安定侯世子的出現,引起了一陣騷動。但好在臺下的觀衆還知道分寸,等比賽真正開始後,現場還是安靜了下來。
陳蕭然至始至終都沒有受到多大影響,只想着自己的這場比賽。
陳蕭然拿出了自己帶來的食材,一一擺了出來。
看着滿地的食材,崔大花緊張到無從下手“二妹,我們要先做什麼?這麼多材料,處理起來都要花費好長時間吧”
“嗯,大姐,我準備做兩道菜,一道是酸湯肥牛,一道是涼拌牛雜,我先開始調配滷汁,等下要開始滷製牛雜和牛肉,大姐,你現在就將牛下水清洗了吧,按照我教過你的辦法,仔細洗乾淨了,千萬不能有雜誌”陳蕭然考慮到比賽時間限制,今天要做兩道菜,只能姐妹兩分工合作了。
“嗯,好的,我現在就來清洗牛下水”崔大花沒有任何遲疑,拿起了牛下水,就開始清洗起來。
相較於酸湯肥牛,涼拌牛雜其實是最費時間的了。首先,牛下水就像豬下水一樣,要想清洗乾淨,十分費時、費力,牛下水有好多脂肪,如果不將這些脂肪清除掉,到時候,整鍋下水都會竄了味道。
好在,陳蕭然老早就將清洗下水的訣竅告訴了大姐,並在家裡也多次煮過豬下水和牛下水。清洗的工作,崔大花已經輕車熟路。
爲了節省時間,陳蕭然將帶來的大料和各種香料拿了出來,準備調製滷製牛下水的滷汁。一般滷汁必備的蔥薑蒜、桂皮、香葉、八角、肉蔻等幾十種大料和香料,當然一個都不能少。同時,陳蕭然也考慮到了,牛肉的屬性,牛肉屬於熱性食物,吃多了燥熱、上火,爲了中和牛肉的熱性,陳蕭然想到以前奶奶交給她的藥膳秘方,學着自己用多種藥材進行均衡,根獨家研製了新的溫和的滷汁。
所以,這次,陳蕭然特意拿出了這個秘密武器,希望能不管從嗅覺、味覺和視覺上都有所突破。做出真正的色、香、味,還有營養都十分出色的作品。
陳蕭然一邊看着計時的沙漏,一邊注意着場上其他人的行動。其他大部分都已經和陳蕭然一樣,緊鑼密鼓的處理這食材。
只有1號桌的安定侯世子,一個人孤零零的站在臺前,沒有任何的動作,也沒有其他幫手幫他的忙。
陳蕭然在心裡小聲嘀咕,這都什麼時候了?還有心思在那裝逼?一般這個時候還標新立異,表現特殊的,要麼是譁衆取寵,沒實力裝大尾巴狼的;要麼就是絕世高手,根本就將這初賽不放在眼裡,這比賽在他眼裡完全是小兒科,沒有任何挑戰。
陳蕭然還不知道安定侯世子師承名門,以爲只是豪門公子圖個新鮮,來賽場打個醬油。陳蕭然沒有將趙浩然當成自己的對手,一掃而過,根本就沒有再將1號桌放在心上。
崔大花已經將牛下水處理乾淨,陳蕭然接過了處理好的牛下水,放進了煮開的熱水裡,然後放入許多除腥的配料,焯水,去掉牛下水的血水。
“二妹,這肥牛肉要不要拿出來了?我怕到時候來不及處理了”崔大花清洗了牛下水後。也安定了下來,想起了一直被她們用冰塊冷藏的肥牛肉。
陳蕭然一想,也差不多應該可以拿出來了,等滷製牛雜的時候,就可以做酸湯肥牛了,“嗯,大姐,可以將肥牛肉拿出來了,放冷水裡,慢慢解凍就行了”
陳蕭然知道現代的肥牛肉用機器切割,用冷凍技術儲藏、運送。但古代沒有這個條件,爲了能豐富肥牛肉的口感和營養。陳蕭然花大價錢,讓人定製了一個特殊的容器,底層放了許多冰塊,上面放的就是肥牛肉。
這肥牛肉也是陳蕭然前天就已經讓肉鋪老闆用他的要求處理的,選的是最好的黃牛,選擇質的腰背部的“背最長肌“和腹部去骨肌肉修割成形。然後再用最原始的辦法,放進了冰窖裡冷凍排酸。
就爲了能形成古代沒有的肥牛肉,陳蕭然花了大價錢,從屠宰、切割、運輸、冷凍、排酸,每個步驟都精心安排。
崔大花按照妹妹的吩咐,將特別定製的容器裡的肥牛肉拿了出來。
陳蕭然也沒有閒着,將焯好水的牛雜,用清水清洗乾淨,等滷汁煮沸,將所有牛雜和牛肉放進了滷水中滷製。雖然,纔剛開始滷製,但滷水的香氣已經瀰漫到了會場的每個地方。
“二妹,你這次滷汁好香啊,味道肯定好”崔大花在一旁聞着從鍋裡散發出來的香氣,雖然她不是好吃的人,也忍不住流下了口水。
“大姐,還是你識貨,我這一鍋滷汁,都花了我十幾兩銀子呢,關藥材我就用了幾十種,能不香嗎。等比賽完了,我就將這滷汁帶回去,可不能白白糟蹋了銀子”
陳蕭然小財迷本性一覽無遺。
因爲還要考慮到上菜時間的問題,陳蕭然沒有準備開始製作酸湯肥牛,而是先開始調製涼拌牛雜用的紅油。
陳蕭然爲了能最大限度保持材料的新鮮度,特意選擇在現場製作紅油。用的都是上好的四川本地的辣椒麪。用最傳統、地道的川蜀辦法熬製的紅油。陳蕭然現場熬製的時候,滿會場都是嗆鼻的辣椒味道,讓在場的人都噴嚏不斷,更是惹來了同場選手不少怪罪的眼光。
但陳蕭然完全無視他們,一心製作涼拌牛雜的拌汁。用生抽、鹽、醋、糖、蒜泥、花椒油、辣椒油拌勻做一個拌汁半成品備用。然後將所有煮好的主材撈出,等涼透後切薄片,放入少許滷汁,和剛纔做的拌汁,攪拌均勻。這滷汁、拌汁和攪拌手法都有講究,陳蕭然也是自己試驗了無數次,才掌握了其中的絕佳搭配比例。
最後撒上了花生碎、熟白芝麻和香菜,大功告成,陳蕭然嚐了嚐,味道絕佳,這味道肯定能讓所有人味蕾炸開,留下深刻的印象。
陳蕭然看了看沙漏的時間,只剩下大約四分之一,也就是半小時的時間了,開始動手做酸湯肥牛了。這道菜成不成功,關鍵就在於這酸湯。
陳蕭然先將肥牛肉切片,用的還是特製的工具,一把削鐵如泥的刀具,否則她根本切不了這冷凍了的肥牛胚。
將切好的肥牛片用料酒和胡椒粉醃製。鍋中坐油,用酸蘿蔔和泡菜水製作酸湯,然後在白水中汆熟金針菇等輔菜鋪在盤底,接着將醃製好的肥牛片放入酸湯中煮熟,撈出放入盤裡,再澆上鍋裡的酸湯,撒上小米椒和青線椒段,最後,鍋中燒明油,澆至湯上就大功告成了。