沒任何問題。
既然如此，竇雯靜就從公司賬戶上支出了五十萬，支付了買房的定金，並委託第三方公司，對房產進行全方位的評估和檢測。
而耿樂樂一家在林記的宴會廳舉辦了很有儀式感的認親儀式，上次升學宴剛隨過禮的衆人再次前來隨禮。
沈寶寶置換的歐陸GT已經送到，她試了試，挺滿意。
相對於專業跑車來說，這種轎跑底盤更高，通過性更好，開着也更加舒適，相對跑車來說也稍顯低調。
隨着天氣轉涼，店裡熱湯類菜品變得熱銷起來。
汽鍋乳鴿、翡翠羹、蓮藕燉排骨之類的菜品還沒到飯點兒就已經預定了出去，酸辣湯的銷量也穩中有升。
就連吃手擀麪的顧客，也會額外要求帶湯吃。
氣溫越低，大家就越喜歡吃點熱乎的。
“老闆，咱還不上薑母鴨嗎？”
廚房裡，車仔看着林旭在慢條斯理的切着最近剛上市的鮮姜，多少有些着急。
因爲天氣轉涼後，顧客們對吃完渾身熱乎乎的菜品完全欲罷不能，但老闆卻絲毫不着急，根本沒提薑母鴨上新這一茬。
林旭笑着說道：
“別急，還沒到真正冷的時候，咱一股腦把適合冬季的菜品全上了，到時候咋辦？總不能一道都不上吧？”
中式餐廳講究定期上新菜品，最近上的新菜已經不少，得先消化消化。
而且類似沈寶寶那種可以吃薑味兒卻不能吃到姜的人有不少，大家一聽菜名中有個姜字就會下意識的抗拒，完全不管味道如何。
爲了扭轉大家對生薑的認識，林旭決定在上新薑母鴨之前，先把薑片糖做出來，在店裡賣一波。
等大家重新認識到了生薑並接受這道食材，再上新薑母鴨說不定會有意想不到的效果。
他現在切的鮮姜，就是用來做薑片糖的。
薑片糖被譽爲冬日暖胃必備小零食，不管體虛怕冷的中老年人，還是生理期的女孩子，亦或是手腳冰涼的人，都應該經常吃點。
利用生薑祛除體內的寒性，給冰冷的冬日帶來一抹溫暖。
林旭見車仔這會兒不忙，便指着旁邊那筐洗好還沒削皮的生薑對他說道：
“伱也一塊兒切吧，這些生薑全切了，今天既然要動鍋，就多做點。”
“好嘞！”
車仔洗洗手，隨即拿起菜刀，在林旭旁邊一塊兒切姜。
“老闆，薑片糖只能用鮮姜製作嗎？”
“那倒未必，老薑也行的，不過得煮一下，不然辣味過重，吃不到甜味，而且不煮一下，老薑中的纖維也不容易咬斷。”
林旭邊切姜邊回答車仔的問題。
鮮姜不用切太厚，大概三毫米左右就行，這樣的厚度能讓鮮姜在糖漬時快速醃透，同時在炒制時也能迅速脫水變幹。
而且做好的薑片糖不容易返潮。
要是太厚的話，製作方面就多少會費勁一些，因爲不管醃漬還是後續的加工環節，時間上都要增加不少。
薑片糖的做法並不複雜，用糖醃漬後直接倒進鍋裡像做冬瓜糖一樣不斷翻炒熬煮，把水分熬幹讓糖掛霜就行。
要是想吃脆的，就放點食品級石灰。
像冬瓜糖那樣花費好幾天時間進行換水浸泡，這樣做出來的薑片糖口感脆爽，和冬瓜糖步驟一致。
不過林旭沒打算做脆的。
一來需要的時間太長，不划算，而且石灰這東西，哪怕食品級呢，也只是去掉了裡面的重金屬而已，得反覆浸泡才能去除。
爲了些許口腹之慾完全沒必要冒這個險。
薑片切好後，拿一個大號的不鏽鋼盆過來，在盆底放一層生薑片，撒一層白砂糖，接着再放一層薑片，再撒一層白糖。
這麼鋪一層撒一層，等所有薑片全放進去後，端到冷庫中進行糖漬。
所謂的糖漬，其實就是用糖進行醃製。
白糖和食鹽一樣，呈顆粒狀時候能殺出食材中的水分。
這樣糖漬一下，薑片中的水分會被殺出來，做好的薑片軟而柔韌，還不容易返潮。
從冷庫裡出來，林旭看了看時間，已經下午兩點了。
按照糖漬的進度，四五點的時候就可以入鍋熬製，當然，時間也可以更長一些，但做出來薑片口感會發硬不柔軟。
洗洗手，林旭回到廚房，拿着一扇羊排進行醃漬。
