第78章 做酒鬼花生的要領！接到團餐業務！【求月票】
哈！
還有這種好事兒？
手擀麪現在已經成制約林旭做菜的一個掣肘了。
前兩天他就想停掉手擀麪只賣大米飯了，但一些老顧客還挺喜歡吃，是麪食的擁躉，所以纔沒這麼做。
現在居然有員工主動要求接下這個擔子。
這太讓人高興了！
車仔見林旭不說話，還以爲他生氣了，便趕緊打圓場說道：
“牛闖做菜方面一直沒天賦，上不了竈，又不能幹一輩子幫廚，所以就想另闢蹊徑，學一下手擀麪，好歹有個一技之長。”
林旭回過神來。
笑着說道：
“做手擀麪是很累的，他如果不怕吃苦，那就跟着學唄，正好店裡還缺個負責手擀麪的師傅。”
車仔一聽，立馬大步向門口走去。
沒多久。
一個身材健碩的男子就跟着車仔走了進來，他個頭沒比車仔高多少，但卻比車仔健壯了好幾圈。
看到他，林旭心裡不自覺就讚歎一聲。
這正是我東廠……哦不，這正是我林記所需要的人才！
“老闆好，我是牛闖，您放心，我就算學會手擀麪也不會外傳的。”
林旭：“……”
這又不是什麼獨門絕技，在北方几個麪食大省，幾乎所有的家庭主婦都會做手擀麪，你就算想外傳也傳不到哪去啊。
他笑着說道：
“這就是一道家常麪食而已，沒啥商業秘密，你想學以後忙完店裡的正事兒我教你，只要用心，只要捨得下力氣，很快就能學會的。”
做手擀麪最大的要求就是體力要好。
而牛闖這蠻牛一般的身軀簡直天生就是爲這個職位準備的。
“鍋裡有我師父做的酸辣湯和牛肉水煎包，伱們趕緊趁熱吃吧，今天要上新菜，工作量有點大。”
林旭說完繼續守在炸花生米的油鍋旁邊。
這會兒油溫稍稍上來了一些，需要不停的用勺子在鍋裡攪動。
不然鍋底油溫高，最下面的花生米會有炸糊的危險。
而一旁，車仔再次承擔起了一號員工的使命感，帶着牛闖開始熟悉店裡的環境，順便鄭重其事的介紹了高大爺的身份。
可惜高大爺吃完早餐去附近的小公園遛彎兒去了。
不在這裡。
不然絕對能收割一波崇拜的目光。
“臥槽，咱店裡的早餐也太好吃了吧？”
牛闖喝着酸辣湯，吃着水煎包，感覺哪怕早餐攤上賣的也沒這好吃。
一旁剛上班沒幾天的徐新華說道：
“這纔是早餐而已，午餐和晚餐更好吃，都是顧客吃不到的菜餚……你要昨天來的話，甚至還能吃到釣魚臺總廚做的菜呢，那真叫一個絕！”
昨晚兩人找到牛闖的時候，牛闖還以爲遇到了騙子，不過工資挺高的，就打算來看看。
但現在，他後悔得要命。
自己咋就不喜歡在網上衝浪呢？
要跟車仔一樣經常刷論壇，說不定早就遇到老闆來上班了。
這麼高的待遇，還能學到一技之長。
簡直太適合自己了。
飯後。
牛闖換上車仔從儲物間拿來的新廚師服，認真把手洗乾淨，然後便投入到了後廚的準備工作中。
而此時，油鍋裡溫度已經徹底升高，原本沉在鍋底的花生米也逐漸浮了上來，這說明水分已經被炸出，所以變輕上浮了。
花生米這道食材對火候要求很高。
炸輕了不酥脆，炸過了有糊味，只有炸得恰到好處的時候，花生米纔會香酥可口，越嚼越美味。
等花生米全都浮上來後。
林旭用漏勺把花生米從鍋裡撈出來。
鍋裡的油溫再次升高一些後，把花生米倒進來複炸。
復炸能讓花生米變得更加香酥，同時也不容易回潮，但復炸的時間要控制好，基本上二十秒左右就得撈出來，不然花生米就有可能被炸糊。
剛從鍋裡撈出來的花生米溫度還很高。
所以不能堆放在一起，否則裡面的花生米會直接糊掉，最好的辦法就是趕緊攤開，讓花生米的溫度快速降下來。
林旭把花生米攤到幾個托盤上，接着將鍋裡的花生油倒出來。
把鍋重新放回到竈上，往鍋裡放入兩大把豎着剪開的幹辣椒和一把花椒，再放幾個掰開的八角，就着鍋裡殘留的油脂小火煸炒。
辣椒和花椒都不吃油，炸過的花生米甚至還會往外沁油，所以炒酒鬼花生時候不需要另外放油。
唯一注意的是火候。
一定要小火煸炒，把辣椒的香辣味和花椒的麻味給炒出來。
這樣做出來的酒鬼花生才酥香麻辣，回味無窮。
很快，幹辣椒和花椒的香味被炒了出來。
林旭將炸好的花生米倒進鍋裡，用小翻勺的方式快速翻着，這樣既能防止花生或者幹辣椒炒糊，也能讓麻辣味更好的滲入到花生中。
翻炒一會兒後。
當花生表面掛上一層淡淡的紅油的時候，往鍋裡撒入食鹽和白糖，再次翻拌均勻，盛到托盤中重新攤開。
“哇，這酒鬼花生聞着都好吃，這算是做好了吧老闆？”
車仔切茄子的時候讚歎一聲。
這小麻辣味兒配着炸花生的香氣，一下子把人的酒癮就給勾了出來。
“還沒呢，還差最後一步。”
林旭將廚房用的小噴壺拿過來，往裡面倒入一些二鍋頭，對準托盤上這些剛出鍋的花生米，均勻的噴灑了一些白酒。
白酒能讓花生米長時間保持香酥的口感，哪怕過一星期都不會回潮。
剛把酒鬼花生做好。
歐華就來送酒水飲料了。
見到廚房裡晾着的花生米，他衝幾個員工說道：
“再搬二十箱啤酒，兩箱紅星，兩箱牛二，這麼好的下酒菜兒，今天的酒絕對能賣爆。”
林旭衝歐華打了個招呼：
“歐老闆要不中午在這喝點兒？”
歐華擺了擺手：
“顧不上，親戚家孩子做滿月都顧不上去……對了林老闆，明天晚上我打算帶着我的員工們在倉庫那邊聚個餐，連配送帶倉管大概五六十個人，到時候菜就從你這弄了啊，你覺得怎麼搭配比較合適？”
五六十個人的團餐？
林旭剛準備說沒接過這種活兒，系統的提示音突然響了起來。
“宿主首次接觸團餐業務，觸發支線任務【搭配團餐】，請宿主在天黑之前給歐華配出一份團餐餐單，要求不低於八道菜，完成後獎勵基礎烹飪技法抽獎一次。”
這也能觸發任務？
林旭對基礎烹飪技法不是多感興趣。
因爲上次那個殺豬技法真是讓他有心理陰影了。
不過這畢竟是送上門的生意，沒理由拒絕。
他想了想說道：
“這事兒我得合計合計，這樣吧，中午我給你消息，到時候咱微信聯繫。”
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(本章完)