第118章 魚圓湯（下））
江南韻味的水亭，一張大大圓桌擺在正中央，十位食客正襟危坐，品嚐着南京城大廚們精心調製的美食。
“古人常言爲恨鰣魚多刺，不過是心急而已。”
“刀魚竟然無刺？這是如何烹製？”
“黃魚還能做出蟹味兒？”
食客們一一品嚐着，給出自己的意見，若是能得到他們的讚賞，廚子的面上越發有光彩。
“重譯樓高盛豐高師傅做松鼠鯉魚！”大管事在瞧了簽字後，清晰地報上名，將高盛豐做的松鼠鯉魚端了上去。
漕運總督請了幾位動筷：“請，趙大人、馮御廚，嚐嚐這松鼠鯉魚。可是咱們南京城的一道名菜。”
那位趙大人嘗後並未說話。被邀請作爲評委的馮萬福很是老道的嚐了嚐：“湯汁薄而濃厚，刀功精細，果然是好。”
“只是出鍋久了些，湯汁澆的早了，反到不配這個松鼠二字。”插話的是坐在趙大人身邊的一位年輕的公子。
在那位公子款款而談下，剩在那位公子面前的只有兩道菜——松鼠鯉魚同魚圓湯。
布政使大人微微笑道：“望我做什麼？放着一個會品嚐的人還叫我這門外漢班門弄斧麼？馮御廚？”
一句話說出，那幾位精心做了刀魚同鰣魚的師傅頓時愣了。爲什麼！他們選的食材不好麼？若不是此時一大羣大人在座，他們會衝過去跟那個毛頭小兒理論一番。
在座地大人們紛紛點頭。
“在下是個商人。商人重利。在下想的是，咱們南直隸獻藝的廚子是否能一鳴驚人，惹聖上垂青？只要聖上說好，那就是咱們南直隸的利。”宋老爺的話得到了所有大人的贊同，他環視一圈後，繼續道，“因此正如趙公子所說咱們除了在味兒，在食材上最因講究。在下想的是，除了這食材是否得益，還要對萬歲龍體有益。萬歲年高，御醫常囑多食清淡之物，松鼠鯉魚雖酸甜開胃，但不亦常吃。這魚圓湯，我嘗着像是魚湯熬的，嘗喝魚湯不是更好？”
那位宋老爺勉爲其難地接下，沉思片刻，艱難地開口道：“在下有個主意，不知當不當講。”
“且不說鰣魚離水即亡，及一桶送入京城只剩幾尾活魚！單說這品嚐的時節。鰣魚刀魚只在本月或下月味道甚佳。然此次是爲萬壽節獻藝選材，萬壽節卻是臨近中秋，請問那時，上哪尋求食材？”
漕運總督攔着趙大人，很是期盼的道：“賢侄但說無妨，一切有我。”
“是，那個清燉蟹粉獅子頭也好。”
陳茂緊張地握了握手。他會怎麼說，瑞雪做的行不行？
可惜，他沒發話，馮萬福也沒發話，就連大人們也沒說話。陳茂挫敗了。一句讚賞也沒有，完全落敗了。
所有的廚子皆驚訝地望着年輕的趙公子。等待着他能給出個理由。陳茂只覺得一陣淒涼。
那位趙公子勾起嘴角，朗聲道：“聲色形具象。高師傅的形色雖像，但着聲卻無。魚在上桌時再澆上湯汁，其聲仿若松鼠吱吱叫，豈不更應名？”
馮萬福奇怪地注視着宋老爺，他居然知道御醫的醫囑？
幾位大人紛紛點頭，是啊！對萬歲龍體有益纔是上上之選，萬一御醫醫囑與龍體有違，那就大爲不妙了。松鼠鯉魚畢竟不能像魚圓湯一樣常吃。
大人們正爲沒主意發愁，見宋老爺竟然有主意還吞吞吐吐地，都催着他快說。
漕運總督將目光轉向了宋老爺：“這難題是你出的，我要聽聽，你該如何解決。”
高盛豐聽了後也不禁點頭。這位公子說的很有道理，他今天是碰巧，放棄自己拿手好菜蒸鰣魚。
等十個人擬出單子後，居然是長長的一大溜。
“魚都上完了？”漕運總督問了身邊的管事的，得到迴應後，他請示着各位，希望他們給出自己的評價。
總督大人顯然同他很熟，熱絡的道：“知道你主意多，快說出給咱們聽聽。”
“既然咱們南直隸獻藝，就要有咱們南直隸的特色，讓人瞧上去就知道是咱們南直隸的菜。因此，海魚也不在此例。同閩粵兩地廚子相比，幾位師傅的功夫必然顯不出來。”
高盛豐聽了那位年輕公子的話，面上微微一抽，卻不敢發問，他想問問，爲何自己這湯汁澆早了反而不配松鼠二字。這個嘴上無毛的小子。御廚都沒說自己半個不字，這小子卻是鬼話連篇。
趙大人微微瞪了他一眼：“豎子！”
幾位大人都那麼說，還有便是松鼠鯉魚是本地菜。
那位穿着月白長衫的中年人微微一笑：“在下也覺得松鼠鯉魚好，不過在下卻覺得這魚圓湯更好。”
“那個三套鴨也不錯。”
“今日這魚圓湯甚是鮮美。湯鮮，魚圓也鮮。可是細細品嚐，魚肉卻老了些，若是早一會兒上鍋，便好，因此學生認爲這道松鼠鯉魚最好。”他向在座的大人們微微鞠躬，“學生猛浪還請各位伯父海涵。”
