第603章 徒孫,你太讓師祖失望了……

麥斯和桑德拉的比賽,通過網絡可以看到直播。

攝像機在後廚掃了一圈,喬智的眉心忍不住跳了跳,感慨比賽的專業程度。

專業人士從廚房設備就能窺知一二。

披薩爐、烤箱、高低溫雪櫃,製冰機、咖啡機、燃氣明火局爐、坑扒爐連開口櫃、燃氣平扒爐連開口櫃、座地式燃氣雙缸炸爐、電力面火爐、萬能烤箱、攪拌機、煮麪爐、榨果汁機等等,各種西廚設備一應俱全。

也不能責怪西餐廚師瞧不起中餐廚師,單從這一系列的設備來看,西餐對食物烹飪的研究,已經融合了現代工業元素。

中餐和西餐的差距,好比中醫和西醫的不同。

西醫看病,採用的是科學論證,通過一系列的精密儀器,查出你的身體哪個部位存在問題,然後有一整套的治療方案。

而中醫則是靠經驗,利用四診確定病症。

中餐的發展現狀,和中醫很多處境很相似。

烹飪中餐時,絕大多數時候,依賴廚師的經驗,沒有複雜的設備協助。

但西餐烹飪美食,更像是操作賽車或者飛機,操控精良的烹飪設備,製作出美味佳餚。

你可以認爲西餐廚師有些投機取巧,但你也可以認爲中餐廚師在對食材處理和設備的研究上,已經落後於這個時代。

喬智對這場比賽還是很重視的,他了解桑德拉的實力,通過交戰時的細節分析,評估出麥斯的實力。。

儘管之前看過麥斯的比賽錄像,但每個人的不同階段實力也是不一樣的。

如同自己在進步,桑德拉在提升,麥斯的水平肯定不會駐足不前。

麥斯還很年輕,比自己只大了幾歲,在廚師當中算是非常年輕,他的實力,也會隨着閱歷增加,不斷增長。

等麥斯和桑德拉在操作檯上站定,來自國際烹飪協會的主評委,宣佈比賽題目。

“今天比賽的內容是以魚類作爲主要食材,以頭盤菜的形式展現!”

一般西餐用活魚的時候不是特多,西餐有專門的肉房,主要負責殺魚或者處理肉類。

如今兩人比賽,自然也包括處理魚的過程。

會議室內,除了喬智之外,北岡惠、沈賢還有主廚們都赫然在列。

袁永作爲研發中心的主要負責人,表情很嚴肅,不放過任何一個細節。

他感慨道:“以前都覺得西廚的功底不夠紮實,但真正的大師,刀工是不差的。桑德拉對鱈魚的處理很細節,不僅注意切割對魚肉肌理的保存,同時還用手指處理,讓魚肉保證鮮活度。”

“麥斯選擇的是三文魚,好厲害啊,這刀功看上去閒庭漫步,每一道都有玄機。”沈賢欽佩道。

桑德拉所做的頭盤菜,主菜是利沃諾鱈魚,這是托斯卡納的一道名菜。

意大利菜號稱西餐之母,主要是分爲四個菜系,南意、北意、中意以及小島,其中桑德拉採用的是中意菜系烹飪這道菜。

將鱈魚切成小段,將鱈魚的外面沾上薄薄的一層面粉。在平底鍋裡倒入橄欖油,將鱈魚放入其中,翻面,使兩面變成褐色。

這道菜主要是熬製番茄醬,不同的廚師,有不同的調製方式,做出來酸甜可口,有茄汁的風味。

而麥斯採用的是美洲小國秘魯的傳統美食,酸檸汁醃生魚。

他將新鮮魚肉切片,再用酸檸汁醃製,再和辣椒、洋蔥、香菜、生菜混合。

兩個西餐大師各顯神通,除了魚菜之外,還在其他配菜的點綴上下功夫。

桑德拉採用的是油煎酥卷以及那不勒斯辣味薩拉米腸。

電影《教父》裡的一句臺詞“放下槍,嚐嚐油煎酥卷吧。”

而那不勒斯辣味薩拉米腸由瘦豬肉混合脂肪製作而成,切面能看到大小不均的白色脂肪,口感鹹中帶甜,辣勁十足。

麥斯準備了簡易版的大地之鍋,有點像是“華夏叫化雞”的做法。

傳統的大地之鍋做法是,用烤熱的卵石鋪底爲鍋,按順序擺上土豆、紅薯、玉米、醃製的肉類、芭蕉等食材,加入天然香料,用芭蕉葉蓋好,再蓋上一層厚厚的大苫布,最後用一層泥土把坑覆蓋起來。

因爲場地受到限制,所以麥斯在烤制的時候,通過現場烹飪設備組合操作,取代原始的烹飪方式。

兩人都是名家,做的菜餚都是經典,但組合操作時,細節很多,讓人眼花繚亂。

“你們覺得誰會贏?”

會議室開始激烈的爭辯。

“桑德拉很有針對性,採用的是味道很鮮明的菜式配合。”

“我覺得麥斯的搭配更有想象力,尤其是採用秘魯的國菜作爲主力,讓人眼前一亮。”

北岡惠偷看了一眼喬智,“師父,你覺得呢?”

