第99章 萬古晨昏常對待

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【一】《登齊政樓-上闕》張憲.詩

層樓拱立夾通衢,

鼓奏鐘鳴壯帝畿;

萬古晨昏常對待,

兩丸日月自雙飛。

年貨基本置辦齊了,甄友乾好不容易把馬車拖到了齊政樓[今鼓樓]腳下的馳道上。

清婉端坐在車前的大箱子上,掀開車簾問道:“這裡讓停車嗎?”

“我不停這兒。”友乾讓有才坐到副駕駛上說,“我們這就走!”

“走也不行啊!”

“這你就不懂了,這段時間,走一小會兒還是可以的。”

馳道是皇帝的專用車道,大臣、百姓,甚至連皇親國戚都是沒有權利走的。但也有例外,就是每逢大的節假日,或遇上廟會、趕集等,皇帝爲了給百姓提供方便,也允許他們把車子停在馳道的兩邊,或者簡短地走一小段路。

看到馬車過了萬寧寺[今鐘樓],還一直往北走,清婉就問:“咱這是去哪兒?”

“送你回家。”

“不買衣服了?”

“下午買。”

“下午,”清婉明顯有些不悅,“幹嘛不一下子買上?”

“先把‘年禮’給你父親送家去。”

“噢~,去我家呀!”

“那你以爲呢?”

“我以爲……去我家不是往東南走麼?”

“逢集,往東南哪能過的去,到了光熙街[今北三環中路]往東一拐,也是一樣的。”

“其實,看我父親下午去也行。”

“回家看望父母,怎能下午去?都得上午一早就去。”

“我家纔沒那麼多講究呢!”清婉拍了拍一大箱子年貨說,“你是怕這一箱子東西給放壞了吧!”

“現在的東西,怎能放壞?”

“既然東西放不壞,過個十天八天的回家,不也一樣麼!”

“爲何非要過個十天八天呢?”

“你不見,我今天穿的有些寒磣,何不等我做好了新衣服,穿上回家,豈不更好!”

“新衣服,春節穿着回去顯擺也不晚麼!古語說,姑娘回家看父母,不能超過臘月二十三。”

“爲什麼?”

“臘月二十三,姑娘姑爺不登門。”

“你瞎編的吧!”

“我哪有那本事還能編古語。老人說,臘月二十三以後姑娘回家會踩斷孃家的根兒。這就叫‘閨女不踩孃家塵草’。”

“我們於家的正根兒不是在我們甄家放着麼?踩不壞的!”清婉又笑道,“噢~,你是怕我回去踩壞你的親外甥於慕凡吧!他那大高個子,我踩得着麼……”

說笑間,馬車便轉了直彎,拐向文明街[今東單北大街],大約又走了一個時辰,便到了齊化門[今朝陽門]附近,清婉的孃家就住在這裡。

她的家原先可不在這裡。

自從通了通惠河,門內九倉之糧皆從齊化門運至,它是通州碼頭最近的一個城門。那時離京南去的官員客商,或是由南入京朝覲、經商的官員與客商,都要在此門經停。有些攜帶高檔中藥材的商賈,還沒上岸,便被搶購一空,清婉的的祖父爲了購藥的方便,便把家搬到了此地。

進了家門,清婉就問甄姨娘,“我爹呢?”

甄姨娘說:“上班去了。”

“還沒放假?”

“你爹什麼時候這麼早就放假了?”

“我們的大汗不是一直住在上都麼,根本用不着我爹去侍候,他還不趕緊地和他的那幫太醫們放假,儘早回家過年。”

“皇帝不在,更得堅守崗位。”甄姨娘說,“聽說今年大都的官員,年假會長一些。”

“長又能長到哪去?也不過是十天八天的日子!”