今晚是請全國旅遊協會的劉正宇會長吃飯的日子，原本前兩天就要請的，但劉會長在蓉城考察旅遊項目去了，不在京城。
昨天剛回來，林旭便緊急約了今晚的宴請。
順便通知了一圈幫忙作陪的人。
羊排醃上，掏出手機剛準備歇會兒，師兄謝保民突然發來了一條消息：
“師弟，剛剛十號樓聽說你那裡晚上有重要宴請，特意贊助了兩條東星斑，等四五點的時候我跟廖主任一塊兒過去，順便給大家嚐嚐這頂級美味。”
東星斑？
這可是好東西啊，頂級海鮮。
不過人家十號樓的東星斑都不夠敞開吃，會贊助給我？
林旭腦子裡突然閃過一個可能。
這不會是師兄偷偷從十號樓裡拿出來的吧？
他在這方面可是前科累累，從烤乳豬到大紅柑，以及各種名貴食材等等，都沒少禍禍人家郭總廚。
想到這裡，林旭忍不住在心裡爲郭總廚掬一把同情的淚水。
碰到師兄這種人，你們這些總廚們就自認倒黴吧。
回覆了謝保民的消息後，林旭又翻了翻其他羣裡的消息。
作爲一個強迫症，每次看到有未讀消息的小紅點，心裡就迫不及待想點開看看。
把其他一些雜七雜八的羣看了一遍後，林旭點開了【林記美食高端VIP客戶羣】，頁面剛彈出，就看到了強哥發的一連串消息：
“靠，我們部門新來一個經理，現在整天盯着我挑刺，感覺是想逼迫我離職的，過去總聽說有互聯網公司想讓員工離職就各種吹毛求疵，沒想到這事兒發生我身上了……晚上誰不忙，陪哥喝點酒吧，心裡很不爽。”
李強的部門過去沒有經理，都是他這個技術主管負責。
現在有了經理後，非但沒有強強聯合，反而有了內鬥的跡象。
李強消息發出來後，身爲資本家的沈寶寶首先發了個“和資產階級鬥爭到底”的表情包。
幸好老丈人不在羣裡，否則血壓估計一下子就能上來。
潘達說道：
“你既然是技術主管，跳槽應該不難吧？”
“不難，國慶節前好幾個公司挖我呢，而且出價都比現在高，但現在這家公司的老闆對我不錯，我有點捨不得。”
他這麼一說，大姨子跳了出來：
“這是你自己的錯覺，要真對你不錯，就應該直接把你的工資漲上去，至少獵頭那邊出多少，這邊就跟進多少，不然一切都是畫餅。”
粵利粵發了個“很難不贊同”的表情包：
“要對你不錯，就應該像林老闆對林記的員工那樣，直接把待遇拔高到行業最高，不然就是扯。”
“跳吧強哥，跳過去有這邊哭的。”
“加油，不要留戀過去，有更好的在前面等你呢。”
“跳跳跳，別猶豫，跟資本家沒任何交情可談，一切用錢說話！”
“……”
大家正你一言我一語說着的時候，忙裡偷閒的耿樂樂過來水羣，看到消息就愣住了：
“你們這是在催強哥跳樓嗎？”
“耿——樂——樂——你這麼盼着我跳樓嗎？”
“沒沒沒，你跳樓了我以後還咋替你編程啊，上次我遠程幫你寫的程序沒出錯吧？不用謝，我一向喜歡助人爲樂！”
李強：？？？？？？
“所以上次我那堆錯誤百出的程序是你編寫的？你啥時候連到我電腦上了？我沒開遠程控制啊。”
“咳咳，這不重要，我當時還在練習階段，現在已經好多了。”
耿樂樂丟下一個“溜了”的表情包便逃之夭夭，不敢在羣裡冒泡了。
強哥：“……”
本來因爲鬱悶來羣裡尋求安慰的，沒想到現在變得更加鬱悶。
大家安慰得很好，下次別安慰了。
林旭看完大家的消息，在羣裡艾特了一下強哥：
“也不知道咋安慰你，下午我準備做薑片糖，到時候送你一罐，你可以拿到辦公室吃，有養胃作用，好像也能生髮。”
吃生薑能不能生髮他也不知道，只是覺得強哥喜歡，便這麼提了一句。
就當是給強哥的心理安慰嘛。
誰知這話直接撓到了強哥癢處：
“這個好這個好，多給我弄點啊，我去了找甜甜幫我刷卡，上次發工資一次充了一萬，到現在還沒花完呢。”
“錢就免了，這東西也不值錢，抽空店裡上了你幫我在公司宣傳宣傳就行。”