陳茂被那位公子的話吸引了。他跟王九指教導的話一模一樣，他想聽聽，爲何他說那些人做的不好。
馮萬福亦道：“正是。每年南直隸進貢的鰣魚只有三四條活的，甚是可惜。”
幾位大人都笑了，因布政使大人爲南直最高長官，大家將目光轉向了他。
布政使大人果然是掌管民政的，一有主意下來，立馬布置起來：“來咱們議一議，看還有那些可以進入。我先前嚐了那個大煮乾絲，覺得那也不錯，清淡，就是牙口不好的人也可以吃。對龍體也很有益處。”
很快趙公子的話鋒便一轉：“然，學生方纔才說一道菜的好壞七分在食材，三分在味。”
喝了一口湯，又喝了一口。嚐了一口魚丸，又吃了一個。他挑眉，抿嘴，每一個動作都落入陳茂的眼中。
“可是這魚圓是閩地荊楚之物。”那位趙公子反駁道，“學生隨家父在武昌任上，常見當地人做魚圓；也聽人說起，閩粵人亦喜食此物。如何能作爲南直隸菜色呢？再說，今兒這魚圓雖然鮮美，卻老了些。學生還是以爲這松鼠鯉魚最好。”
漕運總督側了身子問道下手一人：“宋老爺，你怎麼不說？”
“好！果然是好！”布政使大人一拍手，立即同意。他是南直隸最高長官，他說可以，就可以。
輪到陳茂，他緊張地將魚丸湯遞了上去。高師傅那樣的高手都被這位趙公子挑了刺，瑞雪做的，他實在是很有些擔心。
布政使大人立即拍手稱是：“賢侄所說甚是。前日在樂民樓上吃過一道‘平地一聲雷’，就是上桌時再澆的澆頭，劈哩啪啦恰如天外響雷。”
五大三粗的都指揮使笑道：“還是你們說。我大老粗一個，哪樣都覺得好。”
在座的幾位大人微微一愣，相互望了一眼，只等他的下文。
趙公子微微一欠身，落落大方地道：“學生今日只屬意這道菜。”他隨即點了松鼠鯉魚。
原本這出現一個商人，讓趙家父子微微一愣。沒想到他卻是有家人在宮中爲承御。難怪要請這位宋老爺，從他口中還可以得知，皇上的喜好、口味這些外人所不知的細節。
“美味是美味。”趙公子很爽快的承認，“今日是蜜酒蒸鰣魚是小侄嘗過的最好的鰣魚。”
布政使突然揮了揮手，示意大家靜下。他起身走到宋老爺跟前，微微欠了身：“宋選侍就在宮中，還請宋兄幫襯一二。”
“一道菜的好壞七分在食材，三分在味。因此，這幾位做刀魚同鰣魚的師傅，一律不選。”
布政使哈哈大笑：“好，果然是好。咱們南直隸獻藝當然要獻咱們本地的菜。我也覺得這個松鼠鯉魚甚好，你們覺得呢？”
馮萬福謙虛道：“還是趙公子說。”
布政使大人清清嗓子：“賢侄，這鰣魚跟刀魚不美味麼？”
幾位大人不禁點頭稱讚。
“這話怎麼說？”
他尤其注意那位年輕公子的表情。從方纔聽下來，他知道，這位公子懂得吃，也講究。在他的口中，這碗魚圓湯到底如何？
布政使大人也道：“正是。”
被點名的師傅都要跳腳了。既然說他做的鰣魚味道最好，可是還不選他，是何種道理。
宋老爺抓起摺扇在手中輕輕地敲打着，沉吟道：“不若再比一場。一道菜決勝負確是有些可惜。咱們再出一題，呃……就命他們再做一道最能代表咱們南直隸的菜，或者是咱們南京城的菜餚。要讓人頭一眼瞧上去就知道是咱們南京，南直隸敬上的。各位大人認爲如何？”
高盛豐仔細一想，果然如此。他記下了，如何要改改出鍋就澆湯頭的習慣。
幾位大人又犯難了，是啊！魚圓畢竟不是他們南直隸之物，實在是難辦。
“吳一山炒豆腐、田雁門走炸雞、江鄭堂十樣豬頭、汪南溪拌鱘鰉、施胖子梨絲炒肉、張四回子全羊、汪銀山沒骨魚、汪文蜜蛼螯餅、管大骨董湯、孔訒庵螃蟹面、小山和尚馬鞍橋、周慶安大煮乾絲、毛二水晶餚蹄、高四海清燉蟹粉獅子頭、蔣喜金三套鴨、高盛豐松鼠鯉魚、陳茂魚圓湯！”
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從周慶安開始，名字都是我杜撰的，吳一山炒豆腐到馬鞍橋都是真名，摘自《揚州畫舫錄》
至於說南直隸，南京的菜，其實這裡面我選擇的都是淮揚菜。大家就不要太介意了。三套鴨啊、大煮乾絲、獅子頭啊都是淮揚菜。
因爲開國第一宴用的就是淮揚菜。
*才發現昨天的題目錯了，少了個上，大家原諒我吧
(本章完)