第69章 熬粥的秘密！黑糖沙琪瑪升級！
這麼快？
熬出來的粥能好喝嗎？
現在幾乎所有跟粥相關的商家都會宣傳小火慢熬的理念，給人一種熬煮時間越久就越好喝的感覺。
但師父咋反其道行之呢？
高大爺笑着問了林旭一個問題：
“孩子，你真以爲外面那些宣傳小火慢熬的粥店，會傻乎乎的把粥熬上好幾個小時，再幾塊錢一碗賣出去嗎？”
不是這樣嗎？
“熬粥其實是個澱粉糊化的過程，只要能加速澱粉糊化，完全沒必要熬太長時間，而且熬久了，澱粉反而還會從糊化狀態脫離出來，有的人熬粥越熬越稀，就是這個原因。”
哇靠！
圈起來圈起來。
這可都是知識點啊。
高大爺取了一些大米，淘洗幾遍後控下水，然後放進了零下十八度的冰櫃中開始冷凍。
他見林旭挺感興趣的樣子。
便說道：
“加速澱粉糊化有好幾種方法，你要想學我可以教你。”
納尼？
好幾種？
雖然店裡不上粥類，但林旭也想見識一下。
當然，要能學會就更好了。
以後和沈同學結婚了，等她下班後端出一碗粥對她說：寶寶，這是我熬了三個小時的粥，伱快嚐嚐……
然而實際上是玩了兩個半小時遊戲後突擊半小時熬的粥。
哈哈，想想就……等等！我都有這麼完美的老婆了，幹嘛還玩遊戲啊？就算玩也沒必要偷偷摸摸的吧？
林旭收起腦子裡那些稀奇古怪的想法。
看着高大爺說道：
“您能講一下嘛師父，以後我早上也可以試試。”
高大爺把大米凍上之後便拿着菜刀開始切肉末，一邊切一邊跟林旭講解澱粉糊化的小竅門。
第一種就是用剩米飯熬粥。
剩米飯的澱粉已經得到了糊化，只要放進滾開的鍋裡煮一小會兒就能做成米粥，非常快捷，而且米粒完整，喝起來有種順滑的感覺。
不過剩米飯容易滋生細菌，所以高大爺不建議林旭這麼做。
第二種是用煮餃子的方式來煮。
大米在鍋裡大火熬煮十來分鐘，然後像煮餃子那樣往鍋裡點冷水，煮開後繼續點，反覆三四次後，米粒就會在冷熱交替的作用下會迅速糊化，米粥也就煮好了。
至於第三種……
高大爺講解的時候賣了個關子：
“你吃過凍豆腐吧？”
“吃過，豆腐冷凍後會有許多稀疏的孔洞，在肉湯裡燉好後吃起來特別美味……師父，您剛剛凍大米，也是這個原理嗎？”
師徒倆各自忙着手中的活兒。
但聊的卻是熬粥的話題。
“對，大米跟豆腐一樣，冷凍後也會出現細密的小孔，在熬煮的時候，熱量會順着小孔進入大米內部，加速大米的糊化。”
說話的時候，高大爺已經把肉末醃上了。
接着他把皮蛋剝開，切成小塊備用。
做皮蛋瘦肉粥的時候，是不需要把皮蛋的溏心煮熟的，甚至還需要特意找溏心皮蛋來做，這樣切成小塊下入鍋中，皮蛋的味道會更好的滲入到米粥裡面，吃起來味更美味。
忙完這些。
他又用蔥末、胡蘿蔔丁和雞蛋，加入到麪粉中，用水攪拌成麪糊，再把平底鍋放在竈上，開始做雞蛋煎餅。
顯然。
這也是師兄愛吃的。
雖然嘴上說着嫌棄，但一聽說師兄要來，師父還是很來勁的。
煎餅做完後。
冰櫃裡的米也凍得差不多了。
高大爺起鍋燒水，燒熱後把凍好的大米拿出來放進鍋裡，大火熬煮起來。
大米經過冷凍後質地比較酥脆，假如用小火的話，反而容易讓米粒碎裂，好好的米粥變成米糊糊。
反倒是用大火，才能讓米粒保持完整。
吃起來也會有香滑過癮的感覺。
大米熬煮五六分鐘，鍋裡的米湯就逐漸開始粘稠起來，這是米粒開始糊化的標誌。
高大爺將皮蛋倒進鍋裡，讓皮蛋的味道滲入到米粥中。
又熬煮四五分鐘。
米粥幾乎已經熬好。
不過想要口感好，還需要燜一會兒。
高大爺剛把醃好的肉末倒進鍋裡，再往裡放入一點點食鹽和一把必不可少的香蔥末，接着將火關掉。
他用勺子在鍋裡攪拌幾下。
隨即蓋上了鍋蓋。
“不管是海鮮粥還是豬雜粥，只要肉下到了鍋裡就不能再煮了，不然很容易把肉煮老，不再有那種鮮嫩的口感。”
接下來只要再燜一會兒。
米粥就徹底可以喝了。
整過程看起來既簡單又方便。
感覺有手就能做好。
又學會一招啊，以後想喝粥了可以試試……林旭暗自嘀咕幾聲，想到昨晚做的黑糖沙琪瑪還在櫥櫃裡，便洗洗手拿了出來。
“師父，這是我昨天晚上做的沙琪瑪，您幫我把把關，看看咋樣。”
正說着的時候，謝保民推門走了進來。
他嗅了嗅鼻子，臉上堆滿了驚喜：
“皮蛋瘦肉粥？雞蛋煎餅？這都是我喜歡吃的啊！我就知道師父是刀子嘴豆腐心，幸好沒睡懶覺，不然鐵定要錯過。”
是你喜歡吃的不假，但你能不能先說一下你鼻子爲什麼這麼靈的事兒？
剛進門都能聞出來，還聞這麼準確。
太讓人驚訝了。
林旭從櫥櫃中拿出昨天做的黑糖沙琪瑪。
這會兒已經完全冷卻定型。
他揭掉最上面那層保鮮膜，將一整塊沙琪瑪給倒了出來。
“喲，師弟怪有行動力啊，昨晚剛提示你兩句就做了出來，早知道昨晚我留下來再教教你了。”
林旭拿着菜刀把這一整塊沙琪瑪切成小塊。
然後給高大爺是謝保民一人遞了一塊：
“師父，師兄，你倆幫我把把關，看這味兒咋樣。”
雖然系統判定是優秀級，但林旭卻沒有自大，畢竟這是第一次做，各種配料的比例並不十分完美，應該還有很大的改進空間。
果然，謝保民拿到後，還沒嘗就說道：
“麥芽糖放多了，拿在手裡居然有粘手的感覺。糖漿也多了，標準是剛剛把麪條表面掛滿就行，再多吃起來就膩了。”
而高大爺嚐了一口之後，也附和的點了點頭：
“糖確實多了，白砂糖的量也多，應該減少一半……沙琪瑪是雞蛋和麪，吃起來必須有蛋香味才行，但你做的甜味完全壓住了蛋香，甚至有點齁了都……”
聽着師兄和師父的點評，林旭才發現自己在熬糖方面確實還需要做更多的練習。
正想着的時候。
他的腦海中響起了系統的提示音：
“宿主聆聽兩位國宴大師指點，優秀級黑糖沙琪瑪自動升級爲完美級黑糖沙琪瑪，恭喜宿主。”
“宿主聆聽兩位國宴大師指點，合格級熬糖技法自動升級爲了優秀級熬糖技法，恭喜宿主。”
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(本章完)