第一百九十九章愛之恨之

雲成岫讓陳氏把清洗乾淨的豬大腸切成小段,冷水下鍋,同時放入適量的蔥段、薑片和少許去腥的燒酒,煮了不到兩刻鐘撈出備用。

然後熱鍋涼油炒出糖色,加入醬油,鹽、燒酒、蔥、姜、八角、桂皮等佐料,水開後放入切好的豬大腸,大火燒開後轉小火,蓋上蓋子煮上多半個時辰。

陳清妍在一邊認真觀察製作過程,看到這裡她說道:“岫兒妹妹,這不是跟做滷肉差不多嗎?”

雲成岫點了點頭說道:“不錯,它們的製作過程相似,不過豬大腸出鍋的時候不用勾芡,方便後期再加工成別的菜品。”

滷製豬大腸佔用了大的竈口,雲成岫看了看天色,等這個大腸滷好以後,再去做粉蒸排骨就有些晚了。

雲成岫就把那個小竈口點燃,開始製作粉蒸排骨。陳氏已經跟着做過一回,醃製手法和製作過程都學得差不多了,這次她就着重教授陳清妍粉蒸排骨的做法,陳氏負責照看兩邊的竈火。

“清妍姐姐,我來說說粉蒸排骨的製作過程,你跟着做就成,這樣記憶會深刻些,學習的也快,一次就能成功了。”雲成岫對陳清妍說道。

“這個菜式聽着就很高級,俺也能學嗎?”陳清妍吃驚地瞪大了眼睛,像這樣高級的菜式,如果放在酒樓裡肯定會當作招牌菜,方子也會掌握在少數人手裡,作爲獨家秘籍。

“這個,這個方子不留着賣錢嗎?”陳清妍知道雲成岫把方子賣給美味居的事情,岫兒妹妹隨便拿出一個方子,都能賣上幾十兩銀子,就這麼輕易的教給自己,不會有什麼損失吧?

“清妍,你就放心學吧,這個方子還沒有賣呢,再說就算是賣出去了,還不興咱自家做來吃?”陳氏笑着安慰陳清妍。

“你們小姑娘在家多學些本事,將來纔不會在婆家受氣。”陳氏又說了一句。

“哎呀,娘,幹嘛什麼事都往婆家上面扯呢?我們都還小,沒必要這麼早就掛在嘴邊吧?再說了不管學什麼,學會了就是自己的本事,誰也奪不走,跟婆家可沒什麼關係。”雲成岫嬌嗔道。

“呵呵,俺不說了,清妍,你可要好好學呀,學會了咱們家就都有口福了,岫兒可沒有時間總弄這個。”

“哦,俺會好好學的。”陳清妍重重點了點頭,多虧了岫兒妹妹不藏私,自己才能學到這麼厲害的本事,可得好好把握機會,不能辜負了嬸子對自己的期望。

就這樣,雲成岫口述,從蒸肉米粉的製作到排骨段的醃製,然後上鍋蒸制的過程,陳清妍親手做了一遍。

她在操作的過程中非常專注,用心記下每一步處理排骨的方法,生怕遺漏些什麼,做出失敗的菜品。

大竈上的滷大腸該出鍋了。陳氏打開鍋蓋一看,湯色清澈明亮,大腸色澤金黃熱氣騰騰,看着都讓人想流口水。

陳氏夾起一塊吹了吹,放進嘴裡嚼了一下,哎呀,鮮美嫩滑,一點沒有想象中的腥臭味。

“岫兒,這個滷大腸口感軟糯又不失嚼勁,味道鮮香不油膩,確實好吃。”陳氏不住嘴地誇讚,給陳清妍和雲成岫都夾了一塊試吃一下。

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“那當然,這個東西做好了可是會讓人百吃不厭的。”雲成岫得意地眯起眼笑了。

這可是前世令無數人傾倒的下飯美食,無論是白髮蒼蒼的老者還是風華正茂的美女,愛之深者甚多,恨之切者亦有之,就看其中的處理手法了,清理不乾淨的話美食也會變成有味道的黑暗料理。

“岫兒,你剛纔是說這個滷大腸還能做成別的菜式?”陳氏想象不出來,已經這麼好吃的菜品還怎麼去加工成更勝一籌的菜式。

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