金娥回家把名冊交給業善，業善當即讓人找京城最有名的刻坊鋪子做了對牌。
因爲很精緻又是純手工做的，百十個對牌需要十幾日才能好。
雲葉跟金娥一商量，便把開業的日子往後推遲了一月。
因爲，現在天氣已經入了頭伏，很熱。一月後處暑過了，天也涼快了，又離中秋日近，再開業更好。
再說了，因爲天熱，很多食品上不了，貨幫也走得慢，貨物也並不是特別豐富。
寧陽小、金娥又懷着孕，寧寒和業善兩人雖不好阻攔，但是那份心疼和關心，讓姐妹倆也不好急着去做什麼。
半月後，對牌取來了，雲葉和金娥都十分喜歡。
對牌做得十分精緻，孩子巴掌大小，烏木紫漆、雕花刻字，拆開不顯突兀、合二爲一時更是渾然天成！
幾人細細地一一看過，又跟名單上覈對了，無任何差錯。
留下了天泉飯莊客戶的對牌，把十香園客戶的對牌給丁陌文送去。
趁着這些人過來吃飯的時候，一一發放了。有個別沒來的，也都派人送到了他們府上。不過三五日，百十戶的對牌便全部發放完畢。
得了對牌的各府主子既稀罕又得意，女人們更不用說，哪裡會不炫耀？
很快，梁氏百貨的名氣便傳遍了京城。
期間，雲葉抽空去了齊莊。
金娥無事，全當散心也跟着去了。業善有事去不了，自己又不放心，派了幾個丫鬟、侍衛跟着。
其實就幾里路，雲葉把寧陽也抱了去。小包子半歲了，還沒有出過別院呢。
隊伍便有些大，主子、奶孃、丫鬟、侍衛……
衛萍跟廖智也跟着，廖智早早地便去齊莊通報了。
不等幾人進莊，便遠遠看見齊莊頭、黃掌櫃、幾個管事，在村頭樹下翹首以待。
見衆人到了，齊莊頭很高興，忙帶領衆人過來磕頭。
雲葉忙命扶起，道：“都是自己人，不要每次都這麼外道。”
齊莊頭笑呵呵地道：“磕個頭應該的，樑夫人第一來、小主子也是第一次見。說起來好久沒見過幾位主子了，兩位小少爺怎地沒來？”
雲葉便道：“被當家的帶去宮中伴讀，不好時時告假。學堂夫子馬上就要歇伏，到時候再帶孩子們過來，在家裡也是淘氣。”
其中有一個男人又專門給金娥磕了頭，口稱：“夫人。”
見金娥不解，齊莊頭忙道：“這是梁氏貨幫的管事，今兒個剛好過來拉貨的。”
金娥這才知道原來是梁氏的人，忙道：“起來吧。這麼大熱的天，辛苦了。”
齊莊頭便領着衆人往裡走。
酒廠和醬菜廠便在莊頭，離路比較近，沒走幾步便到了。
金娥是第一次來，見了醬菜廠，有些驚訝，道：“比家裡的大多了。”
雲氏的醬菜廠也有十幾畝地呢，這裡的其實更大。
外面都是寧府的地，挨着路停了不少馬車。
齊莊頭忙道：“這是梁氏貨幫過來拉貨的馬車。”
雲葉幾個進了院子，僱工、車伕等人，都忙過來給雲葉、金娥磕頭。兩人都忙叫起來了。
雲葉看看院中存貨不是太多，很是欣慰，道：“夏天菜下來得快，大家辛苦了。伏天也熱，齊莊頭你熬些綠豆湯放這，大家也解解暑。”
衆人都謝過雲葉，便又忙去了。
寧陽大眼睛瞪着衆人，新奇得很。窩在衛萍懷裡，也不顧不得淘氣，大眼睛咕嚕咕嚕看看這裡、看看那裡。
春兒跟小荷兩個跟着，不住逗孩子看人、看車、看跟來的小孩子們。
寧陽便十分高興，手腳亂動，竟是要跳下地呢。
雲葉也顧不得管孩子，接過齊莊頭的兒子遞過來的賬目，大致翻了翻，沒有明顯的差錯，便收起來了。
道：“等月底葉賬房過來，再好好對賬。今天我就不算了。”
月底，雲葉都要過來一趟的，跟葉賬房、醬菜廠、酒廠、魚塘，都要好好對次賬目。
包括僱工們的工錢等等，都要及時發放。若是雲葉不簽字，是不能領取的。
雲葉問：“咱們的醬菜也好久沒上新菜了，各鋪子老闆可有什麼說法？”
以前不是讓他們做市場調查嗎？
齊莊頭的兒子道：“沒有。咱們的醬菜已經有差不多二十種了，食客們也沒有說什麼的。”
雲葉道：“等忙過這一陣兒，過了伏天，我再好好想想，若是有新菜了，再給大家寫方子。還照着這些賣吧。”
醬菜主要受蔬菜品種的限制，沒有蔬菜，光這麼幾種，自然醬菜的種類也少。
