跟着三個端螃蟹的後邊，還有兩個人。一個是“摩爾餐廳”的主廚，廣州人，姓張；另一個人是博物館請來的做標本的簡老師。他們倆手裡都拿着工具。三個端螃蟹的服務員列列勾勾地把那個大螃蟹端到圓形玻璃轉盤上，才長出了一口氣，抹着額頭上的汗水，閃到一邊。該張主廚和簡老師動手了。
實際上，他們兩人的工作就是把蟹殼撬開，做標本時，別缺啥少啥，就完了。至於“鉗子”和腿兒，早在出鍋的時候就被簡老師卸下去了，不然，進屋時，有“鉗子”、腿兒的彆着，也端不進來，只剩個圓殼，進門時，還得打斜側身呢。
撬開蟹殼，其實很簡單，簡老師轉着圈兒地把蟹殼上邊和下邊連接處的什麼，用一把手術刀割斷，一人把住蟹殼的上沿，一人按住下沿，把着上沿的人一用力，蟹殼就被掀開了。
可能這螃蟹在鍋裡蒸上沒多久，隨着蒸汽，螃蟹那股鮮香的味道就飄了出來。到把鍋掀開，那鮮香越發濃郁。由電梯上來，把那鮮香撒播一路。鮮香到了十六樓，進沒進“泰山廳”，那鮮香都充斥整個十六樓的所有空間。這會兒，把蟹殼掀開，那鮮香味兒發源地暴露出來，那螃蟹特有味道增加了三倍、五倍！別看“泰山廳”是半封閉裝修，那種鮮香也象一股旋風一樣，在桌上打起旋兒來。
桌旁的人都調整着鼻息。這麼濃郁的鮮美味道，幾乎沒有人能適應得了。不調整一下，彷彿要窒息一樣。
再加上視覺呢——白如玉嫩如脂的蟹肉呢，開始把人們眼睛和鼻子一起捆綁起來，狂轟濫炸！
有人說：“上酒啊！”
說：“什麼酒？”
說：“‘老婆土弄’啊！這麼鮮的玩意，喝別的，糟踐了。”
“老婆土弄”是沿海漁婆用地瓜乾子、花生秧子釀造的土酒，是帶到船上，給出海的人喝的。“弄”是“造”的意思。這種酒本沒什麼可貴處，甚至，一般的菜餚，你喝這種酒，都有一股土腥腥的味道。但是漁民在海上打到特別鮮的海鮮，再喝這種酒，那就不一樣的味兒了，特醇，而且，海鮮越鮮這酒越醇。所以，很有名。只是一般的家庭、飯店沒有那麼鮮的海鮮，而無法接受這種酒而已。可是，這酒很有名，面對這麼大的螃蟹，天字號的海鮮，當然想到了“老婆土弄”了。
可是，“上哪兒整‘老婆土弄’去呀？總不能黑燈瞎火的闖到老婆家，朝人要‘土弄’吧，那人家老婆不得拿着魚叉給你攆出來呀！”
大家哈哈一頓笑。
——這時，就失去“老婆土弄”的原意了，有些戲謔的味道了。
譚學年笑過之後，對姚歡說：“喝‘北大倉’吧，醬香型，周總理稱之爲‘北方茅臺’。”
姚歡說：“‘北方茅臺’幹啥？就來‘茅臺’得了。”
邱立坤說：“我聽說細嚼慢嚥、溫文爾雅的那種場合，適合喝‘茅臺’；像咱這大吃大嚼的，能從‘茅臺’裡喝出‘敵敵畏’（一種農藥）來。”
姚歡說：“那是怎麼回事？”
邱立坤說：“我也不知道。都那麼說。”
譚學年說：“就喝‘北大倉’吧？‘茅臺’，庫裡沒有兩瓶了，一人倒不上三杯，就沒了，多掃興？‘北大倉’，一樣的。”
姚歡說：“譚總，你要代理‘北大倉’？還是代理‘北大倉’的，是你的朋友？”
