鄭嬤嬤到飛雲樓根本就不用大門口的小廝通傳，直接進院。之後從樓座東側的樓梯上樓，再進雲兒的堂屋。
來到堂屋的西側居室，守門的粗使丫鬟直接把鄭嬤嬤帶進雲兒房間，低聲對正在畫畫的雲兒說：“主子，前院的鄭嬤嬤來了。”
“請進。”
“奴婢給雲主子請安，主子吉祥。”鄭嬤嬤趕緊上前，福身一禮。
“鄭嬤嬤太客氣了，水兒妹妹給鄭嬤嬤拿個繡墩。”
“多謝雲主子賜座。”
“鄭嬤嬤請用茶，這是我們主子親自在園子裡採摘的玫瑰花，用蜂蜜泡的茶，您嚐嚐？”水兒給鄭嬤嬤端來一盞玫瑰色的湯汁。
鄭嬤嬤趕緊接過來：“謝過雲主子。”
“鄭嬤嬤快坐下歇歇吧，想是福晉有事吩咐？”
“是的呢。福晉想試做您給她的素菜書籍，可是她看過那本書，很多字都不認識，所以……”
“福晉都要試菜了？行動好快呀。”
“是先試做素菜。怎麼您和王爺去的那個地方的字都跟大清的不一樣？”
“人家那裡是另外一個國家，文字和咱們大清有所不同。他們用的漢字筆畫比咱們用的少了一些，可能是因爲他們那裡的人多，競爭力太強，人們的生活節奏都比咱們快很多。其實他們在幾十年之前還是用咱們大清的這種文字，叫繁體字，他們把筆畫簡略了一些就叫簡化字。我給過福晉一本很薄的小冊子，就是繁體字和簡化字做對照用的，福晉一看就明白了，其實也是有章可循的。”
雲兒從抽屜裡拿了一本大概是二三十頁的薄冊子，遞給鄭嬤嬤。笑着對她說：“這個薄冊子就是幫助福晉邁過這道坎的柺棍，拿回去讓福晉看，她可能會琢磨出捷徑的。”
“福晉已經有了一本。”
“這本就給了王爺吧。”
“多謝雲主子。奴婢就告退。”
“不急不急，鄭嬤嬤喝了玫瑰花茶再走。”
“多謝多謝。”鄭嬤嬤端起茶盞，看了看裡面的玫瑰色湯汁，幾口喝完。如果不喝，雲主子就會多心。她知道雲兒絕對不會有害人之心，而且她不過是個傳話的，是個奴婢，很放心地就喝了，然後施禮告退。
“鄭嬤嬤的胳膊腿兒還很利索嘛，這麼快就回來了？”鬟兒一點都不放過揶揄鄭嬤嬤的機會。
“你給我起開！”鄭嬤嬤對鬟兒可不客氣，手裡的冊子“啪”地拍在鬟兒的腦門子上，匆匆進了福晉的裡間。
“福晉，這本是雲主子給王爺的繁體字、簡化字對照表。”
“太好了、太好了。”福晉接過來翻了翻，一臉的欣慰。”
“雲主子說了，異域那邊幾十年以前還用咱們大清的這種字來着，後來好像是人多，競爭力強，就給簡化了，奴婢根本就沒弄明白。”
“咱們也不是異域的人，弄明白有什麼用？我還是繼續認字，雲主子給我的書都是簡化字，不認得怎麼看那邊的書？有了對照就知道哪個字大清怎麼寫的。好像用不了多長的時間，邊認字邊試菜。”
“您行，這麼大的攔路虎都不怕。”
“這種攔路虎只能是我吃了它，它還能吃了我？”
“有道理！”
於是福晉安下心來，準備把對照表給弄明白了。仔細看，並不是想的那般困難，一切都有章可循，可以舉一反三。比方說簡化字“攔路虎的“攔”，繁體字是“攔”，而“柵欄”的“欄”繁體字是“欄”。就是說，右邊的偏旁部首繁體字、簡化字都是一樣的，可以一視同仁。比方“貪”字下面的“貝”繁體字是“貝”，所以帶“貝”的都可以還原成“貝”。異域的文字也不是所有的都簡化了，被簡化的只有一部分。比方“文化”二字就一個都沒被簡化，“不”、“是”、“有”、“用”、“方向”、“安心”、“可以”、“了”等等字都是大清人認識的。
福晉的識字水平還是不低的，四五歲的時候就已經認了幾千字，這點困難根本不在話下。
