宜興泡法
特色：此種泡法是融合各地的方法，研究出的一套合乎邏輯的流暢泡法，講究水的溫度。
沖泡步驟：
賞茶：由茶罐直接將茶倒入茶荷(一種盛茶的專用器皿，類似小碟)。由專人奉至飲者面前，以供其觀看茶形，聞取茶香。
溫壺：將熱水衝入壺中至半滿即可，再將壺內的水倒出到茶池中。
置茶：將茶荷的茶葉撥入壺中。
溫潤泡：注水入壺到滿爲至，蓋上壺蓋後立將水倒入茶公道杯中。
茶葉與茶具
溫杯燙盞：將公道杯中的水再倒入茶盅中，以提高杯的溫度，有利於更好的泡製茶葉。
第一泡：將適溫的熱水衝入壺中，注意時間以所泡茶葉的品質而定。
幹壺：執起茶壺，先將壺底部在茶巾上沾一下，拭去壺底的水滴。
倒茶：將茶湯倒入公道杯中。
分茶：將公道杯的茶湯倒入茶杯中，以七分滿爲宜。
洗壺、去渣：先將壺中的殘茶取出，再衝八水將剩餘茶渣清出倒入池中。
倒水：將茶池中的水倒掉。清洗一切用具，以備再用。
詔安泡法
1．特色：用於沖泡陳茶，在紙巾上分出茶形，以及洗杯的講究。
2．沖泡步驟：
備具：首先將布巾摺疊整齊，放在泡者習慣位置，茶盤放在壺的正前方。
整茶形：因泡茶所用的者是陳年茶，碎渣較多，所以要整形，將茶置於紙方巾上，摺合輕抖，粗細自然分開。整理完茶形，將茶葉置放桌上，請客人鑑賞。
燙壺：燙壺時，蓋斜置壺口，連壺蓋一起燙。
置茶：燙壺用的水倒掉後，蓋放在杯上，等到壺身水氣一干即可置茶，將細末倒在低處，粗形倒近流口，避免阻塞。
沖水：泡沫滿溢壺口爲止。
洗杯：詔安式所用茶杯爲蛋殼杯，極薄極輕，洗杯時將杯排放小盤中央，每杯注水約三分之一，洗杯時雙手迅速將前面兩杯水倒人後兩杯，中指托杯底，拇指撥動，食指控制平衡，在杯上洗杯，動作必須俐落靈巧、運用自如，泡茶的功夫高低從洗杯動作就可斷定。
詔安式以洗杯來記量茶湯濃度，第一泡以雙手洗一遍，第二泡以雙手洗一來回，第三泡則以單手洗一循環，主人喝的留在最後，水溢杯後，用中指擦掉一小部分水，食指、拇指捏拿倒掉。
倒茶：持別注意要輕斟慢倒，不緩不急，以巡戈式倒法，第一杯留給自己，因爲含渣機會可能比較大，茶流成滴即應停止。以三巡爲止，焙火較重的茶，三巡後，香味盡去，皆不取。[9]
清潔茶具：以備後用。
臺灣泡法
臺式烏龍茶脫胎於潮州、閩南的工夫茶。主要茶品：凍頂烏龍、文山包種、阿里山茶。
茶藝表演
1．擺具 將茶具一一擺好，茶壺與茶盅並排置於茶盤之上，聞香杯與品茗杯一一對應，並列而立。電茶壺置於左手邊。
2．賞茶 用茶匙將茶葉輕輕撥入茶荷內，供來賓欣賞。
3．溫壺 溫壺不僅要溫茶壺，還要溫茶盅。用左手拿起電茶壺，注滿茶壺，接着右手拿壺，注入茶盅。
4．溫杯 將茶盅內的熱水分別注入聞香杯中，用茶夾夾住聞香杯，旋轉360度後，將聞香杯中的熱水倒入品茗杯。同樣用茶夾夾住品茗杯，旋轉360度後，杯中水倒入滌方或茶盤。
5．投茶 將茶荷的圓口對準壺口，用茶匙輕撥茶葉入壺。投茶量爲1/2至2/3壺。
6．洗茶左手執電茶壺，將100℃的沸水高衝入壺。蓋上壺蓋，淋去浮沫。立即將茶湯注入茶盅，分於各聞香杯中。洗茶之水可以用於聞香。7．高衝 執電茶壺高衝沸水入壺，使茶葉在壺中儘量翻騰。第一泡時間爲1分鐘，1分鐘後，將茶湯注入茶盅，分到各聞香杯中。
茶藝表演
8．奉茶 聞香杯與品茗杯同置於杯託內，雙手端起杯託，送至來賓面前，請客人品嚐。
9．聞香 先聞杯中茶湯之香，然後將茶湯置於品茗杯內，聞杯中的餘香。
10．品茗 聞香之後可以觀色品茗。品茗時分三口進行，從舌尖到舌面再到舌根，不同位置香味也各有細微的差異，需細細品，纔能有所體會。
11．再次沖泡 第二次沖泡的手法與第一次同，只是時間要比第一泡增加15秒，以此類推，每沖泡一次，沖泡的時間也要相對增加。優質烏龍茶內質好，如果沖泡手法得當，可以沖泡幾十次，每次的色香味甚至能基本相同。