強哥的同事是店裡的第一批顧客，所以有好吃的，林旭就會讓強哥在公司吆喝一聲，來不來吃不重要，重要的這些都是老顧客，不能忘。
下午四點多。
林旭來到冷庫裡，看到原本滿滿一大盆的生薑居然縮水不少，而裡面的白砂糖也基本上全都化開，盆底析出了不少水分。
這就是糖的殺水效果，雖然不及食鹽，但也挺霸道的。
端着盆來到外面，換上最大號的炒鍋，先將鍋燒熱進行滑鍋，防止炒鍋粘底。
連續滑鍋三次後，將鍋裡的油脂完全倒出來。
隨即將盆裡的薑片帶析出來的湯汁一股腦倒進鍋裡，大火燒製。
這些水分全都是被白糖殺出來的生薑水，營養物質全在裡面，這會兒熬煮一下，生薑的味道立馬飄散了出來。
燒開後，用勺子不斷在鍋裡攪動，加速水分的蒸發。
沒多久，鍋裡的湯汁明顯變得粘稠起來。
這說明鍋裡的水分已經減少，等水分全部熬出來，糖漿就開始起沙，那時候薑片糖也差不多算是做好了。
但現在還不行，還得繼續攪動，讓水分進一步蒸發。
又過了差不多十分鐘，鍋裡的湯汁粘稠得幾乎沒法用勺子攪開時，調成小火，換鍋鏟開始翻炒。
鍋裡的糖漿越來越粘稠，水分越來越少，薑片也變得乾乾的。
把炒鍋端離火焰，放在竈頭邊上，讓鍋底稍稍受熱就行。
繼續翻炒一會兒，糖漿開始起沙。
剛開始只有少部分薑片上掛着白沙狀的糖霜。
但隨着翻炒的繼續，掛的糖霜越來越多，同時鍋裡粘稠的糖漿在快速變少。
等鍋底剩一點點半固體糖漿時，關火，繼續翻炒。
這會兒糖霜的分佈還不夠均勻，糖漿也有重新融化的可能，所以要繼續翻炒，利用餘溫讓鍋裡的水分徹底減少。
而且在翻炒過程中，薑片的相互摩擦會讓表面掛着的糖霜變得均勻，同時還會形成口感十足的沙粒狀。
這就是起沙的秘密所在。
之前師兄教的南瓜翻沙，跟這步驟一模一樣。
除此之外還有紅薯翻沙、芋頭翻沙、以及糖炒山楂等等，做法上都有異曲同工之妙。
薑片全都變成掛滿白霜的白色薄片後，林旭拿來一個大托盤，將鍋裡的薑片倒進去，攤開晾着。
晾涼後直接裝進零食密封罐裡，就可以擺出來進行售賣了。
不過這一鍋不賣，全部送出去，先預熱一下，順便給親友們嚐嚐鮮。
下一鍋纔會正式開賣。
正忙着的時候，魏幹湊過來，看到鍋底粘着一層白色糖霜，便好奇的問道：
“這下面的糖霜沒用了吧？用不用我幫你洗一下？”
“這可是好東西，洗了可就浪費了啊。”
朱勇湊過來瞅了一眼，當即拿着竹製鍋鏟小心將鍋底的糖霜剷下來，盛到了一個小碗中：
“這些糖霜可都是精華，最適合做女孩子喜歡喝的紅糖薑茶。”
魏幹一聽便來了精神：
“是嗎？那你分我點兒啊。”
“你要什麼要？你家甜甜壯得牛犢子一樣，倒是我們家玉玉，每到生理期都疼得哭爹喊孃的……這些我都端走了，上次讓她喝熱水，被她嫌棄得差點忍着疼痛戴上拳擊手套揍我，這次，我要暖她一整天！”
“你別暖化了……”
魏幹酸溜溜的嘟囔了一句，衝林旭說道：
“要不下次別滑鍋了，這樣鍋底可以多沾點生薑味的糖霜，正好我也試試紅糖薑茶的做法。”
林旭：“……”
你倆談個戀愛是不是把腦子談沒了？
直接榨點薑汁和紅糖放一塊兒熬，倒出來，等凝固後切成小塊，不比鏟鍋底方便？
嘖，回頭還是我教教你們吧。
誰能想到，我一個天降女友的直男，居然能成爲店裡的戀愛指導。
他捏起一片薑片糖嚐了嚐，糖霜的口感很好，沙沙的，薑片的甜味很柔和，夾雜着絲絲縷縷的辣味，吃起來很過癮。
正吃着，謝保民提着兩條東星斑，施施然走進了廚房：
“師弟，來來來，我教你一道經典的東星斑菜品——麒麟東星斑！”
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颳了一天風，下了一天雨，我早上短袖，中午長袖，晚上改成了加絨睡衣……大家注意保暖啊！本章5100字，求月票！
(本章完)