選料刻求“細、特、鮮、嫩。”
1、細：即精細，注重選取原料精華部分，以保持菜品的高雅上乘；
2、特：即特產。注重選用當地時令特產，以突出菜品的地方特色；
3、鮮：即鮮活，注重選用時鮮蔬果和鮮活現殺的海味河鮮等原料，以確保菜品的口味純正；
4、嫩：即柔嫩，注重選用新嫩的原料，以保證菜品的清鮮爽脆。
烹飪獨到
浙菜以烹調技法豐富多彩聞名，其中以炒、炸、燴、熘、蒸、燒6類爲擅長。“熟物之法，最重火候”，浙菜常用的烹調方法有三十餘類，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有變化。其所擅長的六種技法各有千秋：
1、炒，以滑炒見長，要求速度快速成菜，成品質地滑嫩，薄油輕芡，清爽鮮美不膩；
2、炸，菜品外鬆而裡嫩，力求嫩滑醇鮮，火候恰到好處，以包裹炸、卷炸見長；
3、燴，燴的技法所製作的菜餚，湯菜榮獲如願了鮮嫩，湯汁濃醇；
4、溜，溜的技法所製作的菜品講究火候，注重配料，主料多需鮮嫩腴美之品，突出原料的鮮美純真之味；
5、蒸，講究配料和烹製火候，主料作到鮮嫩瞍美；
6、燒，燒的技法所烹製的菜品，更以火工見長，原料要求燜酥入味，濃香適口。
另外，浙江的名廚高手烹製海鮮河鮮有其獨到之處，適應了江南人民喜食清淡鮮嫩之飲食習慣。烹製魚時，多以過水處理程序，約有三分之二的魚菜是以水傳熱介質烹製而成，突出了魚的鮮嫩味美之特點，傳統菜當首推杭州的西湖醋魚，系活魚現殺，經沸水氽熟，軟熘而成，不加任何油腥，滑嫩鮮美，衆**贊。
注重本味
口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。〈清〉杭州人李漁《閒情偶記》中曾認爲“世界好物利在孤行”，意思是要吃上等原料的本味。但是烹飪的發展證明，所謂突出原料本味，並非原料經合理的科學的烹飪，去其糟粕，留其精華。去其糟粕，即除用熟處理外，還需要用蔥、姜、蒜、紹酒、醋等調味品，達到去腥、羶，增香的功效，驅逐原料的不良之味，增加原料的香味。
由於浙江物產豐富，因此在菜名配製時多以四季鮮筍、火腿、冬菇、蘑菇和綠葉時菜等清香之物相輔佐。原料的合理搭配所產生的美味非用調味品所能及。如雪菜大湯黃魚以雪裡蕻鹹菜、竹筍配伍，湯料鮮香味美，風味獨特；清湯越雞則以火腿、嫩筍、冬菇爲原料蒸制而成，原汁原味，醇香甘美；火夾魚片則是用著名的金華火腿夾入魚片中烹製而成，菜品鮮合一，食之香嫩清鮮，其構思真乃巧奪天工。此類菜品例子舉不勝舉，足以證明浙菜在原料的配伍上有其維妙獨到之處。在海鮮河鮮的烹製上，浙菜以增鮮之味和輔料來進行烹製，以突出原料之本。
“這些是浙菜的注意事項，一些菜的製作方法。”
“屬下，記下了。”
飲茶始於西漢有史可據，但在西漢時期，西漢對茶作過記錄的司馬相如、王褒、楊雄均是川人。兩漢時期，茶作爲川的特產，通過進貢的渠道，首先傳到京都長安，並逐漸向當時的政治、經濟、文化中心陝、豫等北方地區傳播；另一方面，川的飲茶風尚沿水路順長江而傳播到江中下游地區。從西漢直到三國時期，在巴蜀之外，茶是供上層社會享用的珍稀之品，飲茶限於王公朝士，民間可能很少飲茶。“下面我具體給你說說茶葉。”
關於飲茶的起源，到目前爲止是衆說紛紜，爭議未定。大致說來，有神農說、商周說、西漢說、三國說。但流傳最廣泛，也是最爲衆人熟知的是神農氏說。陸羽根據《神農食經》"茶茗久服，令人有力悅志"的記載，認爲飲茶始於神農時代，"茶之爲飲，發乎神農氏"。”
神農嘗百草，是個老生常談的神話故事。神農氏經過長期嘗百草發明了藥草療疾，炎帝神農悟出了草木味苦的涼，辣的熱，甜的補，酸的開胃，他教民食用不同的草藥治不同的病。神農親驗本草藥性，是中藥的重要起源。這一過程經歷了漫長的歷史時期、無數次的反覆實踐，積累下來許多藥物知識，被纂刻記載下來。隨着歲月的推移，積累的藥物知識越來越豐富，並不斷得到後人的驗證，逐步以書籍的形式固定下來，這就是《神農本草經》。
而茶之所以被發現是因爲神農嘗百草，中毒後偶然咀嚼到一種植物而解讀，因此茶樹就此誕生。
何時開始飲茶，人人言殊，莫衷一是，大體上興於唐盛與宋。
在古代文獻中，很早便有關於食茶的記載，而且隨產地不同而有不同的名稱。茶早在西漢時便傳到國外，漢武帝時曾派使者出使印度支那半島，所帶的物品中除黃金、錦帛外，還有茶葉。南北朝時齊武帝永明年間，中國茶葉隨出口的絲綢、瓷器傳到了土耳其。唐順宗永貞元年，倭國最澄禪師回國，將茶籽帶回倭國。爾後，茶葉不斷傳往世界各地，使許多地方開始種茶，並且有了飲茶的習慣。
飲茶始於西漢有史可據，但在西漢時期，西漢對茶作過記錄的司馬相如、王褒、楊雄均是川人。兩漢時期，茶作爲川的特產，通過進貢的渠道，首先傳到京都長安，並逐漸向當時的政治、經濟、文化中心陝、豫等北方地區傳播；另一方面，川的飲茶風尚沿水路順長江而傳播到江中下游地區。從西漢直到三國時期，在巴蜀之外，茶是供上層社會享用的珍稀之品，飲茶限於王公朝士，民間可能很少飲茶。
宋侍唰唰的在紙上記着，宋竹嫺停頓了一會，喝幾口茶水，誰知，喝到了茶梗，一嘴的苦澀，這茶，簡直是藥水，真的要多種些茶樹了。