一邊克服簡化字，一邊每天從烹調書上用繁體字抄下來兩三個做素菜的配方，讓劉嬤嬤和小廚房的許師傅兩口去試做。
就因爲是素菜，就節省了不少的花費，大清的肉類還是很貴的。能被福晉這麼信任，許師傅兩口心裡又高興又自豪。福晉親自寫的配方，自然也是王爺的意思。做素菜是許師傅最拿手的技藝，原本是宮裡御膳房大廚的許師傅是皇上送給王爺、專門給王爺做素菜的。別看是從御膳房出來到王府的大廚，表面上是降等使用了，但是許師傅特別高興，因爲他從此不用再每天戰戰兢兢地活着了。給皇上、太后、皇后和那些妃嬪們當御廚是很風光，但是如果出了什麼差錯，那就把小命都給玩沒了，打板子還是輕的。
雲兒給福晉的烹調書不光是素菜的做法，南甜北鹹、東辣西酸、各個省份、各種名菜的做菜配方恐怕都不止十萬個了。這些書都是銅版紙的，上面還有帶彩頁的菜餚裝盤後的效果圖。每一本書至少有上千個配方，這些書裡有家常菜的做法、有節日宴席的做法、有專門炒菜的、專門煲湯的，有傳統的做法，也有異域那邊的新做法，甚至還有洋快餐……那個樣數多了去了。煎、炒、烹、炸、汆、燜、醬、燉，福晉被這些厚厚的關於吃的書給弄得眼花繚亂。就是因爲這位許師傅的素菜做得尤其好，能把沒有一點葷腥的青菜做得有滋有味，一點都不遜色香氣撲鼻的葷菜。不是許師傅不會做葷菜，是他素菜做得特別好。在做素菜的同時也做葷菜，就是招待王爺的那些兄弟子侄們要做葷菜，府上的大廚房主要是給侍衛、親兵、太監、小廝、丫鬟、婆子們做飯做菜的，如果有大型宴會他們當然就得上陣了。在小廚房當差的廚師比在大廚房的月例銀要多很多。府上有三處小廚房，福晉、雲兒和陳夫人都是自己開伙的。但正式廚師只有許師傅一個人，陳先生是王爺的岳父，自然不能去大廚房就餐，他們院裡自成體系，由府上供應糧油蛋菜。雲兒是側室，還是生了世子的側室，自然更不能從大廚房打飯，廚娘一直是雲兒信得過的姜嬤嬤。
許師傅在宮裡當差十年捱了三回打，都是因爲小小不然的事情，有的甚至是皇上的妃嬪吹毛求疵或者是專門拿人撒氣的。有一次他給一位父親剛剛去世的貴人位份的小主子做麻婆豆腐。宮裡的豆腐坊管理相當嚴格，給皇上、太后、妃嬪們的菜餚都是經過嚴格檢驗的，不可能摻進去沙子、小石頭之類的東西。可能是這位貴人心情不好，非說豆腐裡有小石頭把她的牙崩掉了一塊。這還了得？許師傅當時就被按在凳子上打板子了。要不是他的徒弟暗中給打板子的太監掖了一錠十兩的銀錁子，那人手下留情，他很可能被打死、打癱。來到王府也是十年，許師傅不但沒捱過一次打，就連訓斥都沒捱過。人膽戰心驚地活着和揚眉吐氣地活着完全不是一回事！
福晉把從書上抄下來的配方和購置食材的銀子一併交給許師傅，讓他放心做，一次不成功做第二次，直到滿意爲止。許師傅感動得都哽咽了：福晉對王爺的膳食相當認真、相當關愛，能把做菜的配方交給自己，那是多大的信任？誰不知道學剃頭都得給師傅白支使兩年，給師傅看孩子、做家務、甚至倒夜壺，那樣的技藝都要勒掯徒弟白乾兩年才教給一些，還不是傾囊而授，要留一手。可是福晉就那麼把配方都交給了自己，這是什麼樣的信任？不管這個配方是多麼簡單、好學，也是個吃飯的本事。有的人一輩子只會一個技藝，就很風光，“一招鮮吃遍天。”
許師傅做的第一款異域素菜是地三鮮，地三鮮是東北菜，食材有土豆、茄子、青椒。因爲第一次做，沒有一定做好的把握，就每一樣食材取一個作爲嘗試，待以後熟悉了再逐漸加量。方法是：土豆切塊或者是稍厚的片，茄子切滾刀塊不可太小，青椒切成菱形片。