“哎~”看到那麼多的禮物,還有一個大箱子搬進了客廳,甄姨娘眉開眼笑地道,“你爹說,小年就放假,過了十五才上班……”

放好了禮品,友乾囑咐道:“妹子,你讓人把箱子裡的東西,找個陰涼的地方放好,可不要放壞了……”

“好呀,我這就安排。”甄姨娘說着,便讓丫鬟去找廚房的李三前來處置。

友乾告訴甄姨娘,“妹子,別忙活了,我們這就回去。”

“晌天了,吃了飯再走。”

“等你做好了飯,得等到什麼時候,倆孩子早飯還沒吃呢!”

“這不找李三去了麼,我這就安排他做。”

“算了,我們出去吃點兒就行,”友乾邊說邊領着清婉他倆往外走,“再說,我們有好多東西還沒買上呢……”

甄姨娘沒有再做太多的挽留,把他們送出了大門,又看着他們上了車。

馬車出了於家衚衕,回到了文明街。馬車並沒有往斜街方向走,而是左拐去了文明門[接近現在的崇文門位置]。

【二】《出文明門》薛瑄.詩

文明門外柳枝新,

百囀黃鸝送好音;

行過御溝回望處,

鳳凰樓閣五雲深。

文明門是京城東南部進城的唯一通道。

由於人員往來頻繁,於是有許多鄉下人在城門外設攤叫賣,其中以經營大蒜的居多,於是被稱爲蒜市。

這個蒜市,其實就是一片空場地。在這塊長條形的場地上,還有不少張着大傘的小商販。場地不斷地向東西兩邊延伸,一直延伸到城外較寧靜的郊區。

這幾溜長條的類似路的街道上,可是行人不斷:有挑擔趕路的,有駕牛車送貨的,有趕着毛驢拉貨車的,還有駐足觀賞通惠河景色的。

在明朝嘉靖年間修建北京外城以後,蒜市一帶就成了城裡。在形成南北走向的真正街道後,人們就把這條街稱做“蒜市口街”。可是後來,在街道的北口有“景德軒”和“精品閣”兩家瓷器店先後開張,且買賣興隆,到了清朝宣統年間便改稱“瓷器口”。

出了文明門,清婉掀開窗簾往後張望,見城牆兩邊的柳樹已經泛綠,就驚奇說:“有才,你看,柳樹發芽了……”

有才看也沒看,不相信地道:“怎麼可能!”

“怎不可能?今年閏的是正月,來年的春天當然會早一些來……”友乾跳下馬車,扯着馬繩在蒜市上往前溜達,看見中意的大蒜,就買上幾辮。

清婉笑話他說:“都說這土地主摳門,還真是的,你說你,爲了這麼幾頭大蒜,跑這麼遠的路夠買飼料的錢麼?”

友乾“嘿嘿”一笑,“這兒的大蒜好,再說了,這日子就得過,能省一點兒,就省一點兒。”

“你攥那麼多錢幹什麼?”

“幹什麼,還不是給你們買新衣服。”

“你省這點兒錢呀,能買啥?窮褲?”

走到一個小吃攤,友乾便駐了馬車,又從車後拿來了馬凳,對車上說:“下車,吃點兒早餐吧!”

清婉掀開車簾問:“還是早飯!?”擡手指了指天空,“有太陽在頭頂的早飯麼?”

友乾笑着看着清婉說:“我剛來京城的時候,就和我妹子經常來這兒喝這豆汁[1]。這兒的豆汁很有特色,是很濃很稠的那種,那酸澀濃重的口感呀,直叫是‘愛的人愛死,恨的人恨死’!如果你覺得難以入口的話,就來份焦圈蘸着,吃一口油油脆脆,吸溜一口滑滑稠稠,在嘴裡麪粉的甜味足可以消減豆汁的酸楚,搭配起來好吃極了!”

看到飯攤上吃得興高采烈的人們,清婉就找了張沒人的小桌坐了下來,有才坐在了她的身邊,友乾就坐在了他倆的對面。

看着清婉皺着眉頭喝豆汁的樣子,友乾說:“怎麼,我讓小二給你做一碗蛋湯?”