喬智笑了笑,反問道:“如果你是評委,你會如何考慮?”

北岡惠道:“桑德拉在處理魚的過程中,故意讓油煎的時間拉長, 是爲了讓魚肉的口感變硬。我看到他加入了蒔蘿籽。”

喬智暗忖北岡惠果然心細如髮,“觀察得很仔細。麥斯呢?”

“麥斯的刀工很是出色,處理三文魚很細膩,他調製的檸檬汁好像混合了很多香料,具體用了哪些,我沒太看明白。”北岡惠遺憾道。

只從畫面分析,得出這麼多結論,已經很了不起。

“所以結論出來了。”喬智淡淡道。

北岡惠微微一怔,頷首道:“是啊,有結果了!”

桑德拉的技巧高明,烹飪技巧大開大合,但能被人看破烹飪玄機。

然而麥斯的菜餚,表面上看普普通通甚至有些清淡,但裡面混合着很多細節。

評委們首先嚐試桑德拉的作品。

鱈魚煎得香酥,秘製的番茄醬,讓人突然打開食慾。

桑德拉的厲害之處,在於利用酸甜的口味,迅速刺激腦部中樞分泌大量的興奮因子。

至於配菜也很完美,意式風格,配合意式餐廳,達到天人合一的境界。

桑德拉最大的特點,在於讓食物和環境融合在一起。

這是長期“砸館”形成的一種競技慣性。

如何讓對方心悅誠服。

很簡單,用最符合天時地利的菜式,擊潰對方。

如今這裡是桑德拉的主場,他自然要選擇地道的意式風格應對。

三名評委對視一眼,從眼神中看出對桑德拉的欣賞。

能如此年輕,靠着砸館,在國際烹飪界嶄露頭角,果然有兩把刷子。不過,他們對麥斯的作品期待更高。

麥斯在擺盤的處理上,明顯比桑德拉要更加講究細節,而且更有美感。

桑德拉的盤菜,像是肌肉線條明朗的壯漢。

而麥斯的盤菜,更像是嫵媚多情的女子。

主評委用筷子小心翼翼地夾起酸檸汁醃生魚,送入口中,整個人的表情突然從嚴肅變得活躍,繼而變成了一種陶醉。

美好的食物能產生具象感。

他彷彿沐浴在陽光下,頭頂是藍天白雲,赤裸着身體,站在海邊,海水一波接着一波,沖刷着自己的身體。

魚肉在醬汁的調味下,不僅軟化爽口,而且還有很強烈的層次感,舌尖和牙齒與食材碰撞,會形成明顯的口感更迭。

主評委巴爾放下筷子,與其他兩名評委交流一番。

“桑德拉的鱈魚讓我們大開眼界,正反面煎的火候不一致,產生了雙層口感效果,而且,誰能想到番茄醬能成爲這道菜的最佳配角,讓口感變得豐富。”

“至於麥斯的醃生魚很精妙,我曾經品嚐過多次酸檸汁醃生魚,但這道菜與之前任何一次都不一樣。具體的原因,我無法解釋,或許桑德拉先生可以自己品嚐,感受一下這道菜的魅力。”

桑德拉陰沉着臉,從巴爾的語氣中聽出了不好的結局。

今天的比試,他完成度很高,甚至自認爲是超水平發揮。

他不相信,自己的作品,會被麥斯如此擊敗。

將魚片送入口中,桑德拉的表情先是驚訝,旋即沉默。

最終他的臉上露出苦澀,“沒錯,我輸了。”

桑德拉極不甘願地第二次當着很多人的面,承認失敗。

上次是面對喬智,這次是面對麥斯。

麥斯淡淡一笑,也嘗試了一下桑德拉的作品,“你確實很強,食物有一種很強的侵略性,但你忽略了一點,食物不僅是最簡單的味覺刺激,還需要給人帶來情感共鳴。”

桑德拉內心情緒複雜,捏緊了拳頭。

麥斯說得沒錯。

麥斯烹飪的食物,送入口中會產生天馬行空、變幻莫測的聯想。

彷彿徜徉在月光下,海灘邊,呼吸新鮮的空氣。

更關鍵的是,能讓人忘掉孤獨,身邊彷彿多了個妙齡美女陪伴。

難怪被譽爲浪漫廚師!

麥斯將浪漫的精髓,融入到菜餚的每個細節。

無論是外觀造型還是口感層次,食物都充滿着鮮明的特點,用浪漫元素帶來多層次味蕾風暴。

……

一陣風起,北岡惠朝身側望去,喬智已經離開會議室。

儘管麥斯的實力強大,但北岡惠對喬智充滿信心。

站在客觀角度分析,喬智和麥斯的廚道很相近,都進入以心入廚的境界。

喬智坐在辦公椅上,手指在桌面輕快跳動。

麥斯能戰勝桑德拉,在自己的意料之中,但沒想到贏得如此輕鬆。

低估了麥斯的實際實力。

麥斯在贏桑德拉時太過於遊刃有餘,無法探知他的底細。

對手的底牌沒有過多暴露,讓喬智很煩躁!

“徒孫,太讓師祖失望了,你這個當炮灰的,一點也不稱職!”

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