譚學年故作驚訝狀，說：“你咋知道呢？！”
大家哈哈笑。
姚歡沖服務員說：“那就上‘北大倉’，咱們也嚐嚐周總理稱讚的‘北方茅臺’。今天喝好了，都出去替譚總宣傳宣傳，廣告廣告。”
大家一起應和。
服務員就拿酒去了。
桌上的兩個服務員，一人使筷子、勺子，一人使餐刀、叉子，爲各個食客切割、分夾蟹肉。
拿酒的服務員很快就回來，用餐盤端來五瓶“北大倉”酒。
譚學年大興的樣子，說：“就是它！斟酒斟酒！”
隨着他這一聲，從外邊走進來兩個年輕、漂亮的女服務員，各執一瓶，給就坐的食客斟酒。
斟酒順序，當然是從“一席”開始，然後是“主陪”；另一個斟酒的，從“二席”開始，然後“副陪”，“三席”、“四席”。這幾個主要的席次斟完，再給各位“邊席”斟。
把乾紅面前白酒杯倒滿了“北大倉”，乾紅拿起杯，就咂了一口，吧嗒吧嗒嘴，品着說：“不錯，是‘茅臺’味兒。不過，講醇，還得是‘野麥’酒，存十幾年的‘野麥’酒，那才叫醇！”
譚學年急急追問乾紅：“你能搞到野麥酒？還十幾年的？”
乾紅說：“啊，能啊，也是咱一個老鄉，十幾年來海衛時，正趕上野麥成熟了，沒啥乾的，就把地裡的野麥收了。收了也沒啥乾的——也不餵豬，也不養雞的，就把野麥釀成酒，那酒那個好喝！我喝那麼多酒，也沒喝過那麼好喝的，天下第一醇。講醇，沒有什麼能比上他們家的‘野麥酒’！”
譚學年說：“大俠，你給我搞來一瓶，我嚐嚐。都聽說‘野麥’酒好，沒嘗過，我嚐嚐。多少錢一瓶？”
乾紅說：“什麼錢不錢的？送給你。喝好了，放到你們餐廳裡賣，再講錢。給你這瓶就當廣告費了。什麼產品打市場的時候，不得付出點兒廣告費，你說呢，姚總？”
姚歡說：“對對，對，你們看看，我們‘宏達傳媒’的人說的話！”
譚學年說：“那是。‘跟啥人兒，學啥人兒，跟個燒窯的，賣瓦盆兒。’”
大家又笑。
酒斟好了，蟹肉也分完了，主陪姚歡就張羅着喝酒。第一杯“認識酒”，主要由邱立坤一個個地介紹他的夥計，一個個地說姓名，說到的人，站起來，和姚歡、乾紅、譚學年三人點頭、握手，三個人也向那人點頭、握手，隨後就把他的姓名忘了。
唯有一個姓韓的小夥子握住乾紅的手不放，說：“幹大俠，我自小就崇尚武功，沒遇到象樣的。今天有幸看到大俠的武功，十分欽佩，想拜你爲師。不知可否遂了兄弟的心願？”
乾紅的臉忽的紅了，說：“拜我爲師？我，我我……”
始終沒怎麼說話的嚴梅這時說：“行，小梅姐，就收了吧。我看這小夥子一身正氣，謙遜好學，符合你收徒的標準。”
乾紅看着嚴梅說：“我什麼時候收過徒弟啊？”
嚴梅說：“你一身的本事，收徒，是早晚的事。莫不如就從這小夥子開始。”
乾紅的臉紅還沒退下去，姓韓的小夥子，撒開乾紅的手，繞着桌，來到乾紅面前，撲通一聲跪在地上，說：“師傅，受徒兒韓遂一拜！”
乾紅的臉越發紅了，她往起拉韓遂，說：“你看看，這這，這是咋說的？”
邱立坤這時來到韓遂跟前，說：“磕頭啊！”