12．奉茶 自第二次沖泡起，奉茶可直接將茶分至每位客人面前的聞香杯中，然後重複聞香、觀色、品茗、沖泡的過程。[10]
手法和茶具
一、 焚香靜氣，活煮甘泉
“焚香靜氣”就是通過點燃這支香來營造一個祥和肅穆，無比溫馨的氣氛，希望這沁人心脾的幽香能使大家心曠神怡，並隨着這悠悠嫋嫋的香菸昇華到悟道的境界。
宋代蘇東坡是一位精通茶道的茶人，他總結泡茶的經驗說"活水還須活水煮"，活煮甘泉，即用旺火煮沸壺中的泉水。
二、孔雀開屏
1． 孔雀開屏：是向同伴展示自己美麗的羽毛，我們藉助孔雀這道程序向各位嘉賓介紹有關泡茶用的精美茶具。
⑴、紫砂壺：產於江蘇的宜興，它具有吸香性和透氣性，茶葉在裡面溶出的營養物質達95%以上，所以用得越久的紫砂壺泡製出的茶湯就越香，此壺專用於沖泡烏龍茶。
⑵、 聞香杯：主要用於聞茶湯的香氣。
⑶ 、品茗杯：主要用於品茶湯的味道。
⑷、 茶荷：又稱茶撮，專用於盛茶、賞茶。
⑸ 、茶道：由茶針、茶鬥、茶勺、茶匙、茶夾、等組成。
a、 茶針用於疏通壺嘴
b、 茶鬥用於方便盛茶
c、 茶勺用於撥取茶葉
d、 茶匙用於更換殘茶
e、 茶夾用於取拿杯具
f、 茶夾用於剩放
g、 壺筆用於調節紫砂壺的內外溫度。
⑹ 、茶牀：用於操作功夫茶的表演過程。
⑺、 茶海：用於盛裝多餘的水。
⑻ 、茶巾：用於吸乾杯或壺底的水滴。
⑼ 、茶筒：用於盛裝幹茶。
⑽ 、香爐：用於燒香。
⑾、 明爐組：專用於燒水。
⑿ 、茶托；用於安放聞香杯和品茗杯。
⒀ 、公道杯：用於調和茶湯的顏色、濃度及份量，隱含了中國茶道中公平待人的道理。
⒁ 、茶漏：用於過漏茶渣。
⒂ 、壺墊：專用於放紫砂壺。
三、溫壺溫杯就是用燒沸的開水衝入紫砂壺內，再一一的倒入公道杯、品茗杯和聞香杯內，其目的是提升茶具的溫度，使茶葉在裡面能更好的發揮色、香、味、型的特點。
四、手法
烏龍入宮
就是把烏龍茶葉放入紫砂壺內，"宮"是形容紫砂壺的重要性。
滌茶留香，春風拂面
烏龍茶因爲製作工藝比較複雜，"滌茶留香"就是指用水洗滌一下茶葉，並能讓茶葉吸收一定的水份，使茶葉處於一種含香欲放的狀態。"春風拂面"指用壺蓋颳去茶壺表面泛起的泡沫及茶葉，使壺內茶湯更加清澈潔淨。
烏龍出海，重洗仙顏
品功夫茶講究"頭泡水，二泡茶，三泡四泡是精華"的道理，頭泡衝出的茶水一般不喝，注入茶海，因茶湯呈琥珀色，從壺口流向茶海就好似蛟龍入海一樣，故稱爲"烏龍入海"。
"重洗仙顏"是武夷九曲溪畔的焉得虎子，摩崖石刻的喻意，在這裡喻出。第二次沖泡完時加上壺蓋後，還要用開水洗燙壺的表面，內外加溫，有利於茶香的散發。
遊山玩水，慈母哺子
紫砂壺泡好茶後，在茶巾上沾幹壺底的殘水，並把茶水注入公道杯內，此過程就叫"遊山玩水，慈母哺子"。
祥龍行雨，鳳凰點頭
將公道杯中的茶湯快速均勻地依次注入聞香杯，稱之爲"祥龍行雨"有其"甘露普降"的吉祥之意，當公道杯中所剩不多茶湯改爲點斟，手法要求一高一低有節奏地點斟茶水，此法稱之爲"鳳凰點頭"。
龍鳳呈祥，鯉魚翻身
將刻有龍的品茗杯倒扣在刻有鳳的聞香杯上，稱之爲"龍鳳呈祥"，也稱之爲"夫妻和諧"，把扣好的品、聞杯一併翻轉過來，稱之爲"鯉魚翻身"。中國古代神話傳說"鯉魚翻身"躍進龍門可化昇天而去。
奉茶，手法："衆手傳盅"
此時將龍鳳杯雙手捧奉給各位賓客，要求龍、鳳正對客人，並從右到左依次奉上，表示對客人的尊敬。
手法：鑑賞雙色，喜聞茶香
把聞香杯傾斜45度提起，置於掌心迅速滾動，請客人聞杯時的茶香，隨着品茗杯溫度的升高，陶瓷制的烏龍圖案就會變色，此時就會看見茶湯色和鳳凰的變化，所以稱之爲"鑑賞雙色"。