白玉堂報出了菜名，叫送君三道菜，顧名思義，就是有三道菜。
第一道是，“紅燜膝下狗”，第二道是，“白煮撩雜碎”，第三道是，“火烤土撥鼠”。
“好嘞，五爺您稍候。”夥計記下後，屁顛屁顛就跑了，一路吆喝出去，樓下吃飯的人聽到後都樂了，紛紛哈哈大笑着，都說“給我們也上一份來！”
白玉堂笑呵呵報菜名的時候，展昭則細細地觀察着夏國棟的神色，就見他眉頭微微蹙起，眼中似乎有些算計。
“白兄。”夏國棟看了看白玉堂，道，“什麼菜，名字如此特別？”
白玉堂臉上略有些吃驚地看了夏國棟一眼，這一眼讓夏國棟微微皺了皺眉。就見白玉堂給自己倒了杯酒，給展昭也倒了一杯，笑道，“這送君三道菜，乃是開封名菜啊，都是用最好的材料做成的，做工考究，是宴客的佳品啊。”
“願聞詳解。”夏國棟對白玉堂拱了拱手，就聽白玉堂道，“先說這第一道紅燜膝下狗……”說到這兒，白玉堂問夏國棟，“夏兄知道什麼狗最好吃麼？”
夏國棟的嘴角微微地抽動了一下，搖搖頭。
“呵呵……自然是膝下狗了。”白玉堂喝了一口酒，道，“狗肉，對狗的體型要求很高的，一般太大的狗，肉老；太小的狗呢，又沒肉……最最好的狗就是長足了，也正好剛到人膝蓋以下位置的狗……所以就叫膝下狗了。”
夏國棟笑了笑，擡眼，就見白玉堂邊喝酒邊自在地侃侃而談，展昭則是拿着酒杯，對着他笑，那一雙眼睛清透深邃，似乎是能看到他心裡，暗暗搖頭——這兩人，厲害！
白玉堂裝作沒看見，接着道，“這白煮撩雜碎啊，就更講究了。”
夏國棟微微一笑，“雜碎不是很一般的料麼，怎麼個講究法？”
白玉堂挑挑眉，“這雜碎啊，一般人不是紅燒，就是香辣……夏兄可聽說過白水裡撩的？那不臊氣了麼。”
夏國棟點點頭，“有理，那麼說來，怎麼個白煮法呢？”
“關鍵就在之前的醃製了。”白玉堂笑呵呵地道，“撩砸碎最基本的一點，就是先用大量的酒來醃，用酒香將雜碎的臊氣全部去除。再用特製的醬料來塗抹，反覆幾次之後，讓味道都浸入雜碎裡。然後煮上一鍋白水，只要拿個撩勺盛着雜碎放熱水裡撩一撩，燙熟了就能吃，香脆可口，所以說，雜碎，當然是撩過的最好了。”
夏國棟的嘴角又細微地抽了抽，點頭，“有趣。”
“至於火烤土撥鼠麼。”白玉堂笑了，“夏兄吃過老鼠沒？”
“咳咳……”展昭喝着酒笑了一下，白玉堂一個眼刀飛過來——死貓，還笑，不想想老子爲了誰那麼賣命，連本家都舍了。
展昭笑着給他倒酒——知道啦，您辛苦。
夏國棟看着兩人一個眼神就能交流，也覺得有趣，就搖搖頭，道，“未曾吃過。”
“那就對了！”白玉堂點點頭，“記得啊，老鼠大多數都是不能吃，容易吃死人……不過有幾種老鼠是能吃的。”
“哦？”夏國棟疑惑，“哪幾種？”
“草原上的大田鼠和大土撥鼠。”白玉堂笑了笑，道，“土撥鼠啊，個兒大，腦滿腸肥的，一個能有十來斤重，比兔子肉強多了。”
夏國棟點點頭，繼續喝酒。
“把土撥鼠抓住了，去皮抽筋，剁了腦袋和爪子挖出來內臟，洗乾淨了之後，先也是放在酒裡浸，然後再用香料醃過，最主要的就是最後在上面塗上一層蜂蜜，往火上一放就開始烤……直烤到皮子呈金黃色滴油，外脆裡嫩，咬一口口澤生香，實在是美味非常啊。”白玉堂說完，端起酒杯來喝了一口，“待會兒夏兄可得好好嚐嚐，看這膝下狗、撩雜碎和土撥鼠……哪個最好吃！”
夏國棟的臉上一直保持這微笑，只是點頭，喝酒。
展昭和白玉堂對視了一眼——這小子，架不住了吧。
其實這些菜名都是有來歷的，當然能想出這種門道的，也只有白玉堂了。
當年在洛水一役前夕，宋軍缺糧，每天只有一頓飯吃，見將士們一個個餓得面黃肌瘦的，將領們也有些擔心。白玉堂想出了個辦法，帶着一隊將士去廣袤的洛河平原上抓土撥鼠、打野狗。
草原上的野獸都沒見過人，一個個也挺笨的，白玉堂帶去的都是些機靈能幹箭法又準的，一個下午抓回來的野狗土撥鼠就能堆一座小山。
但是那些土撥鼠野狗什麼的，看外表實在是有些噁心，衆將士們都覺得倒胃口，寧可餓着。白玉堂也不惱，讓廚子把東西都搬到伙房去，然後就親自帶着一大幫的廚子忙活了起來。展昭跟進去看，就見白玉堂教那些廚子將野狗和土撥鼠都弄乾淨，用醃料醃製，連取下來的內臟雜碎都不浪費，用鹽搓乾淨了，也醃上。
