1985年1月31日星期四，臘月十一，晴，唐凡丁早早地完成了送煤、裝煤等工作，回到家裡。唐凡丁沒有圍觀院子裡殺年豬的不愉快但令人興奮的集中屠宰場境。
通川在川省盆地的東北部，冬天雖然有秦嶺大巴山阻擋冷空氣，“成也蕭何，敗了蕭何”，少了大風吹走潮溼的溼氣，潮溼不利於鮮肉的保存；不像滇省冬天特別乾燥，人們可以直接將醃製的肉掛在陰涼通風處即可做成醃肉。而在通川，豬肉經醃製後，還需經過燻烤排出足夠多的水分纔可以較長期的保存，爲接待親友和節日留夠足夠的肉食，畢竟購買新鮮肉類是一件難得而奢侈的事，這漸漸地發展成爲當地一道特產（當然這曾經爲小崔詬病過，因爲它成了當地霧霾的主要成因，你信嗎——筆者注）。唐媽媽製作的煙燻肉質量起伏不定，全憑她的感覺。多數時候煙燻肉顏色偏黑、味道不香甚至有異味。於是今年唐凡丁決定參與制作。
經過唐媽媽辛苦勞動，家中的過年豬有120斤肉和一些豬下水。看着唐媽媽的辛苦成果，唐凡丁決定對清洗過的豬下水要單獨醃製。他叫過唐媽媽，“媽，你看這塊包肋肉（未取肋骨的肋部肉）稱了一下是10斤，我們用1斤鹽來醃一下，以後就按這樣的比例來醃，就不會一年鹹一年淡。你再把大腸、小腸和豬尿包（膀胱）用草木灰水處理一下，我去處理一下鹽巴，馬上就來。”
唐凡丁把15斤鹽巴倒入熱鍋，再加入花椒、少許八角、草果、桂皮煸炒至鹽巴微微變黃。這時，唐媽媽已經處理好豬下水了，唐凡丁請媽媽給豬肉加入高度包穀酒，揉搓5分鐘，使豬肉充分接觸到高度白酒，這可以防腐增香。而唐凡丁則拿出唐媽媽做布鞋的錐子，在肉上扎孔，尤其是厚厚的前腿、後腿肉。等唐媽媽完成所有肉的揉搓，前面的肉剛好放置了20多分鐘了。唐凡丁先稱了肉的重量，然後再稱出對應比例的椒鹽，唐媽媽又開始反覆揉搓，直至把肉的每一面都擦滿花椒鹽。就這樣，唐凡丁稱鹽，媽媽揉搓，當媽媽累了，唐凡丁則接替揉搓。完成揉搓後，唐凡丁和唐媽媽把肉放入陶缸裡，用石頭等重物壓住，用油紙封好缸口。
“媽，這是關鍵的第一步，以後你一定注意鹽巴的比例：10比1，還要用白酒搓，肉厚要用錐子扎洞，鹽巴不進去，裡面容易變味。另外，1-2天要翻動一次，使其充分醃漬入味，這還可以免得上面的太淡、下面的太鹹。醃它個十天半個月，我們把它掛在竈臺上面，用柏樹枝、木柴這些每天自然煙燻，就可以了。”
“你書讀得多，是指揮，我反正跟到做就是了，也不曉得好不好吃喲？”
“媽，這肯定好吃，如果淡了，明年多點鹽，鹹了就少點鹽，微調一下比例就可以了。”
唐凡丁曾吃過滇省的殺豬菜，請上幾桌親朋好友，慶祝難得的肉食豐收，說實話，跟光照極弱的川省相比，滇省人少地廣、人均資源無比的豐富，人家殺年豬一般是殺兩頭；而川省人年豬一般殺一條，甚至會上交國家一半；辛勤的川省人用少得可憐的資源造就了“生豬大省”的美譽。
今天唐凡丁早早決定請二爸、幺爸兩家人和虎媽、虎婆兩人、屠夫、幾個勘探隊員吃個殺豬菜。由幺媽掌廚、唐凡丁提供菜單：排骨燉藕、回鍋肉、酸豇豆炒豬血、裡脊小炒肉、紅燒肥腸、白菜炒粉絲、涼拌木耳、素炒青菜、豆尖豆腐湯和蒸雞蛋。
這頓殺豬菜聚餐是成功的、圓滿的，賓主俱歡。
第二天開始，唐凡丁和點點的日子充實而繁忙。直到有一天，當唐凡丁看見點點使勁嗅一頭母牛的臀部，它的腹部伸出一個怪物時，發現這個小夥子長大了，該爲它找女朋友了；現在的點點長得高大俊郎、肩高都有1米4，接近自己的身高了，這麼好的遺傳條件分享出去，應該很受歡迎，收點營養費應該是應該的吧！但如何讓別人知道點點不僅有俊秀的外在，更有聰明的內在呢，好讓自己把它賣了，它還幫自己數錢呢？這是個問題，是個大問題！
裝好煤炭的唐凡丁在從荒山下來的路口等着媽媽和姐姐，她們這幾天一直去山上挖葛根，至於銷路她們一點兒也不擔心，因爲現在的唐凡丁讓家人莫名地盲目信任。
一路歡聲笑語，到家後的點點和唐凡丁又開始了艱苦的訓練，唐媽媽和姐姐則對葛根清洗、去皮、切碎、浸泡、磨細、澄清、烘乾。別人問起，就說糧食不夠吃，它可以象紅苕一樣充飢。
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