擔當盛情 匹配美意 不辜負自己
感恩生命裡所有容允我帶着不安與不安分向前漫行的人。
感恩因時因事因地，或短或長互爲命運的人。
感恩所有的愛、懂得與寬諒。
願我能擔當盛情、匹配美意，並且，不辜負自己。
想起少年的一句話：“雨來淋雨，愛來大愛，活來快活！”
感恩節是別人的節日。喜歡的，是一個美好的名字：Thanksgiving Day。我們需要一個可以因節之名錶達感恩的日子。
感恩節（Thanksgiving Day）是美國獨創的一個古老節日，目前已經演進成美國闔家團聚的重要節日。
初時感恩節沒有固定日期，由美國各州臨時決定。直到美國獨立後的1863年，林肯總統宣佈感恩節爲全國性節日。1941年，美國國會正式將每年11月的第四個星期四定爲“感恩節”。感恩節假期一般會從星期四持續到星期天。
1620年，“五月花”號航船載着一百零二個英國清教徒抵達北美新大陸。原駐的印第安人在那一年的冬天給英國移民們送去了生活必需品，教會了他們狩獵、捕魚和種植玉米、南瓜。在第二年的秋天，移民們獲得了豐收。他們邀請了幫助過他們的九十位印第安人，共同歡聚一堂，這一天就是美國曆史上的第一個“感恩節”。那一天，男性清教徒外出打獵捕捉火雞，女人們則在家裡用玉米、土豆、南瓜等做成美味佳餚，款待印第安朋友。就這樣，白人和印第安人整整慶祝了三天。美國獨立後，林肯總統宣佈“感恩節”爲全國性節日。隨後又將這個節日確定在了每年11月的第四個星期四。
第一個感恩節的許多慶祝方式從此成爲“感恩節”的經典範本，其中最顯著的就是家家戶戶的火雞盛宴。
一個人完成的火雞盛宴
8公斤火雞。72小時解凍。
十餘種輔料配方。10小時醃漬。
4小時烤制。2小時醒肉。
四時五味入口主理人Ray 一個人實現“感恩節烤火雞盛宴”。
致敬與青春相伴十年的美劇《老友記》中每一個難忘的感恩節。
當我和Olivia在討論“感恩節”的選題時，我們自然而然地都想到了美劇《老友記》。這部陪伴我們這一代人度過青春的經典作品裡，主人公們在十年之間、十季之中，經歷了各種命運，而每一年、每一季從來不變的主題就是“感恩節”。
我大學畢業一直在美國企業工作，也赴美學習、工作和短期生活過。我覺得如果將他們的聖誕節的地位類比成我們中國的春節，那麼“感恩節”更像是中秋節之於我們的意義——一個團圓的佳節。人們用特定的食物在這個節日裡承載一種傳統，歸納成情感，其實就是“不變”。
我們爲什麼要過節？Olivia說：時間其實是從沒有斷點，是我們用一個個節日像“結繩記事”一般在從不間斷的時間線上打點，是爲了“記憶”，是爲了“不忘記”。而所有不想忘記的都是我們最濃的情義吧。
坦白地說，在此之前我並沒有真正烤制過火雞。對於這款食材，我的知識積澱是零。而我覺得需要在上手前理解透徹的是，烤制火雞肉如何使之入味，如何保持最後的成品，肉質鮮美、咬口香嫩而不是又幹又柴、皮糙肉厚。
於是我想到的第一個“老師”是 《老友記》裡的Monica——她在劇中的人物設定就是個廚師。雖然一直是膽量比技藝過硬，拿手不多，失手不少，但貫穿全劇，歷時十年的十季，不變的永遠是每年都有一集感恩節主題，老友們都團聚在Monica的廚房，吃着她持掌的年度大餐——而其中必不可少的，一定是烤火雞。
自從決定烤一隻火雞，我就好像染上了Monica的強迫症，研究了很多達人食譜，學習了數部教學視頻，還越洋請教了美國的同事們。原來在美國各個家庭，烤火雞也是各有各的絕招妙手，有的家庭重在還原傳統，有的家庭結合西餐其他食材的烤制方法創新改良，不盡相同。
經過反覆學習、請教，我決定在綜合這些基礎上，存精去蕪，改良思路，做一回四時五味入口的感恩節火雞。
【做法】
1.當然，首先你得有一隻火雞。
在蘇州，幾乎很少有家庭會自家烹製一整隻火雞。所以我跑遍園區若干個銷售進口食品食材的超市都沒有找到火雞。最後還是在蘇州的美國朋友告訴我，麥德龍有。
買到進口火雞，是強凍型。因此自然解凍就是料理的第一步。是的，這需要——三天三夜。三天三夜後的三更半夜，凍火雞終於化盡了最後一塊冰碴。
這隻火雞重達8千克多，接近18磅！火雞徹底解凍後，沖洗乾淨，用廚房紙把火雞裡外擦乾水分——主食材就位。
