第72章 我要幫旭寶掙錢！又見通用技法！【求月票】
“快走快走，店裡有好吃噠！”
沈佳悅聽到林旭說的那些菜品，一分鐘都不想等了。
剛給加班的員工安排好工作的陳燕笑着問道：
“剛纔還說不去迎春街吃飯了，要請我吃烤鴨，這才幾分鐘啊，就變卦了。”
沈佳悅挎上自己的小包說道：
“烤鴨哪有釣魚臺總廚做的菜好吃啊，我家旭寶的師兄今天在店裡開大招了，要做招待外賓的菜，你要不去把車鑰匙給我，我開車去。”
釣魚臺的菜？
陳燕來了興趣。
雖然釣魚臺國賓館也早就對外營業了，她也去吃過好幾次，但她也聽說了，裡面的不少菜品是不對外銷售的。
更何況林旭的師兄可是行政總廚。
這類大師傅有時候花錢都不一定能請到。
“我也去我也去，等着，我給薇薇再交代兩件事咱就走。”
說完，陳燕踩着高跟鞋噠噠噠的去了旁邊的辦公室。
幾分鐘後。
她回到辦公室，匆匆挎上了自己的包：
“走吧走吧，別去晚了沒得吃，他們的午飯可是十一點之前就開始的，比正常的飯點兒早一大截……”
“哈！你不擔心我們撒狗糧啦？”
沈佳悅一點都不着急，因爲她知道，就算去晚了，旭寶也會把自己那份留好的。
嗯，旭寶對我最最最最好啦！
陳燕斜了自己表妹一眼：
“已經反覆被你們殺好幾次了，再殺兩次又如何？不過妹夫做的沙琪瑪真不錯，回頭伱能不能讓他再做點？我奶奶喜歡吃這種點心，我打算回頭給她帶點兒。”
沈佳悅小手一伸：
“拿錢拿錢，只要給錢，沙琪瑪都系小意息啦！”
陳燕無語的笑了：
“你咋跟個財迷一樣啊？一千夠不夠，我微信上發給你……”
“別，你到店裡直接掃付款碼就行了，旭寶在京城連套房子都沒有呢，所以我要幫他儘快把買房的錢賺到手。”
陳燕：“……”
道理我都懂，我也理解你迫切想幫他的心情，但你能不能別當着我的面說這些？
難道你沒看出來，你旁邊站着的是一個美豔動人同時又溫柔可愛的……單身狗嗎？
店裡。
謝保民在水池旁邊正在宰殺鱖魚。
“殺魚的時候，先將魚腦袋敲暈，然後在尾巴根兒這來一刀，把魚血放出來，這樣魚肉做出來更漂亮，味道也更清鮮。”
又學會一招。
雖然剛剛浪費了一張烹飪學習卡，但林旭卻並沒有多遺憾，反而更激起了提升廚藝的念頭。
因爲見識到了高端廚藝的精妙，開闊了眼界。
所以不自覺就想登臨到高處去欣賞一下更美妙的風景。
放血過後，去鱗去腮去內臟，將魚肚子裡面的黑膜也清洗乾淨。
再清洗一遍後。
開始改刀。
謝保民從魚尾處開始下刀，貼着脊骨向前片，一直到魚鰓後的部位停下來，接着再從魚鰓後面豎着切一刀，這半邊的魚肉就被片了下來。
接着再將另一面的魚肉也片下來。
去掉魚皮，剔掉魚的肋刺，將魚肉切成拇指肚大小的肉丁。
切好後先用清水抓洗一遍，洗掉魚肉中的血水，接着放入食鹽生抽料酒以及蔥段薑片等材料把魚肉醃製起來。
而魚皮魚頭魚骨等食材則放進油鍋中炸一下。
炸好後放入高壓鍋中，加入開水，再放入一小勺食鹽和蔥姜，蓋上蓋子上氣壓十分鐘。
“魚肉想要熬出奶湯，只需要兩面煎一下再下開水就行，想要清湯，那別煎，然後用冷水熬煮。”
謝保民講解得很細緻。