隨後，平時吃東西就特別挑的白玉堂親自配了料，讓廚子紅燒了那些野狗肉，悶得酥酥軟軟入口即化；又將那些雜碎幹撩，拌上蔥蒜和香油，清爽可口；最後將土撥鼠用小火翻烤……一時間香氣四溢，引得那些官兵，就連夏秋龍都吸着哈喇子跑來了。
白玉堂還笑嘻嘻跟衆人開玩笑呢，說這三道菜名，叫宋軍三道菜，分別是紅燜西夏狗、白煮遼雜碎、火烤吐蕃鼠。
將士們都樂翻了，一個個餓狼似地大快朵頤。
展昭和白玉堂剛到軍中的時候，衆將士看展昭還挺順眼的，此人和和氣氣，見人愛笑，軍中的將士都挺喜歡他的。但是白玉堂則不然，將士們都挺納悶的，白玉堂一身白衣如雪，樣貌又精貴，跟熟人倒是常開玩笑，對不熟的人卻總是霜雪覆面，感覺很不好親近，一看就是個有錢人家的公子哥兒，所以將士們都有些拒他千里之外。
但是經過了這一次白玉堂發明宋軍三道菜的事件之後，衆將士都拿他當親弟弟了，誰看到都給個笑臉。也別說，白玉堂就算打了野味把那一大鍋子的菜都做出來了，也照樣還是那個纖塵不染的翩翩貴公子，身上連點兒油腥都沒沾上，大概人家生來就愛乾淨吧。其實只有展昭知道，這耗子，從來沒吃過一口三菜，有一天偷偷問他，“你怎麼不吃呢？”
白玉堂對他撇撇嘴，“土撥鼠和野狗吃的是蟲子和腐屍，爺爺寧可餓着。”
“那你給將士們吃？！”展昭瞪他，一邊慶幸自己也沒吃。
白玉堂對他挑挑眉，“唉，天知地知，你知我知。”
展昭怒指，“白耗子，兩面三刀！”
從此之後直到洛水戰役結束，每天夏秋龍都會組織人去平原打野味，回來讓廚子按照白玉堂教的法子做。這宋軍三道菜也成了大宋軍中的吉祥名菜，只要是軍中之人，特別是小兵，大都知道。剛剛那夏國棟竟然對此一知半解，足夠引人懷疑的了。
另外，展昭和白玉堂現在已經很肯定這夏國棟是假的了，只是奇怪他爲什麼那麼容易就暴露了，感覺好像並不擔心有人發現他是假的……那麼必然還有其他的目的！無論他的目的是什麼，兩人最擔心的就是被外族給鑽了空子，雖然戰事已經結束，但是遼、西夏和吐蕃這三方對大宋朝中原地區這塊沃土還是虎視眈眈，不得不防。
夏國棟身上有一種軍人特有的氣質，但是宋軍沒有一個是不知道這三道菜的，而且如果是宋人，誰聽到這三道菜的名字都會會心一笑，夏國棟剛剛的表情，已經暴露了他是外族，而且顯然他在外族的軍中地位還不低，所以沒人敢跟他提起這三道菜的事情。最後，展昭和白玉堂用這三道菜一試，爲的就是要試出究竟這夏國棟是哪一族的。
夏國棟邊喝酒邊與展昭白玉堂談笑風生，心裡卻在感嘆，剛剛兩隻是老狐狸，現在兩隻是小狐狸——展昭和白玉堂，果然不容小覷。
很快，酒菜上來，這次菜是白玉堂早早告訴了那玉溪張的，玉溪張連連稱妙，特地精心選材，紅燜膝下狗用的是上好的菜狗肉，白煮撩雜碎用的是雲南牛的雜碎，火烤土撥鼠用的是肉泥、香菇和青筍做成餡兒，塞進雕刻成土撥鼠形態的麪餅裡，然後放到火上烤，味道別具一格。樓下的食客們吃得交口稱讚，連誇掌櫃的有才。
上菜的順序，那機靈的夥計也按照白玉堂交代的來，將那三菜當主菜上上來，並排放在正中央，其他的菜都當做輔菜，放在旁邊用的還是小碟子。夏國棟舉着筷子騎虎難下。眼前的白玉堂和展昭兩人都瞧着他呢，他的一個動作不小心，就有可能暴露了自己。
只見夏國棟裝作隨意地樣子對展昭和白玉堂道，“二位也動筷吧，我們隨意。”
“嗯。”白玉堂和展昭點點頭，就見夏國棟伸筷子先夾起了一筷白煮撩雜碎，兩人對視了一眼，會心一笑，一起去夾那盆紅燜膝下狗，不出意外地，就見夏國棟的眉梢微微地蹙了一下。
展昭和白玉堂雙雙舉杯，對夏國棟道，“夏兄，來喝一杯！”
夏國棟跟兩人碰杯，臉色尷尬地喝酒，心裡懊惱，計劃沒實施就讓兩人攪黃了，白白辛苦算計了一場。
展昭和白玉堂則是收回杯子後，又單獨碰了一下，交換了一個略含得意的眼神，對夏國棟笑了笑——厲害吧？爺們就是有才華！
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