李想真的是忘記除去羽毛了嗎?絕不可能。
他從腳旁取出一個小型手持噴燈,又從刀具箱中取出一把長刀咬在嘴上,眼神無比凌厲。
開啓噴燈,淡藍色的尖型火焰帶着酒精燃氣噴射的呼呼聲,直接按在了雞身,準確的說是雞的每一寸羽毛之上。李想卻不斷調整着手的位置,雖然雞燒着了,但李想卻似乎完全沒有被燙到手。
噴燈與薩摩仔公雞在李想手中翻飛,雞毛燃起熊熊烈火,當每一處都燒着後,李想停頓數秒,將整隻雞扔進了準備好的冰水中。
“Emiya同學難道是在玩雜技嗎?這樣做有什麼意義?只會讓薩摩地雞的表皮被燒焦,影響菜品的外觀。”
評委小松與渡邊同樣持否定態度。
“或許是緊急情況下的亡羊補牢之策?”
阪田惠子看另兩位都一臉嚴肅,趕緊調整了一下場內氣氛。
而在場的學生觀衆,同樣議論紛紛。
處於風口浪尖的李想,則對外界的嘈雜聲充耳不聞。燒去雞毛後,他將處理好的整雞放入剛剛調配的一盆香料水中,雙手充分按揉使水中成分完全進入雞肉的每一根纖維,並將雞肉上的腔內皮膜和雜質等全部洗掉。隨後將幾隻整雞丟入砂鍋,加蓋猛火灼燒!
看似是用噴燈草率地燒灼雞表面的羽毛,實則通過流刃若火的控火能力完美地避開了表皮,只將毛囊和羽毛灼燒乾淨,比起用熱水燙過後拔毛的辦法,李想這看似粗獷的操作方法反而更能避免雞肉表面被破壞。
此時,睿山正在製作他的料理中另一個重要的部分——米飯。
睿山枝津也的料理,是發源於海南地區的海南雞飯。
白切雞搭配一碗由雞油炒香,雞湯燉煮的雞湯飯,每一處都放肆地強調着雞肉本身的鮮美。
經過近一個小時的烹飪,睿山枝津也首先完成。
雪白的餐盤中,整齊而美觀地擺放着切成條狀的鮮嫩雞肉,金黃色的雞湯飯,翠綠的蔬菜與鮮紅的辣椒。
評委小松看了一眼睿山呈現的料理,說道:“果然是海南雞飯啊。”
睿山微微彎腰,做出完美的廚師禮節:“沒錯,這是發源自中國海南地區,後來傳入新加坡成爲新加坡‘國食’的海南雞飯。請三位評委品嚐。”
三位評委對視一眼,同時動起了筷子。
薩摩土雞雞肉的柔軟鮮嫩,霸道地佔據了三位評委地味蕾。以薩摩土雞熬製出的雞湯燉煮的泰國香米,像是傳說中吸取日月精華的靈石,牢牢固定住雞肉的鮮香,每一次咀嚼,口中雞油雞湯的風味就更加立體。
評委小松點評道:“薩摩土雞本身的肉質上佳,對於這樣的食材,只要經過簡單的調理就能充分發揮其美味。睿山君你採用餘溫加熱,很好的避免了雞肉口感發幹發柴的問題,雞肉那纖細的口感,在你的菜品中得到了最大的體現。”
另一名評委渡邊接過小松的話頭:“不止如此,在雞肉烹熟後,他還用冰水對雞肉的表皮進行快速降溫,使得雞的皮肉都變得更加緊實。冰水降溫後,他還在雞肉表面塗抹了一層芝麻油。在給雞肉增添香氣的同時還減少了水分的流失,將雞肉剛出鍋的滑嫩口感完全保留到食客入口的那一刻。”
最後一名女評委阪口惠子,則端起搭配主食的蘸料:
“在我看來,睿山君製作的蘸料也很出彩。辣醬、薑汁、泰國黑醬油這三種醬料,都能夠很好的去除白切雞雞肉的些微腥味,同時賦予雞肉更豐富的口味,與雞肉相性極佳。更妙的是,睿山君你提供的三種醬汁與雞肉的味道在口腔中完全形成一體,其中有什麼奧秘嗎?”
睿山微笑着回答道:“是的,這三種蘸料中,辣醬是用上好的紅辣椒切碎後混合薩摩土雞雞湯和雞油製作而成,薑汁則是新鮮的生薑榨汁,混合薩摩土雞雞油,泰國黑醬油蘸醬同樣加入了雞湯,因此蘸醬能夠完美搭配雞肉,發揮一加一大於二的效果。”
小松閉上眼睛,細細回味了一遍口中的味道,稱讚道:“除了剛纔我們說到的這些東西之外,其中還有許多細節之處將睿山君你高超的廚藝體現的淋漓盡致,不愧是十傑之一,遠月的確是臥虎藏龍啊。”
三位評委一致的極高評價,通過話筒和擴音設備傳入場內每一位觀衆的耳朵。
“睿山學長的評價好高啊,看來這次的食戟結果應該沒有什麼懸念了。”
“畢竟是十傑,實力和一般的學生就是不一樣啊,我還記得學長那行雲流水一般的操作,這還只是十傑第九席就有如此實力,不知道更高席位的十傑們都有多麼深厚的廚師功力。”
“繪里奈小姐,看起來形勢不妙啊。”
食戟場地的一側的貴賓房間內,新戶緋紗子略有些緊張。
薙切繪里奈則笑着安撫有些緊張的緋紗子。
“不要被觀衆和評委的評價影響了,你看Emiya的表情,完全沒有任何慌亂,他這個人向來只做有把握的事情,更何況試吃過他這麼多的菜品,緋紗子你應該很清楚他的實力,放心吧,Emiya一定會贏,而且僅憑睿山現在拿出的菜品,是絕對沒有勝算的。”
得到了三位評委的一致好評,睿山自信滿滿,在這個時候,一股奇異的香氣從他的背後瀰漫開來。
渡邊評委深吸一口氣,仔細辨別了一番其中的成分:“這股香味是……薰煙?”
香氣的來源,自然是從剛纔開始一直埋頭製作自己菜品的李想了。
只見他在料理臺前的空地上,泰然自若地架起了四個烤爐,遊刃有餘地慢慢調整着五隻薩摩土雞在火焰上的角度,彷彿是在野炊燒烤。
隨着火焰的升騰,強烈、獨特而撲鼻的香氣縈繞整個料理區。
渡邊稍加思考,立刻明白過來:“單純的雞肉香氣絕不會如此濃郁,影響範圍也不會有這麼寬廣,秘密就在燃料裡,Emiya選手使用的是熏製的傳統做法,他在燃料中也加入了香料!”
“燃料中也加入了香料?如果我沒記錯,在處理完雞肉後,Emiya同學就使用浸泡香料的液體清洗過雞肉,之後將雞肉放入砂鍋中燉煮,砂鍋中他早就放了香料,現在就連熏製,他都放了香料嗎?這是對香料有多大的執着啊?”
阪田惠子捂住了自己的嘴,但最終,她還是表示道:
“但不得不承認,Emiya同學在‘色香味’三字中的‘香’上,確實征服了我的鼻子。我現在有些期待Emiya同學的料理了。”