夏至

日與夜互消長

夏至，晝至一年最長，夜則最短。陰陽在此交接。從明朝起，日光分秒漸短，夜色點滴慢長。韋應物有首詩寫於夏至，其中一句是“晝晷已雲極，宵漏自此長”。

夏至，暑往仲夏一路縱深去。三伏，正伺時準備着以一派焱炎之勢統治大地，而往後數着日腳展望，這一歲的秋冬也已序齒排班地在不遠處候場。

那個分明還覺得嶄新的一年——如火如荼的新意，原來已經隨半年將盡。蘇東坡說“天地曾不能以一瞬”，原來日夜所爭的短長，概不過宇宙一度的流光。

夏至，日與夜互消長。

晝夜如流觴，曲水是時光。

此年，半歲已過……

夏至，是二十四節氣中最早被確定的節氣。

公元前七世紀，古人就用“立竿見影”的原理，以土圭測日影，發現這一天“日北至，日長之至，日影短至，故曰夏至”。

先人們認爲這一天，是全年陽極之至的日子，自此日後，陰氣始生。因此，夏至作爲全國的節日之一。直至清代，夏至當天都會有敬天地的儀式，無論天子還是百姓，都會在這一天闔家祭神，親人小聚。

清代文人潘榮陛在他所編的《帝京歲時紀勝》中有記述：“夏至大祀方澤，乃國之大典。京師於是日家傢俱食冷淘面，即俗說過水麪是也，乃都門之美品。向曾詢及各省遊歷友人，鹹以京師之冷淘面爽口適宜，天下無比。”

這段文字詳細描述了當時帝都人是如何吃“夏至面”的。

“冬至餃子夏至面”好像已經是南北流行的飲食風俗。——即便是冬至，山南海北還各有各的節氣主食；一碗“夏至面”，似乎已經是這個節氣的必備了。

夏至食麪，有老人說是因爲麪條白而細長，是形容夏至之長晝；也有傳說認爲是因爲這一天陽氣最盛，吃麪可以討長壽彩頭；還有時鮮派的觀點認爲，因夏至新麥登場，所以夏至食麪，有四時嘗新的意思。

民俗或許並沒有硬道理可講，但會有好滋味入口。

一碗“夏至面”，南方有陽春、幹湯、菜熬、油渣、三鮮、麻油涼拌，杭甬地區有片兒川，雲貴黔贛有過橋面線，北方也有打滷派和炸醬派……

其實一碗麪，盛載不動天地陰陽，空滿不了晝夜長短，但它是入口。

面，是所有主食裡最有故鄉印象的。

一碗麪，就是一方水土，一處炊煙，一戶竈臺。

一碗麪，就是日夜消長後回想的一個童年，是萬水千山後思念的一個籍貫。

一碗麪的滋味，就是爹孃的手藝，故鄉的滋味，那個你來自的地方的記憶。

夏至三候面

蘇式蔥油拌麪

【食材】

蘇式細掛麪：200克

蔥油：3勺 老抽：1勺 蝦籽醬油：2勺（蘇式拌麪必備）

紅糖：1勺 涼拌醋：半勺 香油：半勺 玉米油：150毫升

香蔥：100克 鹽：少許

【做法】

1.香蔥切末，分開1/3蔥白，2/3蔥綠。

2.鍋內放油，小火加熱，油熱後先放蔥白；當蔥白熬成半焦狀態，呈現焦黃色，一次性加入所有蔥綠，繼續熬製。

3.1分鐘後關火，撒少許細鹽，餘溫中蔥綠會繼續熬製，但不會變焦，依然保持油綠的顏色。這樣熬製的蔥油，有焦香味（蔥白部分），也最大限度保留了蔥香味（蔥綠部分），用來做蔥油拌麪是最合適不過的了。（一次性熬好的蔥油可以裝在罐子裡，冷藏保存，隨取隨用）

4.做蘇式蔥油拌麪的麪條，最宜選擇蘇州本地人愛食用的細掛麪，並且不需要煮得太軟爛，過一遍涼水洗去多餘的澱粉，保持麪條的筋道。

川味小面

【食材】

苦蕎掛麪：200克

綠豆芽：100克（焯水備用）菠菜：200克（焯水備用）

玉米油：500克 乾紅椒：10顆 姜：5片 蒜：5瓣 辣椒麪：200克蒜粉：20克 花椒粉：20克 白芝麻：100克 花生碎 蔥末

【紅油做法】

1.鍋內倒油，小火加熱，先放乾紅椒、薑片、拍碎的蒜瓣。

2.熬出香味後，用漏勺將所有材料撈出。

3.關火，待油溫降至80℃，一次性加入辣椒粉、蒜粉、花椒粉，熬出香味。

4.最後倒入白芝麻，熬製一分鐘即可；需要清油的，最後再用濾網過濾一下，就是香醇的紅油了。

5.將涼麪和焯好水的綠豆芽、菠菜以3∶1∶1的比例放入碗中，拌勻。依次放入所有調味料，最後撒上花生碎、蔥末，攪拌均勻即可。

老北京炸醬麪

【食材】

手擀麪：200克

牛肉絲：適量（用料酒、鹽調味後炒熟備用）黃瓜：適量

韭菜花：適量 胡蘿蔔：適量 西葫蘆：適量

（全部切成細絲，韭菜花需要焯水）

麻醬：50克 生抽：2勺 香油：1勺 香醋：半勺 鹽：適量

大蒜：2瓣（壓成蒜蓉）（全部攪拌均勻製成麻醬調料）黑芝麻：適量

【做法】

1.煮手擀麪需要“滾三滾”，鍋內燒水（水中加少量鹽和食用油，可防止麪條粘連），水開後下麪條，等第二次煮沸時倒入約200毫升的涼水，如此重複三次，然後將麪條撈出過涼水。

2.過涼的麪條碼入盤中，組合所有的配菜，最後倒上調好的麻醬調料，撒上黑芝麻，老北京炸醬麪就完成了。

番外:夏至楊梅軟齒牙

夏至時節，蘇州太湖邊的花果島——洞庭西山島的楊梅就成熟了。

有一種頂級的楊梅，傳下來個很風流的名字叫“西山浪蕩子”。深紫黑色果子，果柱大而整齊，果肉厚而緊實，汁多、味甜，有特有的青草絞碎般的香氣，口感沁甜而酸爽。

我曾經採訪過當地果農，爲什麼這種楊梅要叫“浪蕩子”？是有個多麼風流的民間傳說嗎？可是果農的回答卻是很樸實。因爲“浪蕩子”楊梅相比其他品種，掛果以後，果柄較長，懸墜枝頭，湖面風從四面吹來，用當地話說果子在枝頭浪啊蕩的，就得了這個“浪蕩子”的叫法。

果農的答案既不風情也不詩意，只是用鄉音與俚語暱稱着他們的果實，但他們的暱稱裡有舉重若輕的深情。

從此每見一提籃“西山浪蕩子”，會惹我產生更多聯想——這拋向盛夏的果實，宛如一顆顆絳紫皁紅的繡球，它是季節饋贈的一份份成熟的喜悅。它在脣齒間留有餘味，說：每一粒好時光，都令人愛不釋口。