2.香料、香料、香料。
最傳統的烤火雞隻是用鹽和胡椒，現代的食譜越來越多地加入了各種香草料，西餐裡的這些香草料相當於咱們的大料、桂皮，必不可少，它們在幫助雞肉入味的同時，還能使雞肉烤出特有的香味，並減少肉類帶來的油膩感，解決了難題。這次用到的香料有：迷迭香（Rosemary）、百里香（Thymus）、羅勒（Basil）、香葉（BayLeaf）、歐芹（Parsley）。
3.醃製。
①把各種香料（迷迭香、百里香、羅勒、香葉、歐芹葉）和鹽、黑胡椒粉、大蒜、黃油一起用攪拌器混合成調味料。
②用手把火雞的雞皮和雞肉分開，這一步一定要很小心，不要弄破雞皮。
③把調料混合物塞入雞皮與雞肉的夾層，用手輕輕地塗抹表面使之分佈均勻。
④再將調料混合物在火雞胸腔和腹腔塗一層，最後把混合物塗在雞皮表面。
⑤放入冰箱冷藏室8小時，使之入味；時間到後，將火雞從冰箱中取出，室溫放置1小時回溫；將2個小洋蔥、2個蒜頭、半個蘋果、半個梨、1個土豆切大塊和2片陳皮、1片香葉一起填入火雞腹腔，用粗棉線將火雞雞腿關節處紮緊，雞翅壓到火雞身下。
4.烤火雞我們是認真的。
傳統的製作過程分成兩大部分，一是烤制（根據火雞的重量，約3～4小時），二是利用烤出的雞汁再熬製與之相搭配的蘸醬（約1小時）。這次改良的方子，可以在烤制的同時一起製作蘸醬，不用等烤完再製作，這樣不光是節省了時間，重要的是烤出來的雞肉彈嫩充滿肉汁，不幹不柴。
①烤盤中放切成大塊的洋蔥，連皮大蒜切半，胡蘿蔔切大滾刀塊，歐芹切段墊在烤盤底部，取幾根百里香、迷迭香整根放在中間，撒上鹽和黑胡椒粉，倒入100毫升紅酒；將火雞移到烤盤中，小心放置在已經墊好的果蔬上，烤箱預熱180℃，先烤2小時。
②2小時後取出火雞，這時表皮已經烤至淺黃色，把美式培根一片疊一片鋪在火雞背上，覆蓋整個火雞背部。
③將火雞重新放入烤箱，繼續烤制1.5～2小時。1.5小時後用溫度計插入火雞腹腔進行測量，溫度達到約75℃說明火雞已經裡外全熟（溫度計不要碰到骨頭或者烤盤），如果溫度沒有達到，則再烤30分鐘。
④烤制好後，讓火雞休息1～3小時，這是一個醒肉過程；經過醒肉後再食用的火雞肉會更加細膩入味；在醒肉過程時，可以將烤盤中的汁倒入一個小鍋里加熱煮開，添加鹽和胡椒粉調味，過濾後就成爲了火雞肉的最佳伴侶雞汁。
【Ray’s Tips】
1.冷凍火雞需要在冰箱裡解凍三天，一定要提前做好計劃。
2.烤火雞和醒火雞時間漫長，要一早就開始工作。
3.火雞肉可以做沙拉、雞胸肉三明治、雞湯麪條等。
4.火雞裡的土豆可以壓碎，配合熬好的雞汁，做成雞汁土豆泥。
土豆芝士杯
【食材】
土豆：2個 青紅黃椒：各1個 培根：2片 薩拉米：4片馬蘇裡拉芝士：1袋 美乃滋：1瓶
【做法】
1.土豆洗淨，連皮對半切開；放入蒸鍋蒸40分鐘後取出；用小勺在土豆中間挖一個小凹槽（切忌挖穿），在凹槽內撒上馬蘇裡拉芝士和美乃滋，然後用剛纔挖出來的土豆泥抹平表面。
2.培根煎熟後切碎，青紅黃椒切小粒；在土豆表面先放一片薩拉米腸，然後撒上青紅椒、培根碎，鋪滿表面；最後撒上滿滿的馬蘇裡拉芝士。3.烤箱預熱170℃，烤15分鐘至表面芝士熔化即可。
很快的，這一年就要過去了。
感恩節之際，Ray和Olivia 感謝一路上陪伴的人。大音希聲，大象無形，大愛沉默。沉默的意義，是完整的信任和完全的託付。
我問Olivia，最親的關係是什麼。
——心心相印？每顆心其實都深藏不露，即使赤袒相對的身體也無法相互映照彼此內心。
——兩肋插刀？草莽的血氣而已。早已不是冷兵器時代了，再忠義的保護，在槍林彈雨中也只堪一次捨命。
我們想最珍貴的關聯應該是——肝膽相照。
科學會冷靜地告訴我們，膽汁巨苦，但它是人類生命進化中消化能量與代謝解毒最有本事的本能。膽汁是肝臟生產的，膽的意義多在貯存，兢兢業業，點滴不漏。肝膽終生都不會互予甜蜜，但它們從來不會因爲辛苦而離棄。
當承擔辛苦成爲存在的本分——這是最大義的承擔、最慈悲的陪伴，是進化中最緊密的擔當。
我們相信感恩是能夠擔當盛情，匹配美意，不辜負自己的。
感恩所有的愛和陪伴。