不過做豆瓣醬卻沒這麼容易了，雖說程序到底是差不多的，但豆瓣醬的用料可比黃豆醬的多多了。
尤其是剁椒，那麼多辣子剁下來，如果只有一個人的話，不是手被辣的發疼，就是胳膊肘痠疼到無法舉起。
好在辰溪他們人多，加上這次做的醬也不是很多，二十斤辣椒剁得又碎又均勻，也不過是半個時辰的事。
做豆瓣醬的蠶豆自然也要先發酵，五天前，辰溪就把煮得半熟的蠶豆剝開外衣，掰成兩瓣，晾乾水分以後，放在簸箕上，面上再覆蓋上黃荊葉子。
想來現在應該已經黴化好了吧，辰溪把裝蠶豆的簸箕拿來，掀看黃荊葉子一看，裡面胖胖的蠶豆瓣已經長滿了白色的黴絲。
廖伯孃看的臉色一變，說道：“做壞了。”
雖然剛纔她看辰溪做黃豆醬時，一直聽她說什麼發酵發酵的，可她並不知道發酵是讓這些東西長黴。
沒想辰溪卻神色很滿意，說道：“沒壞，就是這樣做的，這批蠶豆發酵得挺好的。”
廖伯孃還是不敢相信：“這都長黴了，怎麼叫好呢？快別吃了，不然就得鬧肚子了。”
辰溪道：“真的就是這樣做的，現在發黴，等到拌入辣椒等東西，然後二次發酵之後就可以成爲豆瓣醬了。”
一旁的鄭氏也在幫腔道：“嫂子別急，就得這樣做，都是要發酵的，剛剛那黃豆醬不也是如此嗎？要等它發酵五六天，也長出黴絲來，纔好做下一步的。”
廖伯孃覺得自己整個人都不好了，原來她之前吃的醬裡面，都是發黴的東西啊？
辰溪捂嘴偷笑，不再理廖伯孃，反而指揮着鄭氏她們把二次蒸餾的白酒倒進黴豆瓣裡，以酒殺黴。
最後把二十斤剁椒、兩斤黴豆瓣、六斤鹽、一斤薑末和一斤花椒，充分攪拌之後鑽進無油無鹽無水的小缸子裡，用兩層紗布蓋好，放到了日曬處。
往後還要曬上三十天，且每天都要拌上一到兩次。
這個方子辰溪是前世時，從一個國風美食博主李子柒的視頻裡學到的。
那時候他們正在經歷一場全世界範圍的疫情，許多人被迫困在家中隔離，辰溪也是其中之一。
也是這時候，她與許多人一樣，爲了美食自由，從網上學了許多做菜的法子，雖說她做飯的功力還是不咋滴，但是方法卻學了不少。
後來因爲疫情結束，她也重新投入到工作之中，但這期間學來的本事一直沒忘，偶爾還會自己下廚弄一點來吃。
廖伯孃直到幫着他們做完所有工序，神色才慢慢恢復平靜。
反正那麼多人吃了都沒出問題，那就證明不是醬的問題，而是她自己沒見識，大驚小怪了。
所以她也想開了，該怎麼吃還是怎麼吃吧。
辰溪看她終於想開，問道：“廖伯孃，您覺得這些醬料難做嗎？”
廖伯孃回想了一下整個過程，搖頭道：“倒也不難，就是很費事。”
辰溪接着問道：“那如果開個作坊，您與廖大伯兩人管理，可以做到嗎？”
廖伯孃大吃一驚，說道：“那不行，那不行。不是在做醬嗎？好端端的怎麼說起辦作坊來啦？我可從來沒有辦過作坊，還不得搞砸啦。
再說了，我這才第一回學做醬，連成不成功都不知道呢，哪裡就敢辦作坊了？”
辰溪笑道：“那我們便等醬做好了之後再看看吧，反正現在也纔剛開春，做醬最好的時機還是在六月份，太陽大，醬料曬的均勻，醬的味道才更好。
不過趕明兒開始春耕後，咱們兩家多開點荒地種豆子吧。”
廖伯孃對這個倒是沒有意見， 說道：“好在你弄了個新式的漚肥方子，我看今年有不少人都打算開荒呢。”
辰溪微微一笑，廖伯孃現在不答應也不要緊，就像她所說的，現在這醬都還沒做出來，她沒有信心也是正常的。
等到醬料真的做好以後，廖伯孃應該會對自己更有信心的，畢竟這個工序真的不是很複雜，而利潤卻不低。
就比如黃豆醬，在大周已經算是比較常見的調味醬料，但是也要賣十文錢一角，一角才約莫是四兩，換算下來，一斤黃豆醬比一斤豬肉都貴。
黃豆醬賣得貴，主要是因爲它裡面有鹽和麪粉，但做過之後才知道，一斤黃豆才用一兩半鹽，麪粉就更少了。
雖然是幾文幾文的賺頭，但大周國力在歷朝歷代裡面已經是比較強盛的了，老百姓們大多手中有些餘錢，就算不能天天買這些醬料，偶爾買點來煮個肉啥的總不是難事。
就好比廖伯孃，以前在村中也是儉省慣的，也買過好多次黃豆醬呢。
這些醬料耐存放，到時候大可以銷到青雲縣，津州府，甚至上京城與江南道等經濟條件更好的地方。
可別小看這些醬料，小小一瓶老乾媽，可以讓他們公司市值上百億，可見醬料做的好了，賺大錢也不是不可能。
不只是黃豆醬與豆瓣醬，還有味精和腐乳，辰溪也想做。
做味精主要是這裡近海，原料易得，最早的味精就是海帶煮湯蒸發得來的。
而腐乳則是因爲黃豆價賤且易得，如果真的辦醬料作坊，他們本就要收購大量黃豆來做黃豆醬，那麼順便做一點豆腐和腐乳也不是什麼難事。
她還記得先前同村的豆腐坊子，爲了獨佔素肉生意，不給廖伯孃供貨，害廖伯孃把素肉攤子都給關停了，這素肉攤子裡，可還有辰溪的一份子呢。
來而不往非禮也，如果真的辦作坊，做黃豆醬、與豆腐腐乳等東西，那與他們家也算是重疊了一部分生意，到那時，同一條村裡，能不能用容得下兩家豆腐坊還真不好說。
反正辰溪他們還有別的業務在撐着，吃虧的肯定不會是他們。
就算那間豆腐坊僥倖逃過關停的命運，生意也勢必會遭到擠壓，日子也不會再像現在這麼好過了。
辰溪也不是想要惡意打擊報復，但是發展自己事業的同時，順手給曾經害過自己的人一個巴掌，不也是一件挺爽快的事情嗎？以德報怨，何以報德？辰溪也不過是以其人之道還治其身而已。
不過那都是後話了，現在最主要的還是等廖伯孃自己願意辦作坊再說。
選擇廖伯孃也是有原因的，第一當然是因爲辰溪信任廖伯孃，她與廖伯孃合作的過程中，彼此都很坦誠，這是辰溪願意與她合作第二次的最大原因。
辰溪現在太忙了，她沒有精力再去親自管理一個醬料作坊，她需要一個信得過的人來幫她。
廖伯孃夫妻無疑是最好的人選。
第二是這些醬料做法簡單，即便是作坊初創階段，人手不足的情況下，廖伯孃夫妻也能完成大部分工作。
所以辰溪覺得，這對於自己與廖伯孃夫妻而言，完全是個雙贏的決定。