七十四、年糕
手工指非機器設備批量生產而是由人工製作生產。在工業化剛剛興起時，手工一詞一度成爲生產率低下、質量參差不齊的代名詞。然而，在當代工業生產高度發達的年代，人們逐漸厭倦了由工廠流水線生產出的毫無差別和特色的產品，手工製品又恢復了活力。
詞義：工匠。 手藝。 靠手的技能做出的工作。
用手操作。 舊時中小學課程之一，後改稱勞作或勞技。
基本解釋∶用手的技藝做的工作。
上手工課 [charge for a piece of handwork]∶給手工勞動的報酬
手工勞動的報酬 [manual]∶用手操作
手工操作 [craft**an]∶手工藝人 請來幾個手工藝人
引證解釋：匠。 《三國志·吳志·孫休傳》：“ 諝 先是科郡上手工千餘人送建業。” 手藝。 張天翼《兒女們》：“某時算是學手工，到了最近許能賺幾個工錢。” 靠手的技能做出的工作。 王振武《最後一簍春茶》：“看這手工、花樣，做得多細！” 用手操作。 謝覺哉《觀花小記》：“紡、練、織都是手工，產品多是被面料。”如：手工勞動。 舊時中小學課程之一。後改稱勞作或勞技。 丁玲《母親》：“另外兩位年青的女教員，一個姓 張 ，教圖畫；一個是褚先生的女兒，教手工。” [1] 其它含義編輯 手工製品耗費時間和人力大所以價格極其昂貴，而成品每個都不完全相同並且凝聚了製作者的創意和靈感，所以愈發顯得珍貴，受到追求個性崇尚自然的人們的喜愛。 手工一詞多指手工diy活動。 手工串珠 DIY（Do It Yourself ）:由自己動手做。 最近兩年，DIY的另外一個解釋方法爲：Design It Yourself ，譯爲自己設計。 ps：最近兩年，DIY的另外一個解釋方法爲：Design It Yourself（由自己設計）。從詞義上看，比DIY（由自己動手做）更加包含了一種藝術感。
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“十二月忙年夜到，挨家挨戶做年糕。”但凡在江南省長大的人，童年記憶裡多少都有年糕的影子。
廚房裡那一大缸用清水浸着的年糕，是春節不可或缺的元素。
高笛幢夫妻倆凌晨三點就起來準備打年糕。
高笛幢纜鎮人都叫他高三牙子，因爲他一笑，三顆大門牙很突出，日子久了，高笛幢便將加工點命名爲牙子糕莊，
每年11月份開始，牙子糕莊就開始打年糕，一直要持續到1月下旬。
夫妻倆手工打年糕已有32年。
60多歲的高笛幢平時做道路綠化維護工作，他說，年前打年糕，除了補貼家用外，他就是想帶大家找找過年的感覺。
磨好的米粉要攪拌均勻。 “手工做出來的年糕可比機器做的好吃多了！”高笛幢沿襲舊時年糕的傳統做法。
蒸粉必須用柴火，越旺越好。
竈臺的火已生好，一個木質蒸籠擱在盛着清水的大鐵鍋上“咕嘟咕嘟”地冒着熱氣。
“火燒得越旺越好，燒得旺，米粉熟得快、蒸得透，做的年糕更軟糯，保存時間也更長。”半個小時後，高師傅拿起筷子，在蒸桶上撥弄着，空氣裡瞬間米香四溢。等米粉八九分熟，形如鬆糕的時候，就差不多可以起鍋了。
一桶粉需要蒸30分鐘。
米粉蒸好了，就要馬上往石臼裡面倒，爲什麼這麼急？高笛幢介紹，一定要在米粉還很燙的時候搡搗，如果冷了，做出了的年糕就不好吃了。
所謂“搡”，有點像搗藥，只不過工具要大許多。把十幾斤剛蒸好的米粉團放在一個大石臼內，然後掄起大木錘用力捶打，這是打年糕過程中最累人的一個環節，絕對是門技術活。打糕師傅需要把榔頭舉過頭頂全力砸向石臼中的米團。只有姿勢準確，力道充足，打出的年糕口感才筋道。
捶打，是打年糕過程中最累人的環節。也是纜鎮人最喜歡參與的節目！
“主要靠腰力，不掌握竅門的話打個10下就嫌累了。”高笛幢說，打年糕需要兩人配合，他在掄錘，妻子就在一邊將米粉翻疊，一搡一翻，兩人配合默契。
一根細繩就可以切年糕。
剛做出來的年糕溫潤軟黏。
巨大的米粉團經過四五十下的捶打之後，被抱上了桌。
高笛幢先在手掌心和案板上抹上水，然後用雙手把一團的粉拉成一個長條的形狀。
接着，他又拿出了一根細細的繩子放在年糕下面，兩頭合攏一拉直，年糕就切成了一小塊長方形。“這是最普通的年糕，以前大家做年糕，要麼不做，要麼必做印花年糕。”高笛幢說，以前都會有模具，只要在年糕表面上按一下就好。不過，隨着機器的出現，年糕模板逐漸被廢棄，有些被當柴燒了，或者當破爛賣了。有一次，他在羅山鄉西邊的一個小村莊找到一塊年糕模板，被人當成了窗臺的插銷。
高笛幢妻子將年糕一塊塊放好。
年糕做好後，高笛幢妻子將熱氣騰騰的年糕放在院子裡準備好的門板上，一塊一塊擺放整齊，自然晾涼。
晾好的年糕，儲藏在冬水裡，可以從臘月一直吃到來年。
每天都有很多人慕名前來買年糕。
高笛幢的手工年糕，在纜鎮很有名氣。他每天凌晨3點開始準備，上午10點收工，一次能做出400斤年糕。
預訂年糕的客人信息記滿了本子。
一本舊舊的筆記本上記錄着每一筆顧客的年糕訂單，十幾斤、一百斤甚至幾百斤都有，“現場買的還是少數的，很多都是預訂的，訂單已經排到了春節前幾天了。”高笛幢妻子笑着說。
以上是《永安晚報》記者對他們的採訪。
其實後面還有故事，高笛幢的兒子高旗勇就很反對做手工年糕：浪費！
高旗勇開了家食品加工廠，也生產年糕，用機器做的，速度很快的。
自從娶了妻子施琴飛之後，因爲妻子喜歡手工年糕，於是，每年十二月食品加工廠就開始提前放假，高旗勇施琴飛夫妻倆就去幫忙做手工年糕。
因爲纜鎮做手工年糕的地方越來越多，其實也不賺錢，只是圖個熱鬧！