清婉又試着喝了一小口豆汁,咬了一大口糖火燒,笑着說:“算了吧,嫁到你們甄家,就得習慣你們的生活方式……”

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註釋

[1]豆汁

京豆汁歷史悠久,據說早在遼、宋時期就是民間的大衆化食品。乾隆十八年(1753),有人上殿奏本稱:“近日新興豆汁一物,已派伊立布檢查,是否清潔可飲,如無不潔之物,着蘊布募豆汁匠二三名,派在御膳房當差。”於是,源於民間的豆汁就成了宮廷的御膳。

由於北京老字號的豆汁店不少,所以老北京人喜歡這口的也比較多。老磁器口豆汁店是多年前錦馨豆汁店改制後,部分人員另起爐竈開了這家店,並且迅速發展了多家分店,每家分店平均每天賣出近千碗豆汁,店內除了豆汁外,還有螺絲轉、墩餑餑、焦圈、糖火燒等各種老北京的傳統小吃。

(1)特色小吃

豆汁,具有色澤灰綠,豆汁濃醇,味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有獨特風味的冬、春季的傳統流食小吃。尤其是老北京人對它有特殊的偏愛。過去賣豆汁的分售生和售熟兩種。售生者多以手推木桶車,同麻豆腐一起賣;售熟者多以肩挑一頭是豆汁鍋,另一頭擺着焦圈、麻花、辣鹹菜。

喝豆汁必須配切得極細的醬菜,一般夏天用苤籃,講究的要用老鹹水芥切成細絲,拌上辣椒油,還要配套吃炸得焦黃酥透的焦圈,風味獨到。

(2)關於豆汁

提起北京小吃,首先讓人想起豆汁。北京人愛喝豆汁,並把喝豆汁當成是一種享受。可第一次喝豆汁,那猶如泔水般的氣味使人難以下嚥,捏着鼻子喝兩次,感受就不同一般了。有些人竟能上癮,滿處尋覓,排隊也非喝不可。《燕都小食品雜詠》中說:“糟粕居然可作粥,老漿風味論稀稠。無分男女,齊來坐,適口酸鹽各一甌。”並說,“得味在酸鹹之外,食者自知,可謂精妙絕倫。”

豆汁是什麼?

實際上是製作綠豆澱粉或粉絲的下腳料。它用綠豆浸泡到可捻去皮後撈出,加水磨成細漿,倒入大缸內發酵,沉入缸底者爲澱粉,上層飄浮者即爲豆汁。發酵後的豆汁須用大砂鍋先加水燒開,兌進發酵的豆汁再燒開,再用小火保溫,隨吃隨盛。不要看其貌不揚,但一直受到北京人的喜愛,原因在於它極富蛋白質、維生素C、粗纖維和糖,並有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥等功效。

(3)健康食品

豆汁屬於天然發酵的豆製品,有科學家從東直門豆汁店、隆福寺豆汁店、老磁器口豆汁店分別採集樣本,通過DNA測序的方式鑑定了其中的微生物構成。結果發現,主要發酵微生物其實是乳酸乳球菌,此外還有乳酸桿菌、鏈球菌、醋酸桿菌等多種微生物都參與了豆汁的發酵過程。

儘管豆汁的發酵和酸奶有異曲同工之妙,但由於雜菌的存在,其風味遠比超市的那些酸奶複雜。經過現代科學儀器的檢測,豆汁中的風味物質至少有40種左右,其中主要是各種醇類物質,其次是有機酸、醛、醚類物質。

有些老北京特別喜歡喝豆汁,而且還喜歡去特定的豆汁店喝,這其中也有科學道理。不同門店的發酵工藝、發酵環境不同,導致其中的發酵微生物不同,發酵產生的風味物質也有差異。比如護國寺的豆汁醇類物質比較多,而老磁器口豆汁中的醛類物質比較豐富。

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