這時，大盆裡只留下沒有雜質的面水。
雲葉道：“金娥，把那兩個鐵盤子拿來。”
鐵盤子金娥已經洗乾擦淨了，雲葉在每個盤子上刷了一層薄薄的花生油。
“大鍋放水！”雲葉道：“再準備一盆涼水，還有乾淨的篦子。”
雲葉讓雲爭開始燒蒸饃的大鍋。
等大鍋裡的水開了，雲葉在鐵盤裡倒一勺面水。
輕輕轉動，見基本均勻了，輕輕放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右。
很快，雲葉把已經蒸好的麪皮連盤子一起放到涼水盆裡，讓麪皮冷卻一會兒。
這個時候，雲葉拿起另一個盤子，上面刷油後倒入面水入鍋蒸。
再看，起初拿出來的那張麪皮已經涼了，雲葉用鍋鏟從盤子邊緣輕輕鏟開。
麪皮脫離了鐵盤，雲葉擡手把麪皮從鐵盤上輕輕揭下，放到手邊的篦子上，刷上熟油。
這時再看蒸好的麪皮，呈現半透明狀，摸起來很有韌性。
這些做完，鍋裡的麪皮也熟了，把鍋裡的鐵盤子拿出來再放入冷水盆。
再次拿起空着的鐵盤子，裡面倒入面水，輕輕晃動後攤平了放入鍋中。
然後再去揭開已經冷掉的麪皮，在上面刷上熟油，輕輕地跟剛纔做好的麪皮重疊着放在一起！
如此周而復始！
很快，秦氏便看懂了做法，過來幫忙。
於是，速度加快了一倍。
秦氏和雲葉娘兩兒配合地很好，一個往盤中倒面水、另一個便去揭麪皮；一個抹熟油、另一個便去拿鐵盤！
很快，一大盆面水便加工完了！
四人看着厚厚的一大摞麪皮，都很高興！
“對了，還有面筋，放到鍋裡蒸上吧。”雲葉道：“不需要大火，金娥看着鍋，我們去收拾東西。等麪筋熟了，咱們便出發！”
這次，一家四口坐了馬車。
有錢坐車了是一方面，還有一個更重要的原因便是，涼皮做好了不能放時間太久的。
因此，這次到了福祥居門口時間還早，看看太陽，大概就是上午十一點左右，應該說還不到飯點兒。
不過，小吃嘛，對於吃飯時間限制的不是太死。
逛街的人，餓或者不餓、到不到吃飯時間，都會過來吃，這一點兒還是很好的。
昨天吃過油炸金蟬的人一宣揚，今兒個雲家的攤子，明顯比昨天的生意還好。
涼皮卻有些冷場，因爲大家不知道那是什麼東西。
雲葉便又開始吆喝了：“推出新吃食----筋道涼皮！清涼解暑！”
“每張切一碗，一碗夠一人，調料全免費！”
有人問，雲葉便笑着給人介紹，道：“是消夏解暑的吃食，名字便叫涼皮。”
“配上黃瓜絲、蒜汁兒、香醋和小磨香油，味道極好。”
“您要是愛吃辣，我這裡還有噴香的辣椒油！”
“這涼皮嚐起來筋道、吃完了壓餓！”
雪白的涼皮、翠綠的黃瓜絲、金黃的麪筋、火紅的辣椒油，絆在一起，讓人瞧着便有些動心。
終於有人忍不住問道：“多少錢一份？”