畢竟這位可是師父新收的小師弟，而且月底還要代替二號樓參加釣魚臺的青年廚師比賽，所以要儘可能的多傳授點烹飪知識。
萬一比賽時候用得上，這不就贏了嘛。
林旭好奇的問道：
“不是說奶湯豆腐嗎？咋沒把豆腐放進去呢？”
謝保民笑了笑說道：
“先把奶湯熬出來，再用奶湯燉豆腐，這樣湯更好喝，豆腐也會變得又鮮又嫩。”
“所以，等會兒高壓鍋裡的魚頭魚皮魚尾巴全都扔掉不要了？”
“對，只要湯。”
林旭有些惋惜的看了眼高壓鍋。
魚頭和魚骨上還有不少肉呢，就這麼扔了真是可惜。
他想了想說道：
“等會兒這些骨頭和肉撈出來給我吧，我準備拿到後面的小區裡喂流浪貓。”
“行，等會兒給你裝一次性碗裡。”
說完，謝保民開始處理牛肉。
這塊牛肉剛從保溫箱裡拿出來的時候還有些溫熱，明顯是現殺的。
不過此時已經在清水中泡了一會兒了。
通過浸泡能將血水泡出來，這樣牛肉吃起來更鮮嫩美味。
把牛肉從水中撈出來。
先去掉表面的筋膜，然後順着紋理切開，再把裡面的筋膜組織一一去掉。
“做炒牛肉的時候，不管杭椒牛柳還是小炒牛肉，都需要把牛肉中的筋膜去幹淨，不然牛肉的口感會大打折扣。”
說完，謝保民將這些牛肉一一切成三四毫米厚的肉片。
做牛柳的肉不能太薄，不然吃起來沒有口感和嚼勁。
切好後再用清水淘洗一遍。
接着進行醃製。
依次往肉中放入食鹽、生抽、料酒、蛋清、胡椒粉，抓拌均勻後放入一把幹澱粉，繼續抓勻，倒入一點點熟油，略略抓拌後放在一邊醃製。
放油的目的是爲了防止澱粉脫漿，同時在過油的時候便於把肉片滑散，防止粘連。
這時候，魚肉也差不多醃好了。
開始做糖醋魚丁。
這也是今天的主菜。
謝保民挑去魚肉中的蔥姜，然後往盆裡放入一個蛋清，一把幹澱粉、一把麪粉和一小勺泡打粉，接着再放入半勺熟油進行抓拌。
等所有魚肉表面都掛上麪糊之後。
上油鍋進行炸制。
他將肉丁一粒粒的丟進鍋裡，炸到表面金黃的時候撈出來控油。
接着另起一口鍋，開始做糖醋汁。
鍋裡放入一勺料油，燒熱後放入番茄醬炒香，接着放入濃縮橙汁、白糖、白醋、食鹽、老抽等調味品，再放入一勺豬骨高湯進行熬製。
等到湯汁熬到粘稠的狀態。
從旁邊的油鍋裡舀半勺熱油潑到鍋裡。
紅豔豔的糖醋汁就做好了。
將炸好的魚肉重新回鍋復炸三十秒，撈進糖醋汁中，略略翻拌兩下，讓魚丁上掛滿糖醋汁。
一旁的林旭趕緊在心裡默唸一聲：
“使用烹飪學習卡！”
最後一張學習卡了，希望別再失敗了。
剛唸叨到這裡。
腦海中就傳來了系統的提示音：
“學習對象：謝保民。當前技能爲：通用糖醋技法，是否學習？”
什麼？
糖醋通用技法？
林旭心裡一喜，當即做出了選擇。
“學習！”
“宿主消耗一張烹飪學習卡，獲得卓越級通用烹飪技法——糖醋，該技能可作出全類型的糖醋類菜品，恭喜宿主。”
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今天我生日，不求打賞不求票，只希望各位老鐵能說句生日快樂！過了這個生日就正式步入成年了，心裡有些小惆悵，你們十八歲生日的時候也這樣惆悵嗎？
(本章完)