以前跟雲爭提過果醬、蝦醬什麼的，現在看來還是不怎麼現實。不過，只要醬菜廠目前銷路不錯，便這麼維持着吧。
“梁氏要開鋪子，咱們的醬菜是要擺上的。廠子裡只怕還要再辛苦些。若是人手不夠便招人，招不來人的話，現在白天也長，上下工的時間都延長些，我們給大家加工錢。”
其實就是讓僱工們加班，然後給加班費；若是效果不好便新招人。
雲葉道：“這個事兒，跟大家夥兒商量一下。看看大家是願意延長工時多得錢呢，還是再招新人好。我城裡忙顧不上，你們幾個做主吧。還有黃掌櫃，你這裡也一樣。”
黃掌櫃忙道：“我知道了，夫人。”
雲葉對黃掌櫃道：“梁氏的鋪子開了，酒會賣得很多，咱們酒廠裡產出總是不夠。我想着你這裡還是多招收些新人爲好。包括院子，不行就再擴大些。”
黃掌櫃點頭，“夫人，我也是這麼想呢。雖說工時延長大家拿的工錢多了，只是天天如此可撐不住。咱們酒賣得好，大家夥兒都高興，不夠便再擴大些。便如上次一般，有人來偷酒，可把大家嚇得不輕。”
齊莊頭也是一臉希冀地看着雲葉。
雲葉問黃掌櫃，“師傅可培養出來了？能不能帶徒弟？”
黃掌櫃臉上便滿是自信，道：“夫人放心，若是不能帶徒弟，我說什麼也不會讓他們當師傅的。沒得砸了咱們自己的生意和牌子，對誰都沒有好處。上一次招的那一批也都學出來了，雖不能直接收學徒，卻都能獨當一面。”
“他們管事兒，我跟兩個兒子就有功夫再收新人，這樣的話，咱們兩不耽誤。等新人上手了，第一批便可以當師傅了。咱們不能求快，等入了秋新果子都下來，就一切穩妥了。”
雲葉知道黃掌櫃說的意思。
學成一批、培養一批、儲備一批，便是一個梯隊。不斷檔、不隔代！
雲葉很滿意。
對於手工技藝的傳承，古代人比現代人還要看重，選人也更慎重！這一點，雲葉覺得比現代公司裡的各種做法還要好！
所以，說到這裡，雲葉道：“一切聽你們的安排，我這裡只管看後續結果。人要培養、錢也要賺、東西還不能次了，我就這麼個要求。至於招工、工錢什麼的，一切都照着以前的來。等你們錄了名冊，報給葉賬房看了，到時候我簽字便好。”
黃掌櫃喜道：“有夫人這話，鐵定不會誤事兒的。夏季飯莊的酒稍慢些，剛好留出來給鋪子。梁氏的鋪子開了，咱們這裡也可以供幾十罈子先賣着。等入了秋人手足了，咱們每天便可多出不少，飯莊足夠，鋪子輕易也不會斷貨。”
金娥看着雲葉，喜形於色，“大姐，果酒可是緊俏得很，白酒也賣得好。若是放在鋪子裡，鐵定要瘋搶呢。”
雲葉轉頭道：“所以說，這個還得限量賣。別哪家一下子都買走屯着了，別家倒喝不上。”
黃掌櫃道：“咱們這邊黑天半夜不停，再多招人，也差不多夠了。聽說十香園那邊果酒倒不多，白酒要得多些。”
雲葉點頭，道：“所以說，重點放在果酒上。”
魚塘因爲太曬，雲葉帶着孩子就不想過去了，只把兩個管事給叫過來問了問。
因爲魚塘擴大了，又投了鰱魚、甲魚，所以開春便招了新人。這個時候，魚塘也有四個人管着了。
雲葉細細地都問了。
對於技術問題，雲葉自然是不怎麼懂的，只聽兩個管事說。
“稟夫人，沒有大問題，黑魚長勢良好、甲魚苗也有二兩重了。”
“初夏的時候，魚塘水質出過問題，死了一批甲魚苗。咱們連日加夜地換了河中好水，又放了好飼料，這纔好了。明年撿大些的，便可以出魚了。”
甲魚長得慢，一般三五年年才能長成。
當然了，若是照顧得好，比如飼料充足有營養、冬季水溫暖和氧氣足，甲魚長得也快。
人工飼養只要做到以上幾條，可比野生的提前兩三年入菜！
也就是說，只要這個冬天照顧得好，甲魚明年就可以見錢了！
雲葉又叮囑了幾句，兩個管事都點頭應了。
齊莊頭見魚塘的事兒也完了，便道：“夫人，知道您忙，這個事兒本不該麻煩您的。只是，夫人見識廣、寧府門路也多，大家夥兒託我問問，看夫人能不能給大家指個路兒。”
雲葉點頭：“只要我能幫上的，只管說。”