第103章 平橋豆腐
“周師傅，您該幫我做桌席面了吧！”袁彬走到周慶安身邊做下，開口問道。
周慶安揉揉眼睛，長嘆一口氣：“您還是找王九指吧。我做菜不如他。”想想自己還真是不如王九指，爲一個人說的話而高興，自己還真不是大廚的料。
“怎麼會？總督大人也很喜歡吃你做的菜。”
“你就別安慰我了。我總共才做了幾回菜給總督大人。”
袁彬笑了笑，他並不是在安慰周慶安，這兩年他在樂民樓吃飯的機會越來越多，周慶安的淮揚菜味道很好，只是爲人很固執，不會像王九指那般容易變通。
“周師傅做菜講究的東西很多，多一份鹽也不肯放。王師傅卻會根據不同的人變換口味。”
周慶安笑道：“原來是這樣。”他自己早就明白這個道理，只是叫他去做，實在有些難爲他，今日將青蔬配做冬日菜餚，他是下了很大的決心的。其實並不是他爲了反其道，而是不想聽從旁人說的，他想將這道菜真正的變成專門屬於自己的菜。
“總督大人今日要眼前新到的南京戶部侍郎趙大人，聽說趙大人先前在南邊做過官，因此做淮安菜比較好吧。”
“新來的戶部侍郎？”
袁彬點點頭：“是。聽說以前是在湖廣任上的。”袁彬同周慶安交待了兩句便起身告辭。
“平橋豆腐最爲講究刀工。只要這刀工不到位，憑你味道做的再像也不叫平橋豆腐。你這片得越薄，就越顯功夫，也就越入味。”
周慶安瞧着帽兒的目光沒有了先前的賞識，而是一種提防的探究：“你來多久了？”
周慶安抿了口茶水，坐在小凳子上，優哉遊哉地道：“最能顯出咱們淮揚菜的本事就是豆腐。你若是有本事這豆腐能在你手上有萬般地變化。大姑娘，手稍微帶點勁。”周慶安指點着瑞雪的手法，“今兒這道平橋豆腐是先頭皇帝南巡時吃的，當年我太師父專門爲皇上做了這道菜，還招進宮專門做這道菜。打那以後，仿製這菜的人也就越多。可是你知道爲何除了我這一支別人都不敢叫囂自己做的是平橋豆腐麼？”
帽兒迅速縮回了雙手。
“是啊！有什麼話不好當着面說？”
“瑞雪，袁大人同你說了什麼？”
袁彬靜靜地看着瑞雪。目光中沒有急切，而是慢慢的等待，好像無論瑞雪沉寂多久他都有那個耐心等待下去。
“那你就好意思攔着我？掌櫃的，金生要走人。”瑞雪衝着對面叫道。
袁彬只是靜靜地注視着瑞雪。他居高臨下可以看清瑞雪髮髻上的分界，小姑娘就要到開笄的年紀了，鬢邊的耳發就要梳上去了。三弟是喜歡她的，可是小姑娘明明是揣着明白裝糊塗。到底要不要跟三弟說呢？
瑞雪不敢同袁彬對視，她覺得袁彬淡淡的目光已經將她心裡所想的都看清了。該怎麼辦呢？
瑞雪歡喜地答應了。這可真是天大的好事，店裡來了個御廚大家都緊張成那樣，若是爹能給皇上做御膳那真是天大的榮耀。
金生故作害怕的道：“不是來提親，那可是有什麼悄悄話說？”
“當然不能說了！”金生擠開所有的夥計，湊到瑞雪跟前，神秘地道，“是不是袁大人來提親了？”
“過來片豆腐。給我片成雀舌形。”
瑞雪仰着頭看着袁彬。這兩年，她長高了不少，可是要跟袁彬對視還是有些難度的。
袁彬側過身子好笑地看着漲紅着臉的瑞雪：“你不送我麼？”
瑞雪終於忍受不了旁邊殷勤地目光，走到袁彬跟前，小聲說了句：“請。”
袁彬微微一笑：“皇上今年是整壽，各地必定會供奉些禮物。到時候擺供的菜色肯定是少不了的。”
“周師傅……”帽兒有些戰戰兢兢地。
瑞雪頓時漲紅了臉，啐着金生道：“你再胡說我就同爹說。”
袁彬看着瑞雪的身影沒入角門後，才轉身離開。小姑娘長大了，也會動心眼了。
袁彬的嘴角勾起一抹笑容。
“這些人就喜歡這樣，我回去教訓他們去！”瑞雪憤恨地揮着拳頭衝着夥計們搖動，口裡卻急急忙忙地同袁彬告辭。
瑞雪此時更是覺得不好意思，袁彬此時怎麼也跟着這些無聊的人湊熱鬧，明明知道自己若是送了他，他們會有更多的話說出來，還開口叫自己送他。
“大姑娘別走啊！過來幫我做事。”周慶安提着鍋鏟從廚房走出來，招呼走開的瑞雪。
廚房裡，帽兒捧着一壺茶站在一邊，一見周慶安進來立即將茶壺遞過去。看來周慶安挺中意他的。見瑞雪進來，帽兒衝她點點頭。
“周師傅，我原先在重譯樓做事，得罪了客人被趕了出來。”帽兒爬到周慶安的腳邊，急着將事情解釋清楚。他得罪的不是客人，而是重譯樓裡的學徒。
