黃茶
3、乾燥
黃茶的乾燥一般分幾次進行,溫度也比其它茶類偏低。
黃芽茶原料細嫩、採摘單芽或一芽一葉加工而成,主要包括湖南嶽陽洞庭湖君山的“君山銀針”,四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。
黃小茶 採摘細嫩芽葉加工而成,主要包括湖南嶽陽的“北港毛尖”,湖南寧鄉的“潙山毛尖”,湖北遠安的“遠安鹿苑”和浙江溫州、平陽一帶的“平陽黃湯”。 黃大茶 採摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉爲原料製作而成,主要包括安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。
品種分類
黃茶中的名茶有:君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、遠安黃茶、霍山黃芽、潙江白毛尖、平陽黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。
品種
海馬宮茶
海馬宮茶產於貴州省大方縣的老鷹巖腳下的海馬宮鄉。
海馬宮茶採於當地中,小羣體品種,具有茸毛我,持嫩性強的特性。穀雨前後開採。採摘標準;一級茶爲一芽一葉初展;二級茶爲一芽二葉,三級茶爲一芽三葉。
霍山黃芽茶
霍山黃芽觀產於佛子嶺水庫上游的大化坪、姚家畈、太陽河一帶,其中以大化坪的金雞塢、金山頭;上和街的金竹坪;姚家畈的烏米尖,即“三金一烏”所產的黃芽品質最佳。
遠安黃茶
遠安縣古屬峽州,唐代陸羽《茶經》中就有遠安產茶這記載。據縣誌遠載,鹿苑茶起初(公元1225)年爲鹿苑增寺側載值,產量甚微,當地村民見茶香味濃,便爭於相引種,遂擴大到山前屋後種植,從而得以發展。現已在鹿苑一帶創制出一種黃茶類的鹿苑毛尖。
君山銀針茶
君山銀針與白毫銀針不同,不是白茶,與銀毫也不同,不是綠茶。他是黃茶中獨具一格的名茶。產於湖南省岳陽市君山區洞庭湖邊的君山,君山是一個小島。
路丁茶
山西的路丁茶,是以早期的治療高血壓而聞名,與傳統黃茶不同,是以碎,衛生的包裝爲主。後演變爲的高檔黃茶,湯色金黃,口感獨特,且容易保存,越陳越香醇.路丁茶實爲各種天然中草藥提取物,天然本草提取物 萃取植物精華。路丁茶讓每一箇中國人健健康康。《神農本草經》、《唐本草》、《神農本草》都有記錄路丁茶的作用。
分類
黃芽茶原料細嫩、採摘單芽或一芽一葉加工而成。主要包括:湖南嶽陽洞庭湖君山的“君山銀針”,四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。
君山銀針
黃芽茶之極品,其成品茶,外形茁壯挺直,重實勻齊,銀毫披露,芽身金黃光亮,內質毫香鮮嫩,被譽爲“金鑲玉”。湯色杏黃明淨,滋味甘醇鮮爽,香氣清雅。若以玻璃杯沖泡,可見芽尖衝上水面,懸空豎立,下沉時如雪花下墜,沉入杯底,狀似鮮筍出土,又如刀劍林立。再衝泡再豎起,能夠三起三落。在國際和國內市場上都久負盛名,身價千金(現北京市場零售價每市斤已逾千元)。 君山銀針的特點:
1.茶形緊實挺直
2.芽身金黃.色澤潤亮
3.香氣高
4.湯色杏黃清澈
4.茶味爽甜醇厚
5.葉底嫩黃明亮。
安徽霍山黃芽
亦屬黃芽茶的珍品。產於安徽省大別山區的霍山縣,霍山茶的生產歷史悠久,霍山古屬壽州,從唐代起即有生產其所產黃芽既爲名茶極品,明清時更被列爲宮廷貢品。對此《唐國史補》.《羣芳譜》等均有記載。霍山黃芽要求鮮葉細嫩新鮮,一般當天採芽當天製作,分殺青。初烘.攤放.復烘.足烘五道工序,在攤放和復烘後,使其會潮變黃。
霍山黃芽的特點:1.茶形細嫩多亮.形如雀尖 2.茶色嫩黃。 3.香氣慄香 4.湯色黃綠清明 5.茶味醇厚有回甘 6.葉底黃亮嫩勻厚實。
蒙頂黃芽
產於蒙山。蒙山產茶的歷史十分悠久,蒙頂茶自唐至明清,都是有名的貢茶。乃有不少茶館.茶莊懸掛“揚子江中水,蒙頂山上茶”的對聯,可見蒙頂茶影響之深遠。每年春分時節開始採製蒙頂黃茶,選擇肥壯的芽頭一芽一葉初展,經殺青.處包.復炒等八道工序製成。
黃茶
蒙頂黃芽的特點:1.茶行 扁直,芽毫畢露 2.茶色色澤微黃 3.甜香濃郁 4.湯色黃亮 5 .葉底嫩黃勻亮。
黃小茶
採摘細嫩芽葉加工而成。主要包括:湖南嶽陽的“北港毛尖”,湖南寧鄉的“潙山白毛尖”,湖北遠安的“遠安鹿苑”,安徽的“皖西黃小茶”和浙江溫州、平陽一帶的“平陽黃湯”。
湖南嶽陽的北港毛尖:岳陽自古以來爲遊覽勝地。其產北港茶在唐代就很有名氣。北港發源於梅溪,全長2公里餘,因位於南港之北而得名。岳陽市康王鄉北港湖一帶,是現今的北港毛尖產地。北港毛尖一般在清明後5-6天開採,鮮葉標準爲一芽二、三葉,選晴天採摘,不採蟲傷葉、紫色葉、魚葉不帶蒂嫩度分特號、1-4號五個檔次。
湖南寧鄉的潙山毛尖:產於湖南省寧鄉縣西部的大潙山,商品銷甘肅、新疆等省。潙山毛尖製造分殺青、悶黃、輕揉、烘焙、揀剔、薰煙六道工序,煙氣爲一般茶葉所忌,更不必說是名優茶。而悅鼻的松煙香,卻是潙山毛尖品質的特點。潙山毛尖的品質特點是,外形葉緣微卷,色澤黃亮油潤,白毫顯露,湯色橙黃明亮,松煙香芬芳濃厚,滋味醇甜爽口,葉底黃亮嫩勻。潙山毛尖頗受邊疆人民喜愛,被視爲禮茶之珍品。
黃大茶
採摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉爲原料製作而成。主要包括:安徽的“皖西黃大茶”,安徽金寨、霍山、六安、嶽西和湖北英山所產的“黃大茶”和廣東韶關、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。