鍋內倒油，油溫合適以後下鍋炸土豆，炸成金黃色撈出，下茄子，茄子炸兩分鐘到三分鐘撈出，下青椒，下到鍋裡立馬撈出來，三種食材裝成一盤。然後把油瀝出，重新下少許油，把蔥花、拍好的蒜下鍋爆香，再把三鮮倒進鍋裡，然後按日常炒菜循序下生抽、黃酒、雞精、鹽，如果有排骨湯、豬腳湯可以下一勺，火別太猛煮一分鐘，再加少許澱粉略炒，出鍋。
許師傅把做好的地三鮮先給劉嬤嬤品嚐，劉嬤嬤用筷子夾了一塊土豆，很小心地放進嘴裡，慢慢咀嚼、品味，臉上露出笑容，由衷地誇讚道：“好吃、好吃。你們再用第二個方法試做地三鮮。聽王爺說，地三鮮是異域那邊的北方招牌素菜，讓你們兩口先做成功了，什麼時候皇上來府上給皇上品嚐。”
“啊？奴才做的菜能到皇上的嘴裡嗎？”
“這話說的，你原先不是御廚嗎？沒有給太后、給皇上做過吃的？”
許師傅呵呵地笑了起來：“那都多早晚的事了？”
“做吧、做吧，大膽地做，福晉說，這個地三鮮有好多種做法呢，你們可以挨個試，這是素菜，三種食材府上都有，都不用出去買了。這張紙上寫的就是另一種地三鮮的做法。這個配方你們可以用，反覆用，用熟了，記牢了，會背了纔好，然後得把配方還給我，王爺說，這是商業機密，不管是大菜還是小吃都不能泄露出去。”
“劉嬤嬤您放心，我們就是沒了命也不能把配方泄露出去。”
“我信你們，福晉也信你們，不然能把配方交給你們嗎？你們先準備着，主要食材還是土豆、茄子、青椒，你們看配方吧，小心別被油燙着，慢慢做，我回樓上把你們做得的地三鮮給福晉嚐嚐，給我裝食盒裡，晴兒，你提着食盒。”劉嬤嬤是資深嬤嬤，提食盒的事是粗使丫鬟來做。晴兒就是在廚房裡幫廚的粗使丫鬟，今年十三歲了。
許師傅的女人給晴兒裝好了食盒，晴兒和劉嬤嬤離開。
“我說當家的，你知道福晉是什麼意思嗎？怎麼把配方都交給你了？”許嫂子問道。
“孩子他娘，這裡沒別人我跟你說啊，可別跟任何人說知道嗎？”
“什麼事兒這麼藏藏掖掖的？你跟我說的事兒我什麼時候跟別人說過？”
“我不是白囑咐你一句嗎？那天你不在，福晉來過了，福晉說王爺要經商，以後要開酒樓、飯莊，要培訓一批大廚去那裡上竈。咱們呢就是培訓廚師的人，你說，王爺信不過咱們，能把這麼大的事兒交給咱們？福晉平時對王爺的吃穿十分上心，王爺就把試菜、嘗菜的事交給了福晉，福晉本人能來上竈嗎？就把劉嬤嬤派過來幫助咱們。缺什麼少什麼跟劉嬤嬤說就是，劉嬤嬤也喜歡廚藝。”
“咱們培訓大廚？你行嗎？那以後的月例會不會漲一點？”
“酒樓、飯莊的生意好，能賺錢，王爺能把我這個總教頭給忘了？行了，別想那麼多，學手藝是正經。這個配方跟咱們先做的還不一樣，主料是一樣的，調料有烹調油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯，好像比先前那個複雜一點，沒事沒事，先把材料準備齊當了。”
“烹調油是什麼油？”許嫂子不識字，有些東西理解不好。
“就是豆油、花生油這些炒菜的油唄。醬油、蔥花、生粉、高湯你是知道的，糖和蒜蓉還沒有，這個得和劉嬤嬤要。”
正說着，劉嬤嬤就和晴兒回來了，懷裡抱了好幾種東西：“這個是調料裡的生抽，這個是王爺他們帶回來的豆油、醬油、白糖、海藻碘鹽、蒜蓉，這個是味精、雞精，嗨嗨，接過去呀，怎麼傻站着沒眼力見。”