榨糖作坊開工的日子如期而來，崔家兄弟提前一天就拿着包袱過來幫忙了，說起來他們還在家裡閒了好一會兒呢，收割完甘蔗之後，又幫着把地裡的紅薯挖出來，他們這兩個長工可就沒有什麼活幹了，拿着東家的錢，給自家地裡幹活，這種好運簡直要羨慕死林子村的人。
尤其是今年年景不好，大家地裡的收成都差，別說攢錢，就連餬口都難，哪裡像崔家兄弟這樣一人十兩銀子，一年下來旱澇保收，實在是好的不能再好了。
短短一年的功夫，這個曾經林子村日子過的最差的崔家也搖身一變，成了日子比較好的人家了，真是讓人羨慕的眼紅，甚至也起了給人做長工的想法。
說起來這都是託張家的福，所以崔家兄弟做事更是勤勤懇懇，就說那些甘蔗地，若不是崔家兄弟勤懇，這又是天旱，又是蝗災的，恐怕損失大了去了！
可是因爲崔家兄弟做事上心，加上張沁兒這邊也有一些準備，這才堪堪保住今年的收成。
榨糖作坊正式開工的時候，特意選了一個吉時，張志仁喜氣洋洋的放了兩掛百子千孫鞭炮，頓時鞭炮炸開，發出噼裡啪啦的聲響，震的整個村子都知道了這件事。
知道消息的陸陸續續過來，圍在旁邊看熱鬧，張老頭也帶着張家老宅的人也過來了，開榨糖作坊這是大事，自然得來看看。
趁着這會兒喜慶，張志仁也站出來說了幾句喜慶的話，也不過是告訴大家，張家的榨糖作坊正式開工了。
榨糖作坊自從建成之後，就關着門，不讓人進去，除了那些參與幫忙幹活的人，大家都好奇裡面的真面目呢。
這會兒鞭炮放完之後，張志仁就把作坊的大門打開，露出裡面空曠的地方來。
在牆角處堆放着成捆成捆的甘蔗，因爲甘蔗癲子被砍了，最上面的那節都有些幹了。
原本甘蔗砍下來之後，就該送進榨糖作坊榨成糖的，今年是因爲天實在太乾，又擔心蝗災把甘蔗完全禍害了，這才提前砍了甘蔗。
不過此時張沁兒卻有些後悔，既然不是馬上榨糖，她幹嘛腦抽的讓收割甘蔗的時候就砍掉甘蔗顛子啊！真是腦殘了一回！
看着幹了水分的頂端，張沁兒一顆小心臟在抽搐着，虧了，又虧了！
村裡看熱鬧的人跟在張志仁的後面，也看清了裡面，先是感慨了擺在這裡的甘蔗之多，然後視線又膠凝在裡頭的榨糖機上。
要知道這可是稀奇玩意啊，大家誰都沒有瞧見過，這會兒滿是好奇，只見裡頭擺着一個巨大的玩意。
那玩意有兩個直徑一米多高、豎立的石磙，被固定在天盤和地盤裡。天盤和地盤一上一下，都是用耐腐蝕、質地堅硬的一段整木鑿成。兩個石磙上都有一圈楔進石磙裡的木齒，叫牙頭；兩個磙子牙頭的間隙相互齧合，類似齒輪。兩個磙子有公母之分，直接被牛力帶動的稱公磙子，由公磙子的牙頭帶轉的稱母滾子。公磙子連接在一個叫偏轅的彎軸上，彎軸又連接在套牛的一條橫槓上。
看到這稀奇古怪的東西，大家都瞪大了眼睛，不說旁的，這樣的榨糖機一看就貴的很，也只有家境富裕的張沁兒家才能夠置辦的起來了。
有許多東西大家都不明白，紛紛開口問着，張志仁就把能說的都說了，簡略的介紹了一下榨糖機的零部件和榨糖的操作。
然後又把自家的牛以及黃大安和張老頭家的牛都套在那用來套牛的橫槓中，現在農閒，家裡的牛基本閒着無事，所以張志仁就向張老頭和黃大安租了牛使，這個榨糖機是需要三頭牛一起使勁的，當人吆喝驅趕牛工作的時候，牛走動就帶動公磙子，公磙子即同時通過牙頭帶動母磙子。公、母磙子相向旋轉產生向心合力，而這個時候幹活的人就往裡面塞的甘蔗，可以輕易地被旋進石磙中榨出糖水來。
甘蔗並非過一次石磙就成的，而是需要至少連續擠壓兩次，第二次的時候就要在甘蔗渣上灑一些乾淨的清水，使蔗汁得到充分得到利用才行，榨出來的糖水則順着一條石道，最後流到事先擺好的水桶裡。
蔗汁裝滿桶收起後，陳放一邊，讓裡面的雜質沉澱，稍後才送進糖寮，最後在糖寮里加工熬成糖。
這就是榨糖的過程，在張志仁的解說下，大家都有一種似懂非懂的感覺，只是這會兒可要開工了，張志仁就讓大家退後，別圍的太緊了，這樣不好乾活。
其餘的人還想看熱鬧呢，趕緊各自退了幾步，把空間留給幹活的人。
榨糖是一件很辛苦的事情，也是一件很需要耗費人力的事情，張沁兒自家人上的話肯定是人手不足的，所以除了崔家兄弟，張志仁還在村裡請了人手幫忙，都是身強力壯的漢子們。
牛已經套上，張志仁給大家分工了，負責牽牛的自然是張志仁，崔老大負責塞甘蔗進石磙，崔老二負責把過了一次的甘蔗渣灑上清水之後，又送給崔老大，讓他再塞進去榨一次，還有一個人負責將裝滿的甘蔗桶提到糖寮中去。
這榨糖機倒是擺在前頭，大家都能夠看到，但是糖寮還設在後頭，又有一個簾子擋着，並非人人都可以看見，只有幫着做事的人才知道內裡的情況。
糖寮中的設施其實比較簡單，但是卻是熬糖的關鍵所在，所以要用簾子擋住，並且裡面幹活的也都是張沁兒家自己人或者是信得過的人，只見裡頭築建個連成一體的竈臺，每個竈臺各放上一個大鼎，地面則陳放一個長方形木槽，面積約平方米，木槽裡面放着小木板和長柄鐵鍬。
熬糖的時候，就把濾清的蔗汁先倒入靠近竈門的第一個鐵鼎，點燃爐竈，火候暫時控制靠前些，就開始熬煮蔗汁了。在煮的過程還要加入適量的石灰水，用來中和及減少蔗汁的酸性的。
一段時間後，竈火逐漸向後推進，將第一個鼎煮的糖水舀進第二個鼎再熬煮後，又舀進第三個鼎，一直如此循環，當糖水舀進最後一個鼎後，糖水的溫度越來越高，水分越來越少，粘性也逐漸增大，呈金黃色，將近凝固時，隨即倒進木槽裡，由兩個人分別拿小木板塊將糖漿整體刮平，接着換用長柄鐵鍬來回不停地攪動糖漿，通過散熱、蒸發、冷卻，沒過多久糖漿慢慢“返砂”，便成了紅糖，通常一鼎蔗汁可制幾十斤糖。