“袁大人您說的是，要我爹給皇上的壽辰做御膳？”
自古帶技學藝是一種禁忌，很容易被人認爲是偷技，爲衆人所不容。輕則打出去，重則會廢了手。
袁彬點點頭：“過些日子總督大人會在府上擺宴，會請南京城的名廚，到時候雖說是宴請南京臣的官員，可卻是爲了皇上今年整壽而預備的。你同你父親說，請他多做準備。”
“沒事，你來。”周慶安將自己的刀遞到帽兒的跟前，他想看看這個學徒的基本功到底如何。
世上的學徒最怕的就是走人，只要從一家出去，再難找第二家容身。金生忙讓開，這丫頭怎麼來這招。
“好厲害！”
瑞雪驚歎地看着周慶安片豆腐，她被周慶安熟練的手法吸引住目光，可是更吸引她的卻是帽兒的動作。帽兒騰出一隻手，學着周慶安的動作，雖然他的動作還很生澀，同周慶安的手法比起來有那麼一絲的差別，可是能只是憑着看，就已經能做到這一步，實在是很厲害。
“袁大人，您這就走啊！瑞雪快送送。”客氣的招呼聲又惹得瑞雪得跺腳，這些人就是喜歡瞎說。
出了門，瑞雪都可以感受到一直追隨自己的身形的目光，猛然回過頭，還可以瞧見幾個來不及縮回去的腦袋。
“萬壽節要到了。”
“袁大人多謝您了。”
“萬壽節跟我有什麼關係？”瑞雪有些鬧不明白了。可是袁彬不會把她叫出來就是爲了說這個事情的吧。
“一年。”帽兒有些不明白爲何周慶安看着自己的眼色變了味兒，突然他明白了，周慶安是在懷疑自己是帶技進來的。他頓時白了臉，撲通跪了下來，“周師傅。”
金生忙張手攔住瑞雪：“別不好意思啊！“
帽兒沒有瑞雪的衝動，他只是熱烈的注視着周慶安，面上卻依舊很平靜。
“先把豆腐給我片了。”周慶安也沒理瑞雪，只叫她片豆腐。
“我前兒才見到袁三哥啊。”瑞雪眨着眼睛看着袁彬道，不過她很快又低下了頭。袁彬的意思她怎麼可能不明白。這些年，龔氏總是若有若無的在自己耳邊說起袁森，總是說起娶媳婦的事，她年紀就算是小，可是也聽得明白她話裡的意思。原以爲少到袁家坐坐就不會再聽到這些話，可是卻沒想到袁彬如今也加入遊說的隊伍中。
周慶安複雜地看着帽兒。
看着金生越說越不像話，夥計們也越來越激動，瑞雪快步走到側門，拐出去，打算回自家屋子去。
“若是要謝我，就多去我家看看，三弟常唸叨着你。”
袁彬一把拉住瑞雪，搖搖頭：“隨他們。我有話同你說。”
瑞雪洗了手，揀了塊豆腐小心地片了起來。
周慶安的餘光看見帽兒的動作，微微詫異了番，他放下刀，招呼帽兒，讓他去片。
帽兒接過刀，學着周慶安的動作片起豆腐。雖然大小不等，厚薄也不均，但是比起瑞雪卻是要好很多。
也不等瑞雪開口，夥計們立即發出歡呼聲。
周慶安指着瑞雪片的片直搖頭，他捲了袖口，取了自己的刀：“我來。”
“爲什麼？”瑞雪脫口而出，她最不喜歡別人這麼賣關子，將自己高高的吊起。
還是身後傳來的騷動聲緩解了瑞雪的尷尬。她轉過身子不悅地看着躲在遠處偷偷摸摸朝這邊看的夥計們，不過她的眼睛卻帶着一絲的笑意。她從未這般感激過喜歡偷聽的夥計們，總算是得救了。
瑞雪笑着走過去：“還有許師傅他們，叫我做什麼？”
瑞雪一聽又要片豆腐微微嘆口氣，她已經做膩了，天天就是在練這些，真的有些不耐煩了。她試探地問道：“周師傅，您教我做菜吧！”
“他們……”
他不知道要不要說自己是幸運的。從重譯樓趕出來沒有廢一隻手做警示就已經是很幸運的事。他來樂民樓後已經極力的掩飾自己了，可是今天一聽到來的是御廚，他就有些把持不住自己了。早知道就不能衝動了，爲什麼不能按捺下不由自主的動作呢。
周慶安沒有理會帽兒的解釋，他揮了揮手叫帽兒出去。
瑞雪不解地看着帽兒喪氣地退出廚房，又看着周慶安面上不斷變換的神色。爲什麼會突然生氣，帽兒的手藝好也是錯麼？
她很想問問爲什麼帽兒會突然白了臉，周慶安會變了臉色。可是看着木着臉的周慶安，她又不敢開口。只能在一旁靜靜地看着周慶安做菜。
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平橋豆腐：淮陽名菜。雖然只是一碗很清淡的豆腐，但是配料跟湯汁卻是一點都不含糊。
(本章完)