三尖
天尖:是用一級黑毛茶壓制而成, 外形色澤烏潤,內質香氣清香,滋味濃厚,湯色橙黃,葉底黃褐。
貢尖:是用二級黑毛茶壓制而成,外形色澤黑帶褐,香氣純正,滋味醇和,湯色稍橙黃,葉底黃褐帶暗。
生尖:是用三級黑毛茶壓制而成。外形色澤黑褐,香氣平淡,稍帶焦香,滋味尚濃微澀,湯色暗褐,葉底黑褐粗老。
茯磚
陝茯茶出自於陝,距今已有近千年歷史,她興於宋,盛於明清時期。茶體緊結,色澤黑褐油潤,金花茂盛,菌香四溢,茶湯橙紅透亮,滋味醇厚悠長。適合高寒地帶及高脂飲食地區的人羣飲用。特別是對居住在沙漠、戈壁、高原等荒涼地區,主食牛肉、羊肉、奶酪的遊牧民族而言,在缺少蔬菜水果的情況下因而,在西北地區有“一日無茶則滯,三日無茶則痛”、“寧可一日無糧,不可一日無茶”之說。
茯茶的出現,約在洪武元年,採用安化黑毛茶爲原料,手工築制,因原料送到涇陽築制,稱“涇陽磚”;茯磚早期稱“湖茶”,因在伏天加工,故又稱“伏茶”。名稱由來因其藥效似土茯苓,就由“伏茶”美稱爲“茯茶”或“福磚”。由於系用官引製造,清代前期須在蘭州府繳納三成至五成磚茶作爲稅金,這批茶交給官府銷售,又叫“官茶”、“府茶”。其餘的磚茶由茶商按照政府指令在指定的銷區銷售,故稱爲“附茶”。在清道光年間,將安化黑毛茶中色黃葉粗的甘引用篾簍踩成大包,包重90公斤,運往陝西涇陽壓制成磚。
茯磚茶壓制要經過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發花乾燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同,其不同之點是在磚形的厚度上。因爲茯磚特有“發花”工序,除需要很多條件外,一個重要的條件是要求磚體鬆緊適度,便於微生物的繁殖活動。茯磚與黑、花兩磚另一個不同之點,是磚從磚模退出後,不直接送進烘房烘乾,而是爲促使“發花”,先包好商標紙,再送進烘房烘乾。烘乾的速度不要求快乾,整個烘期雙黑、花兩焙長一倍以上,以求緩慢“發金花”。
茯茶功效突出原因在於有一種金花菌,使磚茶裡面佈滿星星點點密密麻麻黃色的“金花”。“金花”越茂盛,品質就越好,對消化、對生理的調節作用就越大。以肉食爲主的西北牧民,寧可三日無食,不可一日無茶。可見茯茶在他們生活中的重要性。茯茶消滯去膩,降脂降血,平衡生理,是不爭的事實。茯茶的“金花”,一目瞭然,茯茶金花菌的作用,不是其他茶可以替代的。茯茶中有人體必須的多種氨基酸、維生素和微量元素,茯茶的原材料本身具有對人輪狀病毒的抑制作用,能有效地阻斷人體致癌性亞硝基化合物形成;所含脂肪分解酵素含量高於其他茶類。
花磚
“花磚”歷史上叫“花捲”,因一卷茶淨重合老秤1000兩,故又稱“千兩茶”。過去,花捲的加工方法是用安化高家溪和馬家溪的優質黑毛茶作原料,用棍錘築制在長形筒的篾簍中,築造成圓柱形,高147釐米,直徑20釐米,做工精細,品質優良。1958年“花捲”改制成爲長方形磚茶。規格爲35×18×3.5釐米。正面邊有花紋,磚面色澤黑褐,內質香氣純正,滋味濃厚微澀,湯色紅黃,葉底老嫩勻稱,每片花磚淨重2公斤。有1kg、2kg等幾種規格,花磚形狀雖然與花捲不同,但內質基本接近,成爲黑茶類的新品種,代替了歷史上的花茶,受到了銷區的讚賞與歡迎。“花磚”的名稱來由,一是由卷改磚形,二是磚面四邊有花紋,以示與其他磚茶的區別,故名“花磚”。花磚茶的製造工藝與黑磚茶基本相同。壓制花磚的原料成份,大部分三級黑毛茶及少量降檔的二級黑毛茶。總含梗量不超過15%。毛茶進廠後,要經篩分、破碎、拼堆等工序,製成合格的半成品,以後進行蒸壓、烘焙、包裝等,工藝與黑磚茶相同。
黑磚
安化黑茶歷史悠久,歷史上橫貫歐亞大陸的“絲綢之路”運輸的主要商品是絲綢、瓷器、茶葉。安化黑茶,通過古絲綢之路源源不斷運往西北。
安化黑茶主要集中在安化生產。黑茶是採割下來的鮮葉經過殺青、初揉、渥堆、復揉、乾燥等五道工序製作而成。湖南黑茶條索卷折成泥鰍狀,色澤油黑,湯色橙黃,葉底黃褐,香味醇厚,具有松煙香。黑毛茶經蒸壓裝簍後稱天尖,蒸壓成磚形的是黑磚、花磚或茯磚等。
黑磚茶,因用黑毛茶作原料,色澤黑潤,成品塊狀如磚,故名。其原料選自安化、桃江、益陽、漢壽、寧鄉等縣茶廠生產的優質黑毛茶。製作時先將原料篩分整形,風選揀剔提淨,按比例拼配;機壓時,先高溫汽蒸滅菌,再高壓定型,檢驗修整,緩慢乾燥,包裝成爲磚茶成品。
每塊重2公斤,呈長方磚塊形,長35釐米,寬18.5釐米,厚3.5釐米。磚面平整光滑,棱角分明;茶葉香氣純正,湯色黃紅稍褐,滋味較濃醇。該品爲半發酵茶,去除鮮葉中的青草氣,加以磚身緊實,不易受潮黴變,收藏數年仍不變味,且越陳越好,適於烹煮飲用,尚可加入乳品和食糖調飲。年產量約5000噸,主銷甘肅、寧夏、青海、新疆等省區,以蘭州爲集散地。
青磚茶
青磚茶是黑茶中的一種,也稱黑茶,具有其它普通黑茶和普洱茶所沒有的自然茶香。
青磚茶的歷史可追溯至公元1368年,當時製茶世家何氏家族首制長盛川牌帽盒茶,是爲青磚茶的雛形。
它以老青茶爲原料,經蒸汽高溫壓制而成,湯色澄紅清亮,濃釅馨香,味道純正,回甘雋永。青磚茶經發酵、高溫蒸壓、適當存放自然後發酵後,茶葉中的兒茶素和茶多酚比普通茶更易溶於水中,飲用青磚茶,除生津解渴外,其具有的化膩健胃,降脂瘦身,禦寒提神等。
青磚茶經多道工序製作後壓制而成長方磚形。感觀上爲色澤青褐,香氣純正,滋味尚濃無青氣,水色紅黃尚明,葉底暗黑粗老。 青磚茶的用料分灑面、二面和裡茶三個部分。其中灑面、二面爲面層部分,色澤爲棕色,茶汁味濃可口,香氣獨特,回甘雋永。灑、二面之間即爲裡茶,色澤青褐,香氣純正,湯色紅黃,滋味香濃。飲用青磚茶,除生津解渴外,還具有清新提神,幫助消化,殺菌止瀉,降低三高(高血糖、高血脂、高血壓)等功效,是當地日用消費品。